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2015-12-11
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燒鵝名店, 鏞記分家, 攪娛樂新聞的同仁, 忙了一陣子, 令我想起了... 雲吞麵名店, 其實都攪過分家, 但人攪分家(麥氏、何氏), 攪得好好睇睇, 你攪分家(鏞記), 則攪得核核突突, 聲... 更似係... 衰名遠播...., 先排讀過一則, 所謂的商管醫生(吹水居多)談到傳統生意傳下去的問題, 傳統的名牌雲吞麵店, 有後人發揚光大, 的確比"龍鬚糖"好得多, 龍鬚糖就是一個品牌也產生不了. 麥奀品牌的分支, 當然是後人無數, 家家出色, 而何洪記也同發揚光大, 繼"正斗"之後, 再有"灑家".老闆何冠明, 在84年, 承襲父親老字號雲吞麵品牌"何洪記", 傳統竹升麵, 搓粉、打麵、切麵, 都是人手製作, 雲吞餡料是新鮮河蝦, 加半肥瘦豬肉, 咬落爽口彈牙, 有蝦味鮮香. 湯底照版煮碗, 同樣是大地魚、豬骨和蝦子, 熬三小時以上, 味道不需懷疑.艇仔粥, 舊時叫"漁獲粥", 因為魚家是根據當日所獲得的材料來做這個"不滾"的粥, 傳統艇仔粥的材料, 比今天的更豐富, 魚片、河蝦、豬皮、魷魚、叉燒、燒鴨、蛋絲、油炸鬼、花生、螺肉, 甚至有海浙, 這麼多材料做成, 粥味肯定一流, 這
燒鵝名店, 鏞記分家, 攪娛樂新聞的同仁, 忙了一陣子, 令我想起了... 雲吞麵名店, 其實都攪過分家, 但人攪分家(麥氏、何氏), 攪得好好睇睇, 你攪分家(鏞記), 則攪得核核突突, 聲... 更似係... 衰名遠播...., 先排讀過一則, 所謂的商管醫生(吹水居多)談到傳統生意傳下去的問題, 傳統的名牌雲吞麵店, 有後人發揚光大, 的確比"龍鬚糖"好得多, 龍鬚糖就是一個品牌也產生不了. 麥奀品牌的分支, 當然是後人無數, 家家出色, 而何洪記也同發揚光大, 繼"正斗"之後, 再有"灑家".
老闆何冠明, 在84年, 承襲父親老字號雲吞麵品牌"何洪記", 傳統竹升麵, 搓粉、打麵、切麵, 都是人手製作, 雲吞餡料是新鮮河蝦, 加半肥瘦豬肉, 咬落爽口彈牙, 有蝦味鮮香. 湯底照版煮碗, 同樣是大地魚、豬骨和蝦子, 熬三小時以上, 味道不需懷疑.
艇仔粥, 舊時叫"漁獲粥", 因為魚家是根據當日所獲得的材料來做這個"不滾"的粥, 傳統艇仔粥的材料, 比今天的更豐富, 魚片、河蝦、豬皮、魷魚、叉燒、燒鴨、蛋絲、油炸鬼、花生、螺肉, 甚至有海浙, 這麼多材料做成, 粥味肯定一流, 這就是老西關的特色. 當然, 今天的名店也絕不馬馬虎, 都有八、九成水準, 土魷、魚片、蔥花、蛋絲、花生、豬皮、油炸鬼碎，全部落齊, 滾粥的粥底綿爛度滿意, 粥味夠濃,
古時有"炸一", 可是, "炸一"只有一條油炸鬼, 實在大少, 吃不飽, 後期改成為"炸兩"... 於是大家都夠飽, 便沒有發展為"炸三"了... 55.... 你當我講笑呀!?! 唯靈先生在信報專欄有講架....哈哈... 側看這碟炸兩, 腸粉皮做得超薄, 但入口不失韌度, 而且軟滑十足.
南乳豬手, 看起來的顏色啡啡亮麗, 入口正是軟而不爛, 食完一件再一件, 絕無肥膩感覺, 南乳味香濃, 微微的八角胡椒香, 膠質彈牙爽口, 一碟一個人享用, 剛剛好.....
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