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2014-10-20
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深井的滾得棧是火鍋名店，分店進駐了港島的天后區，質素跟深井店一樣出色，滾得棧是走新派路線的火鍋店，裝修有别於一般傳統火鍋店，是比較舒服和別緻, 而且聽店主講解，原來在選擇食材方面也比較嚴格。當晚遇上天氣轉涼，秋意正濃，正好是嘆火鍋的日子。滾得棧分店位於電氣道，由天后地鐵站步行前來只需幾分鐘，交通非常方便。當我們剛剛來到的時候, 全場還未滿坐, 待人齊火鍋夜正式開始後, 人客便越來越多, 後來差不多全場滿坐, 當晚滾得棧是非常旺場。今晚的主角當然是招牌蕃茄蟹湯底，另外也試了各種火鍋配料。其實客户在點菜方面也非常方便，因為一張滾得棧晚報已經有齊資料。食火鍋，醬料也是重要一環，店方準備了調味架擺放著四款調味料, 包括有紅辣椒、蒽花、蒜茸、炸蒜, 款式雖然不算多, 但貴精不貴多。招牌蕃茄蟹湯底 : 先試今晚的主角，就是一鍋蕃茄蟹湯底, 用原隻新鮮澳洲泥蟹, 配合濃郁蕃茄湯底, 打開鍋蓋，鍋内已散發出一陣陣香氣，只聽見嘩的一聲大家都急不及待要試一試內裡的蟹件, 蟹件肉質鮮甜, 鮮味無比, 湯底滲滿蟹件的鮮味再加上濃郁蕃茄味, 果然係招牌貨。招牌手切牛頸脊: 片片切得厚薄均勻, 廚師的刀功十足,
當晚遇上天氣轉涼，秋意正濃，正好是嘆火鍋的日子。滾得棧分店位於電氣道，由天后地鐵站步行前來只需幾分鐘，交通非常方便。當我們剛剛來到的時候, 全場還未滿坐, 待人齊火鍋夜正式開始後, 人客便越來越多, 後來差不多全場滿坐, 當晚滾得棧是非常旺場。
今晚的主角當然是招牌蕃茄蟹湯底，另外也試了各種火鍋配料。其實客户在點菜方面也非常方便，因為一張滾得棧晚報已經有齊資料。
食火鍋，醬料也是重要一環，店方準備了調味架擺放著四款調味料, 包括有紅辣椒、蒽花、蒜茸、炸蒜, 款式雖然不算多, 但貴精不貴多。
招牌蕃茄蟹湯底 : 先試今晚的主角，就是一鍋蕃茄蟹湯底, 用原隻新鮮澳洲泥蟹, 配合濃郁蕃茄湯底, 打開鍋蓋，鍋内已散發出一陣陣香氣，只聽見嘩的一聲大家都急不及待要試一試內裡的蟹件, 蟹件肉質鮮甜, 鮮味無比, 湯底滲滿蟹件的鮮味再加上濃郁蕃茄味, 果然係招牌貨。
招牌手切牛頸脊: 片片切得厚薄均勻, 廚師的刀功十足, 單看外表已見脂肪分佈平均 , 紋理分明 , 紅潤光澤, 放落湯稍為灼一灼, 已經食得, 入口鮮嫩無比 , 牛肉味頗濃郁, 肉質嫩滑, 質素極高。
香口牛眼根: 色澤鮮艷, 滿有油脂, 店主建議牛眼根要灼十五分鐘以上會較美味，熟了的牛眼根食落相當有嚼勁，爽口得來又不韌，味道點帶油香, 回味無窮。
花彫醉蝦: 把新鮮生猛的活蝦放在杯內, 用花彫酒浸著活蝦，讓花彫酒味滲入蝦肉內, 快快手把蝦灼熟, 然後剝殼把蝦吃掉，海蝦本身鮮甜, 而且蝦肉彈牙, 帶有花鵰酒味，頗不錯的。
美國桶蠔: 每隻生蠔都非常大隻，蠔肉肥美肉厚，灼熟後依然肥大, 入口時鮮甜嫩滑, 蠔味濃郁, 没有任何腥味，非常新鮮, 對於愛蠔之仕, 可以食過痛快。
桂花蚌: 灼後桂花蚌是爽脆的，富有蚌香的鮮甜味，海鮮類的食品, 都是個人的至愛。
帶子片: 潔白的帶子片, 已用刀對半切開, 變成薄片, 灼熟後好鮮味、好爽口，本人也密密吃了多片。
鱔片: 用刀切得片片厚薄均勻的鱔片, 看似薄片的鱔片, 原來灼熟後鱔片的肉纖維縮了後便會厚起來，同樣是鮮味爽口, 美味之極。
四寶丸 : 來一個丸類大併盤，有墨丸、蝦丸、牛丸、鯪魚丸, 全部都是真材實料, 用人手打出來的好貨色, 墨丸是墨魚味濃郁, 爽口彈牙; 蝦丸鮮甜, 入口彈牙, 蝦肉味濃郁; 牛丸打得肉質又滑嫩又彈牙, 牛肉味豐富; 鯪魚丸內的鯪魚肉打得起膠, 同樣是爽口彈牙, 富有鮮味。
手打象拔蚌丸: 象拔蚌丸裹混有蟹子，令到口感更加豐富，象拔蚌丸灼熟後夠味鮮。
黑松露蝦餃: 侍應已經事先提醒，黑松露蝦餃大約灼5分鐘便可，透明的餃皮內包著厚厚的蝦肉，灼熟後蝦肉是鮮甜爽脆，再加上黑松露的幽幽菌香, 原來蝦肉和黑松露的味道是非常夾。
粟米: 經店主講解才知道是高質素粟米, 看外表已見到粒粒粟米肉都非常飽滿, 灼熟後才知所言非虛, 入口清甜無比, 粟米肉內肉汁豐富, 可謂粟米中之極品。
竹笙: 大小適中的竹笙，其實只要稍為放落湯灼一灼, 已經可以食得, 竹笙索滿了湯汁的精華，入口爽脆, 是一個唔錯的火鍋配料。
皇帝菜: 一個皇帝菜鮮菜籃, 色澤翠綠，既新鮮又嫩滑，在食肆能吃到如斯質素，已屬佳品。
美國酥炸生蠔: 每隻炸生蠔都足夠大隻, 外層炸得脆身同時炸漿也做得薄身, 油份控制得好好, 內面蠔肉肥大肉厚, 蠔味濃郁, 是驚喜之作。
生炒糯米飯: 色澤亮麗均勻，香氣撲鼻，臘味配合軟糯豐腴的糯米飯，帶爽口和有咬口, 雖然是吃得飽飽的, 但最後也忍不住要吃一兩口, 先算完滿。
天氣漸涼，開始由秋天步入冬天，相信好多朋友都會在網上找尋各式各樣心水火鍋店的資料，相約朋友一起來個火鍋聚會, 滾得棧整體而言都在水準之上，用料新鮮，食材有特色，地方也比較舒服, 真係唔滾唔知咁鬼棧。
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