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2016-12-11
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TARGET是吃盡香港所有川菜的我, 慢了一步也要黎試一下在灣仔開張的川菜館, 叫鄧記成都美食。川菜館特色及前往時留意搵路記認: 之前睇報紙講, 呢間黎自屢獲內地飲食獎, 中國100名廚獎鄧師傅開的。又有法國名廚特意門試菜, 沿自上海的川菜名店, 在上海的總店已經有14年既歷史喇, 這裏有點像隱世既名店一樣, 因為佢既招牌都一樣咁隱蔽, 地點好方便, 不難找, 只是門口不細意看是難留意到的, 因只有一個小小的STAND 放了餐廳的菜色相片, (大門在小肥牛隔黎), 進了大廈後, 上樓梯, 左轉便是了。川菜館有2層, 第一層有一個OPEN KITCHEN, 隔著玻璃窗可看到川菜師傅忙於處理不同川菜菜式, 1樓是白酒吧, 隱身於川菜館1樓, 有幾張高枱, 見不少人寫意的倒著酒談天說地。我不懂酒, 只知白酒吧也是大有來頭, 因香港好少以白酒吧為主的, 聽報章說駐酒師也有名堂, 愛酒人可以一試真偽。環境: 除了我覺得枱與枱之間有點逼(當日我們三人旁坐了2枱一大班人, 雖然他們都係"開酒派"的斯文人, 但枱較近, 樓底矮, 有點太噪了... 至於佈置我好鍾意, 因有掛有好多有中國化但好潮的
川菜館特色及前往時留意搵路記認: 之前睇報紙講, 呢間黎自屢獲內地飲食獎, 中國100名廚獎鄧師傅開的。又有法國名廚特意門試菜, 沿自上海的川菜名店, 在上海的總店已經有14年既歷史喇, 這裏有點像隱世既名店一樣, 因為佢既招牌都一樣咁隱蔽, 地點好方便, 不難找, 只是門口不細意看是難留意到的, 因只有一個小小的STAND 放了餐廳的菜色相片, (大門在小肥牛隔黎), 進了大廈後, 上樓梯, 左轉便是了。
川菜館有2層, 第一層有一個OPEN KITCHEN, 隔著玻璃窗可看到川菜師傅忙於處理不同川菜菜式, 1樓是白酒吧, 隱身於川菜館1樓, 有幾張高枱, 見不少人寫意的倒著酒談天說地。我不懂酒, 只知白酒吧也是大有來頭, 因香港好少以白酒吧為主的, 聽報章說駐酒師也有名堂, 愛酒人可以一試真偽。
環境: 除了我覺得枱與枱之間有點逼(當日我們三人旁坐了2枱一大班人, 雖然他們都係"開酒派"的斯文人, 但枱較近, 樓底矮, 有點太噪了... 至於佈置我好鍾意, 因有掛有好多有中國化但好潮的畫作, 都以食材為主題, 我也細意欣賞了每幅畫的畫功與題材! 燈光有點暗, 配有竹子裝式, 四川成都主題配合高級餐廳的氣氛, 風格型格新潮, 但保持中菜的氣質。
之前食評說前菜醬汁有點似, 好等我又試下。覺得分別如下:
點了3個前菜:
蒜泥白肉: 當中我的最愛, 因為紅油蒜香最重, 主要分別是當中最甜, 這些甜味應該以紅糖一同入饌, 甜辣度最適中, 白肉帶點肥, 別怕這些肥, 切了簿片很易入口, 以及帶點脆口, 肥又有點諗, 配上肉質, 有三種層次。 必點這個, 與其他川菜館味道有一點點的不同
夫妻肺片: 第二最愛的醬汁, 原因是當中最辣, 最惹味的!!!! 但怕辣的可能會有少少認為太辣了! 辣味香, 令當中的肉類配搭起來, 又入味又能正正品嚐到紅油的香氣!
口水雞: 醬汁中偏深色的, 大概因落了醬油關係, 雞件上配有葱花, 花生芝麻碎等, 多了一份香口, 所以整體而言這三個前菜醬汁是有點點不同的。雞件沒有留下很多印象, 肉質諗, 雞皮脆, 味道OK。
3個主菜:
煳辣魚: 極度推介這個主菜! 一上菜花椒味辣椒香撲鼻而來了。面層紅油上菜時還滋滋作響, 是我其中一項分辨菜式好的指標, 花椒辣椒味濃在紅油中繼續散發獨有川菜必有的味道, 是令川菜吸引的地方!
煳辣魚與水煮魚不同的地方, 是煳辣魚是由魚湯底所做的, 平時其他地方的水煮魚, 你不會想過會潑走紅油喝2口湯汁, 但這個你絕對可以, 因紅油底下之湯底是奶白色的, 一試是鮮香魚湯!! 最驚喜! 當然你不會大口大口的喝, 始終有點油, 細嚐真的很鮮甜, 個人喝了2碗。但可見這細緻位, 魚肉在魚高湯同烹調, 魚肉特鮮味! 再配有薯粉條, 吃得滿足!
唯一今次失望的是原先點了桂魚, 但因廚房誤會關係, 職員推介吃龍脷, 推介說也味道很好, 又沒有骨, 魚肉滑溜。初時有點不願, 但好吧, 一場來到, 不應錯過的。龍脷的確很滑不留口, 魚肉比想像中好, 因切得好厚, 不是坊間的薄薄片的, 啖啖肉, 我想外國人一定最愛了 。
乾煸四季豆: 另一川菜想食菜式, 四季豆不會炒得太乾身, 肉末辣椒同炒, 味道不過不失
乾鍋茶樹菇: 上菜時鍋下有火加熱著, 保持溫度, 菜式比想像中濕身, 因在鍋上總不能太乾, 配有肉絲, 青紅樹同炒, 色彩配搭, 味道OK。
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