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2015-05-13
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大學摯友QKC均是九龍新界之友，每每飯聚，都會選擇在方便大家的中間點。是晚，四大嬌娃於觀塘三姐廚房私房菜飯聚，替K預祝生日。三姐位處觀塘地鐵站旁的官觀工業中心4樓，交通蠻便利的，一出地鐵站，不消五分鐘就到。餐廳裝潢以簡潔實用為主，地方蠻闊落的，放滿一張張的大圓枱，近廚房門口的一張四人枱，就是預留給我們的。想有較高的私隱度，三五成群自成一閣地開懷狂歡暢飲？放心，三姐設有兩三間以棕白相間的格仔活動板間開的貴賓房。但是，數量有限，先得先得。我們不吃魚翅，故揀了每位$288的樂融和海鮮小炒套餐，共前菜4款、燉湯、青龍蝦兩吃、2款小炒、鮑魚、蒸飯、炒菜和甜品，共十二道菜。KC均為人母，須早點回家湊小孩，故訂了六點。坐下後，店員送上茶水，並表示部份食材仍未送到，請我們耐心等候。明日是母親節，是晚，座無虛席，好不熱鬧的。差不多6:40p.m.，仍未上菜，友人不免有點不耐煩了。幸而，店員隨即送來一份據說是以元朗有機水耕菜入饌的有機沙律菜伴芝麻醬。咬下去，口感味道果然零舍不同﹗新鮮的水耕菜特別鮮嫩爽脆，車厘茄也鮮甜多汁，配合混入酸醋的濃香芝麻沙律醬同吃，更為鮮甜美味，且尤為醒神開胃。接著，涼拌小食必饌涼
三姐位處觀塘地鐵站旁的官觀工業中心4樓，交通蠻便利的，一出地鐵站，不消五分鐘就到。餐廳裝潢以簡潔實用為主，地方蠻闊落的，放滿一張張的大圓枱，近廚房門口的一張四人枱，就是預留給我們的。想有較高的私隱度，三五成群自成一閣地開懷狂歡暢飲？放心，三姐設有兩三間以棕白相間的格仔活動板間開的貴賓房。但是，數量有限，先得先得。
我們不吃魚翅，故揀了每位$288的樂融和海鮮小炒套餐，共前菜4款、燉湯、青龍蝦兩吃、2款小炒、鮑魚、蒸飯、炒菜和甜品，共十二道菜。
KC均為人母，須早點回家湊小孩，故訂了六點。坐下後，店員送上茶水，並表示部份食材仍未送到，請我們耐心等候。明日是母親節，是晚，座無虛席，好不熱鬧的。差不多6:40p.m.，仍未上菜，友人不免有點不耐煩了。幸而，店員隨即送來一份據說是以元朗有機水耕菜入饌的有機沙律菜伴芝麻醬。咬下去，口感味道果然零舍不同﹗新鮮的水耕菜特別鮮嫩爽脆，車厘茄也鮮甜多汁，配合混入酸醋的濃香芝麻沙律醬同吃，更為鮮甜美味，且尤為醒神開胃。
接著，涼拌小食必饌涼拌鮑魚菇上枱了，相比下，食味較一般。只吃到陳醋麻油等調味料的味兒，鮑魚菇的菇香則渾然不覺，略感可惜。
川味手拍青瓜吃起來清新爽口，咬口十足，帶點醉人的酸香，川椒辣味卻不太突出，嗜辣者會大感失望。
接著，是小妹引頸以待的茶燻流心蛋伴黑魚子醬配厚切茄子上枱，正確吃法是先吃茄子再吃煙燻蛋。厚切茄子底面沾了薄薄的炸漿，走油炸過，茄子咬下去外微焦乾，內裏則濕潤香腍，稍嫌炸漿略為韌且厚實，建議改用日式天婦羅的炸漿，效果會更好。茶燻流心蛋不負流心的美名，除了邊沿小部份過熟呈粉狀外，其餘均是晶瑩剔透且鮮艷欲滴的流心狀。放入嘴裏，蛋味香濃，蛋白Q彈，伴以鹹鮮的黑魚子，別有一番的滋味，惜茶香煙燻味未夠濃郁。
燉湯有兩款，小妹預訂時，決定各要兩盅，讓好姐妹們齊齊補一補。QC要了原盅燉川貝陳皮燉海底椰鱷魚肉，小妹試了一口，蠻清甜的。
K和小妹則要了較溫和的原盅燉姬松茸淮山燉甘筍，色澤較為深色，入口帶松茸獨特的仁杏幽香，再加陣陣甘筍的甜味，清香鮮甜且毫不油膩。
適時，上菜節奏蠻得宜的，剛飲完燉湯，青龍蝦兩吃緊接上枱。茶香龍蝦球一馬當先，衝了上來和大家見面。大廚把青龍蝦起肉再油炮，龍蝦肉入口爽彈，然，過鹹了，掩蓋了龍蝦的鮮味。何謂「茶香」呢﹗原來，伴碟除了有清炒芹菜外，還有油炸的茶葉和秀珍菇，混入龍蝦肉同吃，口感豐富，惜茶香不太突出，且整體偏油膩了少許。
雪湖裡映照金龍接棒，亮麗登場﹗「雪湖」乃蒸蛋白，「金龍」乃走油爆香了的龍蝦肉，取名蠻富詩意的。龍蝦肉肉嫩爽口，味道鹹香，與茶香龍蝦球如出一轍，灑上少許瑤柱絲碎，更添鹹香味鮮。稠密且偏鹹的的上湯芡汁下，乃蒸蛋白也。奈何，蛋白非但毫不滑溜，且越吃越鹹。
及後，上菜速度又放慢了。幸而，侍應不停加水，且有求必應。以黑松露、炒蛋和帶子入饌的濃黑柔白配明珠姍姍來遲，香氣撲鼻，教人莫不垂涎三尺。帶子鮮嫩細滑不在話下，香濃的黑松露炒蛋咬下，質感與平日不同，蠻富咬口，除了雞蛋，應該還搆入麵粉的。還記得那些年，祖母最愛炒蛋時，搆入麵粉。
醋香味濃郁的新派江南小排骨緊接出場，以一身的黝黑和酸香，秒殺全場。排骨沾上炸粉同油炸至脆身，再混入醋汁濃醬同炒，惹味非常，內裏的豬肉也柔腍味美，伴碟的炸蓮藕片也不錯。
剁椒蒸鮮鮑魚身被紅袍，要用筷子撥開面層的椒絲，鮑魚方露出頭來。原以為必定辛辣無比，誰知，辣味竟遠比預期來得薄弱，連怕辣小妹也嫌味淡也﹗
鮑魚無疑是碩大肥美，肉質爽彈，且鮮味十足。然，鮑魚連殼上，並沒有預先去殼或去掉內臟。小妹費盡九牛二虎之力，方能把鮑魚去殼，且不小心尖穿鮑魚內臟，黑色之穢物濺出，蠻狼狽的。吃前，只好用茶水稍作沖洗。QKC三人乃毫無縛雞之力之輩，幸有小妹拔刀相助，建議店家預先去殼去內臟，方便客人享用之餘，感覺也較衛生。
一竹籠盛載著香噴噴荷香蒜蓉龍躉斑片原籠蒸鴛鴦飯上枱，甫打開竹蓋，見看粒粒尖長的紅白米飯上，鋪有香蒜蓉龍躉斑片。視覺上，蒸鴛鴦飯頗為濕淋且多水，幸而，吃起來，米飯粒粒乾爽，且帶鮮味蒜香蔥香。蒜蓉龍躉斑片入口也極致地嫩滑鮮甜，友人們吃舔舔脷。
健健康康清炒本地有水耕菜鮮嫩味美，個人而言，稍嫌清菜炒得過久了，縮成一團，賣相不夠美。
清菜後，等甜品也用了差不多二十多分鐘，Q的老公在附近等她，KC又趕著回家湊小孩。甜甜蜜蜜雙點拼中的熱食炸芋圓終於來了﹗炸芋圓炸得金黃香脆，達至外脆內軟的口感，中間夾著黃色和紫心蕃薯蓉，啖啖天然的甜香。大家歸心似箭，棄凍食雪糕球而不要。
小結：埋單後，約九點，大家即閃。三個小時的私房菜，對有家室的QKC而言，真的有點長了﹗幸而，是夜，大家都盡興且捧腹而歸，
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