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2014-09-01
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周末，又回到熟悉的中環。雖然每天在這裡上班，但無窮盡的食肆，總是吃不完的。這天便來到 Stanley 11 的鮨 津樂（Sushi Tsuraku）－－令人驚喜的日式小館。餐廳不大，木系裝璜很簡樸，陽光自兩邊落地窗透進來，自然而和諧。中央是料理台，大家圍著它而坐，師傅們就在客人面前備餐。餐前，喝一杯像果汁般的 Sparkling Sake 會令人心情愉快。甜度很高，入喉後再傳來淡淡的清酒意，不辣不嗆，乃一杯輕快的餐前酒。 序幕－－粟米蒸蛋。材料源自北海道，鮮黃的雞蛋入口軟滑，但也不及粟米的甜味突出。好甜美的前菜。 再來－－鰻魚酢物。如今是當造季節。燒過的九州鰻，配上香甜醬汁，並沒蓋過鰻魚味的濃郁。墊底的是海帶和青瓜，沾了醋汁，開胃而平衡。 戲肉不徐不疾而至－－刺身。八爪魚刺身，具兩種滋味。刺身薄片甚具咬口，切粒的魚爪則十分爽脆，吃的時候發出卜卜聲。舖在面層的蘋果醋啫哩，為刺身大大提味；紫蘇花的點綴，令它更有詩意。太刀魚刺身，輕輕煙燻過，吃罷留有餘香。泡過柚子醋蜜的山梨懸梨，甜美爽脆。 焦點所在，落於接下來的金鎗魚腩刺身，分為兩食。厚切方形的魚腩，好鮮好甜好
餐廳不大，木系裝璜很簡樸，陽光自兩邊落地窗透進來，自然而和諧。中央是料理台，大家圍著它而坐，師傅們就在客人面前備餐。
餐前，喝一杯像果汁般的 Sparkling Sake 會令人心情愉快。甜度很高，入喉後再傳來淡淡的清酒意，不辣不嗆，乃一杯輕快的餐前酒。
序幕－－粟米蒸蛋。
材料源自北海道，鮮黃的雞蛋入口軟滑，但也不及粟米的甜味突出。好甜美的前菜。
再來－－鰻魚酢物。
如今是當造季節。燒過的九州鰻，配上香甜醬汁，並沒蓋過鰻魚味的濃郁。墊底的是海帶和青瓜，沾了醋汁，開胃而平衡。
戲肉不徐不疾而至－－刺身。
八爪魚刺身，具兩種滋味。刺身薄片甚具咬口，切粒的魚爪則十分爽脆，吃的時候發出卜卜聲。舖在面層的蘋果醋啫哩，為刺身大大提味；紫蘇花的點綴，令它更有詩意。
太刀魚刺身，輕輕煙燻過，吃罷留有餘香。泡過柚子醋蜜的山梨懸梨，甜美爽脆。
焦點所在，落於接下來的金鎗魚腩刺身，分為兩食。
厚切方形的魚腩，好鮮好甜好柔嫩。豐潤的油脂香，在口中蕩漾，非常滿足。一點點的鮮磨青芥末和豉油，令味道更具層次。
以紫菜包裹的刺身片，非常美麗。由魚背赤身，一刀切至魚腩拖羅。肉色由深變粉，味道愈加鮮美富油香。師傅下了適量的青芥末，淡淡的不會喧賓奪主。
煮物獨孤一味，卻是誘人的鮑魚。
把蝦夷鮑魚，放到昆布湯中清煮。放進口中，彈牙非常，味道鮮得來自然。先嚐到昆布清香，再品味到鮑魚的原味。一碗太少！
壓軸而至的重頭戲，是手握壽司。開動之前，先把這份開胃的薑醋水果片吞沒。雖然只是配角，但水準不馬虎。
八件壽司，先介紹頭四款－－
吃右口魚壽司時，竟然在想念左口魚。兩者是近類，味道卻不似。右口魚帶點爽口，惜魚油較少，吃不到左口魚那種豐潤油香。
來自淸心縣的石桓貝，乃當造產物。比右口魚嫩爽，帶一份鮮甜。
牧丹蝦嫩口、滑溜，香甜的味道和滿滿的油脂，帶來上等的滿足。蝦膏點綴，更添滋味。
至於帶子，味鮮而清，口感十分柔軟。灑上青檸汁、海鹽，還有微微的茉芥，為之提味。
再來－－深海池魚手握壽司。在軟嫩的魚身灑上海鹽，輕輕一燒將魚油逼出，配酸酸地的洋蔥蓉汁。多汁、惹味而富洋蔥香。
喜知茨近乎入口即化般輕柔，富油脂；醬油香而不重味，略脆的米通增加口感。
馬糞海膽鮮度、甜度不俗，頗肥美；但未帶來驚喜。
最後是我最愛的金鎗魚腩，跟剛才吃的刺身，來自同一條魚的不同段。好鮮甜，輕燒過後油份盡出，令人回味無窮。
這天的和式盛宴，配了四款相應的清酒。
最喜歡用來配前菜的釀人九平次純米大吟嚷彼之地－－未喝已聞到突出的香蕉味，果味豐厚，回味悠長；亦很易於入口。
循野川中取純米大吟釀甜度較低，簡而清，宜配刺身；山形正宗純米吟釀赤磐雄町，則米及酒味較濃，最適合配壽司；至於最後的雪之茅舍山廢本釀造，簡單、帶淡淡酸味。
尾聲－－來一客椀物金目鯛、松茸。魚咸香，茸爽口，透出清香。蘿蔔腍而沒有半絲渣。
再以甜品綠茶布甸作結。質感 Creamy 滑溜，綠茶味只屬中等，因甜味較為較出。
小評：
很高興知道在公司附近有這麼一間高水準的日式小店。對於這天的食物，感到十分滿意，尤其喜愛金鎗魚刺身和壽司，以及鮑魚。午市套餐平日由大約 $300 起，較為實惠，周日更可加 $300 升級至清酒任飲的 Sake Brunch。客人可預早告知餐廳特別要求，如要求熟食、素食等等。
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BY SIMON
(The above review is the personal opinion of a user which does not represent OpenRice's point of view.)
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