USHIDOKI (Closed)

Item: USHIDOKI
Rating: 5
Author: foodie illustrator

64 Reviews

Taste

Decor

Service

Hygiene

Value

2266

Central

Above $801

Japanese

foodie illustrator

Level4

586

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Luxurious & palatable 'tongue to tail' wagyu kaiseki experience

11-Course Wagyu Dinner

下個月就聖誕節啦，要好好犒賞自己喺今年嘅努力付出，對自己好啲準備繼續拼搏一於食好啲！瞄準呢間有格調嘅日式餐廳好耐，今次book靚位食11道菜和牛懷石料理

餐廳環境低調重質感，由日藉和本地師傅主理，廚師自我要求度高著重細節。餐廳採用鹿兒島的“小田和牛”，此牛優點在於油花分佈平均，入口甘香柔潤

Appetizer 先付

> 先嚟和牛海膽卷配自家製黑松露沙律醬，粉紅色嫩牛入口鮮香口感柔軟、面洒鮮黃色烏魚子，配搭火炙鮮帶子和香甜番茄和軟滑牛油果，讓眼睛和味覺儘情享受

Shinogi 座付

> 低溫處理的和牛菲力壽司，上面灑有乾燥的黑魚子和小子檸檬籽、突顯牛味亦覺清新，粉紫色的山藥片都好好味。配一碗秋日氣息濃厚的牛脷湯，湯底混合牛骨湯/黑薩摩雞湯/鰹魚高湯清而不膩，牛脷肉質柔軟如棉

Mukouzuke 向付

> 小田牛他他以牛不同部位打碎而成、配搭酸青瓜、海膽汁，上放海膽黑魚子以金箔裝飾，外形華麗奪目！首先食牛肉嫩口鮮美，再撈勻海膽黑魚子醬以海鮮來提味，講真魚子和海膽係優質味道鮮甜。最後佐以紫菜天婦羅伴食和牛、集香滑與酥脆於一身

Warm dish 溫物

> 自己最愛呢個壽喜燒！師傅先將和牛西冷片端上給客人檢視、之後兩三下手勢把粉嫩靚牛輕輕灼熟，牛肉香嫩軟滑幾好味。配滑溜溫泉蛋和非常蜜甜的煮洋蔥，重頭戲就係將黑松露刨面！醒你“松露”趣味小貼士，同師傅講"more more"直到你滿意佢先收手唔刨！師傅和店員們好識搞氣、呢餐食得開心又好玩

Hashiyasume 箸休

> 以“女面”器皿放入亮麗桃紅色柚子紫薯沙冰，頂部洒上奇異果乾，味道清新可以refresh味蕾迎接下一道牛饌

Shinogi 隱藏料理

伴以清新蘋果紅酒醬嘅和牛壽司、這是一道menu內無的隱藏菜式！用燒到火紅的炭直接炙在西冷面把牛油和味道迫出，‘啪啪’聲效果注目度高

Shiizakana 強肴

> Bite-size吉列和牛三文治，牛的外層香脆內粉嫩肉香配自家製黑松露醬，用尊貴的濃鮮黑魚子醬和鮮甜海膽伴食，每啖都心滿意足！外型特別如胡蘆、粉紅色的“甘露子”可清新口腔肉味，紅酒漬過味道頗辛辣

Kawaribachi 替鉢

> 菲力是牛最軟嫩的部位味鮮甜而不含油脂，師傅想出把鵝肝以低溫慢煮後急凍成塊，即席刨在牛肉上，如雪花般的香濃鵝肝粉為châteaubriand增添香味

Yakimono 燒物

> 華麗擺盤充分表現秋天的“疊翠流金”🍁：主角炭燒西冷牛肉粒、點食九洲柚子和柚子醋增強牛脂香氣；艾草年糕煙韌清香；“鬼燈”內有粉糯香甜的栗子；如秋收稻穗的是爆谷香脆可口；慈菇片、如樹枝的脆炸蕎麥麵、有莖的花生苗、日本茄子和銀杏等，一片“碩果纍纍”的秋季豐收景象呈現眼前

Shokuji 食事

> 稻庭烏冬的清澈湯底係牛湯加魚湯製成，先呷一口品嚐清香味道。碗邊搭著大片小田和牛，注意放湯愈久牛肉就愈熟㗎，個人覺得不要浸太久；牛肉軟柔甘香幼滑不需多咀嚼，好似會在口內溶化咁幾正。另一碗是由師傅親自調製的一口薑蔥小牛丼，用上牛的不同部位切絲而成，少食多滋味

Mizugashi 水菓子

> 最中餅內放入香滑不易溶的海鹽雪糕伴蕃薯天婦羅，最得我歡心係店家自製的栗子蓉、質感細緻栗味香濃。可愛的蛋形小缽載著抹茶布甸，茶味甘濃奶香嫩滑，本人當晚心目中的最佳飯後甜品