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2017-06-08
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話說我都幾喜歡吃中式菜， 因為在一桌子的菜式裡，會體現到蒸煮煎炒燘燉的各種烹調方式，吃得舒服，好適合一家人圍在一起聚聚。尤其是江南菜， 有種讓人回味無窮的魔力。這晚，就與朋友來到 翡翠江南，細味了多款江南佳餚。秘製酒糟蛋，以陳年酒糟調製自家糟鹵，醃製12小時以上，好入味呀﹗糖心蛋黏黏口感， 蛋白部位是如此的嫩滑又滲出酒香， 不停在口中圍繞著， 必吃！ 千層青瓜卷， 非常考刀功的手工菜， 第一次吃以青瓜皮製作的菜， 青瓜的清香， 夾著薑末的微辣，與清甜紅椒粒，好清新開胃。我覺得話梅菜式不是太鹹就是不夠味道，但這個話梅鮮山藥，好味到不得了﹗爽滑的日本鮮山芋，配以優質話梅及醋醃製。一口咬下時，清甜中帶少許鹹，味道剛好，而且沒有那潺潺的口感啊﹗挾持著小魚兒造型的鴿蛋吐司，造形可愛﹗外邊的蝦膠是以河蝦仁加豬肉製成， 釀入蛋香非常的白鴿蛋，口感軟彈不油膩。吃中式菜嘛，湯類是少不了的﹗滋補的杭州火朣神仙鴨(HK$380元 全隻) ，加入新鮮鯇魚製成的魚蛋與片片金華火腿，並且已經除油，湯味濃郁醇厚，喝得特別舒暢。 看到湯料更是無法不吃的﹗因為魚蛋是以真鯇魚加蛋白打成的，好輕盈綿滑，魚鮮處處；柔軟的金華
尤其是江南菜， 有種讓人回味無窮的魔力。這晚，就與朋友來到 翡翠江南，細味了多款江南佳餚。
秘製酒糟蛋，以陳年酒糟調製自家糟鹵，醃製12小時以上，好入味呀﹗糖心蛋黏黏口感， 蛋白部位是如此的嫩滑又滲出酒香， 不停在口中圍繞著， 必吃！
千層青瓜卷， 非常考刀功的手工菜， 第一次吃以青瓜皮製作的菜， 青瓜的清香， 夾著薑末的微辣，與清甜紅椒粒，好清新開胃。
我覺得話梅菜式不是太鹹就是不夠味道，但這個話梅鮮山藥，好味到不得了﹗爽滑的日本鮮山芋，配以優質話梅及醋醃製。一口咬下時，清甜中帶少許鹹，味道剛好，而且沒有那潺潺的口感啊﹗
挾持著小魚兒造型的鴿蛋吐司，造形可愛﹗外邊的蝦膠是以河蝦仁加豬肉製成， 釀入蛋香非常的白鴿蛋，口感軟彈不油膩。
吃中式菜嘛，湯類是少不了的﹗滋補的杭州火朣神仙鴨(HK$380元 全隻) ，加入新鮮鯇魚製成的魚蛋與片片金華火腿，並且已經除油，湯味濃郁醇厚，喝得特別舒暢。
看到湯料更是無法不吃的﹗因為魚蛋是以真鯇魚加蛋白打成的，好輕盈綿滑，魚鮮處處；柔軟的金華火腿與鴨肉，雖然是湯料，但仍然有那鹹香與肉香，推介﹗
以為平平無奇卻帶有驚喜的無錫肉骨頭(HK$138元)，因為採用了古法炮製，以紅米醋代替染色粉，色澤鮮明均勻，新鮮豬肋排燒煮後，骨肉易於分離，肉質鬆化帶點焦香，加上鹹甜適中的醬汁，濃稠得宜，美味﹗
經典菜式後，來一個創新的酒釀丸子燒桂花魚(HK$138元)。橙紅色的醬汁中加了豆瓣醬，甜中帶點微辣，口水已在醞釀中；以先煎再紅燒的方式烹調桂花魚，魚肉滑溜到一個點，再吃下軟糯的酒釀丸子，好過癮呀﹗
雞湯手工竹炭麵，以燉湯作為湯麵，聚集了濃郁精華，加上像蒟蒻口感般的手打麵條，爽彈清涼，沒有麵粉的味道，縱使麵條放入雞湯中，也不會影響力味道，正﹗
黑豚肉小籠包(HK$45元 / 4件)，選用黑豚肉中的頂級鹿兒島黑豚製作，肉味濃而鮮甜，質感綿密不失咬口，而小籠包中的湯汁，亦是以黑豚肉熬成，貫徹其鮮美，層次豐富。
最後，來個自創養生甜品，金箔阿膠涷 (港幣45元 / 3件)，相信每位女仕聽到阿膠都心動，以此滋補養血的阿膠製成阿膠凍，加入阿膠棗，再於阿膠凍上添上一片金箔，矜貴養顏，味美清甜潤喉。
慈禧豌豆黃 (港幣36元 / 4件) 則較像綠豆糕，豆味香濃，入口即溶。
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