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2022-02-23
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香宮的點心最近幾次光顧, 水準都有點參差, 有時真的被附近的海景軒在價錢及質素上比下去. 這次再來的點心菜單, 變化甚大, 多了一些創意點心, 做法香似是遊走在創新和傳統之間. 像是圖六的鮑魚雞粒酥, 內餡在焗皮內, 而下面的酥皮除了給予這點心新的口感外, 內餡的汁液和酥皮結合, 又是另一種味道, 甚有心思. 頭盤的XO醬炒蘿蔔糕(圖一)及煙燻素鵝(圖二)是今餐我最喜歡的. 前者蘿蔔糕粒的每一個表面都煎得相當香脆, 內裡蘿蔔絲口感層次分明, XO醬相當平均地沾在上面, 炒的時候火候控制出色, 不會牌蘿蔔糕變成蘿蔔蓉. 後者煙燻味香濃而持久, 陣陣蘋果木香, 再加上完全沒有油份的腐皮及內裡的素菜絲, 吃起來相當舒服.雪山叉燒包(圖四)和煎米雞(圖五)是較傳統的做法, 前者叉燒餡澎湃, 一咬叉燒和醬汁也同時流出來, 相當慷慨. 外層夠酥香, 外表雪白也像雪山, 形神皆出色. 後者雞蛋和糯米飯煎得夠香脆, 只是蛋香還是差了一點, 相比起來, 富臨版本的鹹蛋黃香, 至今還沒齒難忘.由細吃到大的香宮, 有的是一種不斷成長的情感, 所以要求比其他高一點, 希望它和我一樣, 能夠繼續進步, 繼續做
頭盤的XO醬炒蘿蔔糕(圖一)及煙燻素鵝(圖二)是今餐我最喜歡的. 前者蘿蔔糕粒的每一個表面都煎得相當香脆, 內裡蘿蔔絲口感層次分明, XO醬相當平均地沾在上面, 炒的時候火候控制出色, 不會牌蘿蔔糕變成蘿蔔蓉. 後者煙燻味香濃而持久, 陣陣蘋果木香, 再加上完全沒有油份的腐皮及內裡的素菜絲, 吃起來相當舒服.
雪山叉燒包(圖四)和煎米雞(圖五)是較傳統的做法, 前者叉燒餡澎湃, 一咬叉燒和醬汁也同時流出來, 相當慷慨. 外層夠酥香, 外表雪白也像雪山, 形神皆出色. 後者雞蛋和糯米飯煎得夠香脆, 只是蛋香還是差了一點, 相比起來, 富臨版本的鹹蛋黃香, 至今還沒齒難忘.
由細吃到大的香宮, 有的是一種不斷成長的情感, 所以要求比其他高一點, 希望它和我一樣, 能夠繼續進步, 繼續做好自己.
Shang Palace is one of the existed restaurants in HK that I had tasted since my childhood. The quality of dim sum I have tasted this time is excellent, especially the pan-fried turnip cake with XO sauce and the smoked bean curd skin. The former is crispy enough with the XO sauce is evenly distributed on the cake. The latter has excellent applewood taste which is so refreshing. Traditional dim sum such as barbecued pork bun and the pan-fried sticky rice with egg are worthy trying as well.
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