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2014-03-23
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來這裡吃生日飯，其實是上年九月的事了。我知道現在才寫食評不太實時，不過下面的紀錄是我當晚回家後立即寫下的, 先在這裡道歉。一直都很忙，卻又對這裡念念不忘。一來是這裡的分子料理真的令人很impressive，二來我跟這裏也甚有淵源。話說，這裡其中一個老闆將這裡命名為『The Principal』，是為了紀念他那位當校長的母親。The Principal位於星街，就是因為他母親工作的那所學校就在星街這一帶。我以前就讀的小學也位於附近，跟那所學校亦為相同性質的辦學團體創辦；彼此也有聯繫。而那所學校之後不知道是停辦了還是搬走了，我的小學也因為要擴充，所以用了那所學校的舊址作為新校舍。下圖餐牌的封面，是我小學的辦學團體的標誌呢！是很牽強的關係吧？但也勾起了我小學年代的回憶呢。那些日子很美好，總有一種回家的感覺，比現在要簡單多了。所以『The Principal』一直在我的wish list上，然後趁著生日就去試了。走進裡邊，果然是很cozy的感覺，跟隔鄰酒吧的吵嚷是兩個世界呢。我們坐在布沙發的包廂，開始讀餐牌。這裡還是以套餐為主，a-la-carte的選擇不太多，價錢也不太划算；所以選了10-c
話說，這裡其中一個老闆將這裡命名為『The Principal』，是為了紀念他那位當校長的母親。The Principal位於星街，就是因為他母親工作的那所學校就在星街這一帶。我以前就讀的小學也位於附近，跟那所學校亦為相同性質的辦學團體創辦；彼此也有聯繫。而那所學校之後不知道是停辦了還是搬走了，我的小學也因為要擴充，所以用了那所學校的舊址作為新校舍。下圖餐牌的封面，是我小學的辦學團體的標誌呢！
是很牽強的關係吧？但也勾起了我小學年代的回憶呢。那些日子很美好，總有一種回家的感覺，比現在要簡單多了。所以『The Principal』一直在我的wish list上，然後趁著生日就去試了。走進裡邊，果然是很cozy的感覺，跟隔鄰酒吧的吵嚷是兩個世界呢。我們坐在布沙發的包廂，開始讀餐牌。這裡還是以套餐為主，a-la-carte的選擇不太多，價錢也不太划算；所以選了10-courses的degustation menu，大概$1000一位吧. 當中選用的食材比較罕見，店員也為我們解釋了每一道菜（不過看起來有點不耐煩）。
然後先上小食。
Appetizer: Smoke eel. 沒吃得出煙燻味，但魚肉夠鮮嫩。
Appetizer:Top: sausage puff.
腸蓉釀於麵包小球中，感覺過鹹，如果可以用上甜度高點的麵包會更開胃
bottom: grape cubes in wine.
酒味很重，惜味道偏苦，沒有了葡萄應有的甜味。不過葡萄果香亦在苦味消退後淡淡的散發出來。
Appetizer: Bread selectionsleft - black truffle roll
暖熱軟熟，一圈一圈的夾了黑菌碎和黑菌油，在口腔中香氣四溢，讚！不過偏油膩，感覺較滯
right - rye bread; back - hard roll
這兩款則比較硬身，而且味道較plain，但和黑菌卷一樣很long肚。
然後就開始上第一道菜了。
Oyster - thai, coconut, lime, ginger, coriander. 酸酸的做法蓋過腥味又能吊出蠔的鮮味。蠔是切粒的，肉質鮮嫩。
Cavier - bacon custard, pancetta. 魚子不會太腥，鹹味不會過重蓋掉鮮味，富亮麗色澤，是質素頗高的貨色。下面是類似蒸蛋的吉士，淡淡蛋香跟魚子鹹香很相襯，而且入口即融，不錯。
Avocado - creme fraiche, avocado ice cream, lime, banana panna cotta. 是refresh口腔的菜式，用上酸酸甜甜的食材，製成泡沫、雪糕、啫喱等semi-solid的狀態，味道開胃之餘也就不會塞滿肚子，好迎接下一道菜式，好像中文裡的承上啟下一般，哈哈。
Refreshment過後，就是有點heavy的菜式了。不過太多道菜了，因此下篇繼續。
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