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2010-03-15
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二月二十八日,晴Spoon在香港響負盛名,由米芝蓮三星級廚師主理的Spoon by Alan Ducasse座落洲際酒店的二樓平台,餐廳內樓底極高,天花板滿佈湯匙作為裝飾,而店內牆壁主要以一座座的酒櫃來當作牆身，餐廳的海景方向,用上了一幅 落地玻璃，讓每位食客都能全程飽覽維港景緻。是次祇是用了平均每人四百多塊錢,便能品嚐其多款頭盤、主菜以至甜品,實在超值。要不是預早 一周前訂了位,恐怕上周日也不會品嚐到一頓有水準的semi-buffet了,可惜在訂位的過程中並不順利,事緣在二月十四日那天本想預留 Spoon座位,但由於前幾天已知當天會爆滿非常,故只好改選於二月二十八日用餐,但訂位部誤將我在Spoon的八人預留座位放在Habourside, 幸好在用餐的前幾天再詢問一些問題才知負責訂位的同事弄錯了,當負責訂位的職員致電告訴我當天二十八以告爆滿,只能將我放在waiting list的第七位,心裡當時不是味兒,明明預留Spoon的八人座位,何解將我放在waiting list內呢? 於是馬上致電訂位部反影意見,可幸,很快地,訂位部的主管給我們跟進處理,才不致令家人失望。在此,特意向訂位部的主
Spoon在香港響負盛名,由米芝蓮三星級廚師主理的Spoon by Alan Ducasse座落洲際酒店的二樓平台,餐廳內樓底極高,天花板滿佈湯匙作為裝飾,而店內牆壁主要以一座座的酒櫃來當作牆身，餐廳的海景方向,用上了一幅 落地玻璃，讓每位食客都能全程飽覽維港景緻。是次祇是用了平均每人四百多塊錢,便能品嚐其多款頭盤、主菜以至甜品,實在超值。
要不是預早 一周前訂了位,恐怕上周日也不會品嚐到一頓有水準的semi-buffet了,可惜在訂位的過程中並不順利,事緣在二月十四日那天本想預留 Spoon座位,但由於前幾天已知當天會爆滿非常,故只好改選於二月二十八日用餐,但訂位部誤將我在Spoon的八人預留座位放在Habourside, 幸好在用餐的前幾天再詢問一些問題才知負責訂位的同事弄錯了,當負責訂位的職員致電告訴我當天二十八以告爆滿,只能將我放在waiting list的第七位,心裡當時不是味兒,明明預留Spoon的八人座位,何解將我放在waiting list內呢? 於是馬上致電訂位部反影意見,可幸,很快地,訂位部的主管給我們跟進處理,才不致令家人失望。在此,特意向訂位部的主管致謝她的幫忙,令我和家人有一個愉 快的周日午餐。
這個半自助餐於十二時正式開始,剛成為洲際酒店飲食集團的會員難免有些貪新忘舊,暫且放下海逸集團的會員卡去找個亞二也不算過份吧!
一個陽光普照的下午,還未到達已很掛念那裡的食物了,前菜也足以令我們吃過半飽,更枉論主菜及甜品。在這裹吃個semi-buffet真的需要有節制,因為可能過份集中吃前菜會不經意令自己陷入飽肚邊沿因而錯過了美味的主菜及甜品。
訂了八人座位,當中有老有嫩,儘管事前並沒有預留嬰兒座位,亦知道餐廳內的嬰兒座位所剩無幾,但侍應仍然努力地尋找到最後一張嬰兒座位給外家那邊,在此真是萬二分感激。
要 說說頭盤了,湯類共分兩款,分別是清雞湯及薯仔濃湯;前菜小吃則包括鮮蟹肉、炸芋絲伴牛肉他他、泰式露筍配松露汁、炸芋塊伴牛油果蝦沙律、即製沙律(有French dressing、Balsamico Vinaigrette及Lobster dressing)、豬肉鵝肝、鴨肝、吞拿魚刺身、燒生牛肉片、香草三文魚、各類芝士(多已產自法國的芝士為主,當中包括St.Felix、Chaource、Salers affiné、Comté、Camembert、Fourme d' Ambert、Pont l'evéque、Chabichou Du Poitou);此外,亦有各類手切風乾火腿(包括Iberico Cured Ham 5J Spain、Parma Ham、Pancetta、Speck、Bresaola義大利風乾牛肉)、麵包及法國入口的乳酪; 而六選一主菜方面,包括燒羊鞍伴千層忌廉薯仔、燴牛肩肉配紅酒汁伴磨菇/乾蔥/芹菜、香煎帶子伴芝士焗南瓜配特色醬汁、法式燴時令雜菜配黑松露汁、煙肉磨菇忌廉汁扁意粉及香煎三文魚柳伴香炒時令蔬菜配香草牛油蛋黃汁; 最後,甜品方面,除了士多啤利及朱古力Macaron外,還有各式各樣的甜品如(Rhubarb Apple Crumble、Tiramisu、Mille feuille、Lemon tart、Chocolate Cake、 Raspberry Pistachio Cake、Savarin Cake with Rum、Brownies、Steamed cheesecake、Chocolate lollipop及五種自家製雪糕以供選擇。特別一提,這個法式半自助餐包括一杯香檳、品酒師精選的紅白餐酒、鮮搾果汁及咖啡或茶。
先來一杯芒果汁,便開始覓食,以下是當日吃過的食物:
雞湯: 熱度剛好而且一滴油份都沒有的清雞湯,味道濃郁而不過鹹,是健康版的清雞湯。
薯仔濃湯: 有少許無甜味好立克的味道,入口有薯蓉湯的口感。
芥末蟹肉(雞味酒小吃):蟹肉帶有極微的辛辣感,味道令我憶述我與太太曾於琛圳洲際酒店吃過的芥末蟹肉配圓椒汁的第二道菜,其味道都是同出一爐的。蟹肉混入紅椒粉及芥末, 讓其蟹肉帶有鮮辣的味道。每杯蟹肉不但份量多,其調教的味道亦豐富了每一個味蕾,難怪琛圳的洲際酒店會稱它做「刺激 Sensation」系列了。
芋脆片伴牛油果醬蝦沙律:凍蝦沒甚鮮味亦不爽口,反而是一種含牛油果的墨西哥涼拌醬及炸簿脆芋片成了主角,幹脆把牛油果蓉放上芋脆片上,學習墨西哥人的吃 法,倒也有點風味,當然,芋脆片比起傳統的栗米片份外香口,而牛油果醬除了牛油果蓉及香草外,還嚐到帶酸的茄檸味及含輕微刺鼻的洋蔥味,果醬的味道清新豐 富,是傳統墨國小吃的改良版。
炸芋絲伴他他牛:他他牛混入了洋蔥及蔥碎,再用橄欖油混和而成,原來炸芋絲與他他牛一起吃,味道真的很不錯,它與洋蔥的微辣配合得天衣無縫
鴨肝:充滿鴨油的香氣在口腔環回四溢,質感幼滑細緻,只要讓鴨肝慢慢溶化在舌頭上的那種感覺是多麼幸福滿瀉,可是必要知道在鴨肝背後廚師所付出的時間和心機。儘管以看過數次殘忍的短片,我們這群愛吃兒只想 了解製鴨肝的工序是何等煩複,並不太想知道如何活生生殘忍的另一黑暗面,人本來就是矛盾的動物嗎!
手切風乾火腿方面,Bresaola義大利風乾牛肉較深紅,牠們以海鹽塗抹鹽封，經過自然風乾而成,其口感乾身,亦充滿油份,味道較鹹; 而Speck質感柔軟,吃起來肉汁豐裕,油脂甘香,很有咬口
燒生牛肉片:生牛肉夠柔嫩,脂肪紋理分部得很平均,而牛味亦很濃郁
泰式露筍配松露汁:露筍完全不爽口,亦沒泰式的味道,或許是泰國入口的露筍才將菜色取其名字吧! 但菜色名稱及所吃到的與現實不乎,松露汁更是吃不出其味道來。
麵包:最討我喜歡的就是這個Pains Au Chocolat,鬆軟的法式麵包內裡放有最愛的朱古力醬,單是這個飽已吃了四個呢!
Chaource:法國產自農村的芝士,雖然外層堅硬,但入口帶有少許微酸微鹹的味道,當然少不了少許奶味,口感頗軟滑
Fourme d' Ambert:產自法國的一種古老藍芝士,味道雖甘鹹,但鹹度已沒其它藍芝士來得勁
Chabichou du Poitou:用全脂羊奶做成的芝士,質感半軟身。亦是產自法國,小許甜並帶有濃烈的羊羶味
朱古力Macaron:朱古力Macaron香味噗鼻,內裡的朱古力醬純度約為65%,都是濃甜而不膩,亦絕不是很creamy的那種的小甜餅。
桑棗Macaron:甜甜的桑棗醬帶有少許果酸,濃郁的野果夾心並非一般果醬所能及
說起麵包,倒也想略提Spoon餐廳所用的牛油ECHIRE BUTTER,原來是產自法國小村莊,並採用天然礦泉水，而用來攪拌奶油的是天然柚木桶，再加入由人手製造而成的頂級牛油。牛油味道濃郁而不鹹，奶味及牛油味較重,其質感較實,但入口感覺香滑細緻,吃得出與一般牛油有明顯的分別。
燒羊鞍伴千層忌廉薯仔:在燴羊鞍及燴牛肩肉當中,最終選擇了前者,儘管侍應極力推介燴羊鞍,但仍誠實地告知某些食客會不太喜歡燴牛肩的口感偏鞋,但他個人以 言,燴羊鞍較適合他的口味。燒出來半生熟的羊鞍,呈粉紅色狀,嫩稔的羊鞍肉,其肉汁散發出一陣陣的羶香,即使沒有配汁的伴隨,不需綠葉的扶持仍可獨當一 面,赤裸裸地憑著天然的味道,將最真實的一面.突顯於人前。
燴牛肩肉配紅酒汁伴磨菇/乾蔥/芹菜:配菜比主菜做得出色,牛肩肉一如侍應所說,鞋口如用來滾過湯的瘦肉,但總算還有一點 牛肉的味道,返而乾蔥及紅酒汁味道不錯,比較燒羊鞍以言,此道菜更需綠葉來襯托。
香煎帶子伴芝士焗南瓜配特色醬汁:巨形的帶子肥大肉厚,面層煎得香噴噴,口感勁爽口且新鮮,反而頗杰的南瓜蓉汁醬汁在這道菜中,帶子的鮮味及煎香過的味道大大蓋過醬汁所能發揮的配搭效果,變得可有可無了。
朱古力蛋糕:甜品之中,最愛這一個約60%純度的朱古力蛋糕,軟綿的蛋糕散發濃濃的酒香
法式拿破崙千層餅:牛油味甚濃,內裡的忌廉夠香甜軟滑,配以薄薄一塊層層疊的酥皮,份外鬆脆。
Raspberry Pistachio Cake:味道豐富,除了吃到濃郁的朱古力和開心果的味道外,內裡還有脆脆的東西,但最鐘愛的,始於是朱古力蛋糕
論到自家製的雪糕,種類有五款之多,包括有味道濃郁咖啡、紅桑棗、開心果.....不是說那裡不好吃,論味道,是近乎完美;論口感,當吃個Häagen-Dazs後,已發覺回不了頭。
最後當大家吃至三時的結束時間便結賬,由於有會員卡可已75%優惠,即每人平均四百二十多塊錢便可邊在五星級酒店飽覽維港景緻,邊與家人品嚐一頓豐富的法國brunch buffet,怎樣算也不覺得是貴呢!
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