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2010-03-31
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一向對泰國菜的印像,就是在九龍城吃到的那一種,價錢便宜,充滿地道風情.如果要我付五,六百銀吃一頓泰國菜,我真係睬你都有味.誰不知,收到有關方面的邀請,來到五星級的君悅酒店"Thai & Grill",與幾位朋友一起品嘗高級泰國菜.看看高級的泰國菜,又是什麼樣子呢?Thai & Grill前身為昔日城中熱點JJ,S,點樣熱法?連當年軟硬天師都會唱:{落完Soho再落JJ,S}便可知一二.現今由蒲場變成泰國餐廳,環境陰暗帶有浪漫情調,最適合來二人世界,另一邊更有吧檯,可以先喝兩杯才晚飯,一大班人來更可包下貴賓房,吃泰國也可以很浪漫.當所有人在座之後,酒店公關G小姐,便介紹總廚Chef Mum比大家認識,這位來自曼谷的女主廚,名字叫Khun Siriluck,早在十多年前,已在同集團的酒店任職,曾經為過泰國皇室服務.直到五年前,便派往來到香港.因為她對待下屬如子女,所以大家也叫她一聲Chef Mum.Mum同大家傾兩句之後,便回到廚房,為大家打點菜式.先打開酒牌,作為泰國餐廳,酒品選擇十分之多,並不同我在九龍城吃泰菜,最愛喝泰象啤.有來自世界各地的佳釀,由幾百到過萬也有.
Thai & Grill前身為昔日城中熱點JJ,S,點樣熱法?連當年軟硬天師都會唱:{落完Soho再落JJ,S}便可知一二.現今由蒲場變成泰國餐廳,環境陰暗帶有浪漫情調,最適合來二人世界,另一邊更有吧檯,可以先喝兩杯才晚飯,一大班人來更可包下貴賓房,吃泰國也可以很浪漫.
當所有人在座之後,酒店公關G小姐,便介紹總廚Chef Mum比大家認識,這位來自曼谷的女主廚,名字叫Khun Siriluck,早在十多年前,已在同集團的酒店任職,曾經為過泰國皇室服務.直到五年前,便派往來到香港.因為她對待下屬如子女,所以大家也叫她一聲Chef Mum.
Mum同大家傾兩句之後,便回到廚房,為大家打點菜式.先打開酒牌,作為泰國餐廳,酒品選擇十分之多,並不同我在九龍城吃泰菜,最愛喝泰象啤.有來自世界各地的佳釀,由幾百到過萬也有.雖然是試食會,但也不會厚面皮到吃掉別人的"車".結果在酒牌上,選了兩支比較便宜的餐酒,一支為我喜歡的Cloudy Bay Sauvignon Blanc白酒,與Schloss Johannisberg Riesling.兩者的味道,與是夜的泰國菜相對襯.
Kratong Thong是將粟米弄成皮,炸到如basket一樣,再放上免治雞肉,蝦肉同粟米,味道除有雞肉的味道,有蝦的鮮味,亦有粟米的甜味.作為一道開胃菜,絕對稱職.Kratong Thong為炸蝦餅,金黃香脆,打成膠的蝦肉鮮甜彈牙,配以酸甜醬是必然之合拍.燒豬頸肉則還是在九龍城的泰式小店,吃過更好.Yam Nua Yang是燒牛肉沙律,辣度屬二級,本身牛肉燒得外焦內嫩,更有點肉汁,番茄的作用是將辣度中和,令到這一道沙律除了刺激之外,更多了一份酸甜味道.Som Tam Thai就是大家吃泰國菜常見的青木瓜沙律,這道反而沒有想像中的辛辣,切成幼絲的青木瓜絲,爽口帶甜.
Tom Yum以小碗上,不同其他地道泰菜館成窩上,精致得多,而且因應每人吃辣的程度而調教.我不敢要大辣,只要少辣,此Tom Yum的湯底比較清,喝下去香料味甚出,而且帶有蝦肉的鮮味.小辣的程度對我剛剛好,心想如果去到大辣,恐怕我受不了.
是夜有三種咖喱,Som Tam Thai是青咖喱雞,很重椰味也不失刺激.Gaeng Mussaman Nua即是牛肉咖喱,本身味道帶有較濃的香料味道,比較複雜,風格有點像印度式.牛肉入味又鬆化.真的不錯.Gaeng Kari Gai為咖喱鴨,又是以椰香為主的紅咖喱,濃厚的椰香,與肉厚的鴨肉,的確合拍.青菜方面有一道脆肉芥蘭,旨在於桌上的火紅之中,加上一點綠.殿粉質菜式少不了炒金邊粉Gaeng Kari Gai,在九龍城用$30就可吃到,在君悅就要$130,味道酸甜,每條炒得分明,並沒有黐埋一舊舊.風味比龍城不及,但環境好得多.
沒有想過吃泰國菜,也可以吃和牛,這一晚,Chef Mum為我們準備了三款牛扒,由USDA肉眼扒,美國安格斯牛,澳州和牛.雖然身處在泰國餐廳,吃牛扒的配套,一點也不馬虎,芥辣有三款,鹽亦有四種你揀.只欠任揀餐刀而已.三款牛各有三種不同個性,肉眼扒的肉味最濃,和牛的肉質最為嫩滑,安格斯牛扒也是充滿肉味.三味牛扒外表燒得焦口,生熟程度掌握得很好,做得不比常規扒房差.三款芥辣之中,以黑松露芥辣最有印像,將黑松露的香氣,與辛辣的芥辣打成一片,黑松露的香將芥辣的辣度中和了一大半.配菜有Creamed Spinach with Pine Nuts and Shallots,早前在Bistecca也吃過此味,在Thai Grill的一味,菠菜甜忌廉香滑,下了松子,加強了口感.
品嘗一頓高貴的泰菜之後,假若沒有一道甜品作結尾,有如去不到高潮便洩了.Thai & Grill數味甜品之中,印像最深刻的是用椰殼盛上的Sangkaya Maprao,即是椰子焦糖焗蛋,落入泰國人手中,這creme brulee多卻濃厚的椰味,也不會搶走蛋香的風頭,面頭的焦糖面香脆,証明這一次fusion組合是成功.其他的椰子雪糕,芒果糯米,很飽了,只能少吃.
在浪漫環境下,喝著白酒吃泰國菜,果然新奇刺激又好玩.在飯桌上談吃固然高興,如果遇上一個能夠共享音樂的朋友,那就更加開心.外貌如The Pancake,加時裝界名人黎堅惠的公關G小姐,與我一樣喜愛Radiohead,她也喜歡Muse.更是愛好爵士樂的鼓手,自從在開飯圈打滾了四年多以來,也沒有結識喜愛音樂的朋友了.大家吃著咖喱,喝著手上的Riesling,大談Radiohead"OK Computer",到Muse新作"Resistance".不亦樂乎.
很高興結識這位同聲同氣的朋友,同時亦多謝有關方面之邀請,令我得以享受一頓高級的泰國菜.
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