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2009-09-23
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老弟的生日，他指明要來試這所新派的粵菜，也真的正合我意，只要是未吃過，也真的想來吃吃，試過究竟，今天一行五人，訂了晚飯時段，來吃它一吃。比他們先到，也獨自在喝茶，本人點了普洱，但這兒的普洱比蓮香的差得遠，更徨論是陸羽。之後大家來到，也對餐牌議論紛紛，但既然今天是老弟的生日，當然是看他想吃什麼吧，最後我綜合了大家的意見，點了三個涼盤及五個主菜，涼盤點了黑魚籽煙燻蛋、蒜泥雲白肉及水晶肉，而主菜點了煙燻豉油雞、豉汁涼瓜炒南瓜、澎湖鹹豬肉、頭抽油浸黃花魚及白玉葡萄，再加點白飯，以五個人來說，也一定很夠了吧。先來的是涼盤，黑魚籽煙燻蛋看樣子非常精美，蛋黃是溏芯的，嗅起來充滿煙燻味，看樣子很是對版，也急不及待一下咬下，果然煙燻味算濃，但沒有在寧波同鄉會的那麼濃，而溏芯的蛋黃吃起來真的美味，吃得我滿口蛋黃香，但在蛋黃上的那點黑魚籽竟顯得有點多餘，黑魚籽不是很香，對這蛋來說，沒有任何附加價值，反之那點點的淮鹽更是有用，調起蛋的味道，而且鹹度剛好，很好吃！再來的是蒜泥雲白肉，看起來也是一般的蒜泥白肉，白肉切得很薄，刀功是不錯，但那白肉不夠肥就真的影響深遠了，吃起來不夠香，瘦肉有點嚡口，反之粉皮嫩滑冰涼，
老弟的生日，他指明要來試這所新派的粵菜，也真的正合我意，只要是未吃過，也真的想來吃吃，試過究竟，今天一行五人，訂了晚飯時段，來吃它一吃。
比他們先到，也獨自在喝茶，本人點了普洱，但這兒的普洱比蓮香的差得遠，更徨論是陸羽。之後大家來到，也對餐牌議論紛紛，但既然今天是老弟的生日，當然是看他想吃什麼吧，最後我綜合了大家的意見，點了三個涼盤及五個主菜，涼盤點了黑魚籽煙燻蛋、蒜泥雲白肉及水晶肉，而主菜點了煙燻豉油雞、豉汁涼瓜炒南瓜、澎湖鹹豬肉、頭抽油浸黃花魚及白玉葡萄，再加點白飯，以五個人來說，也一定很夠了吧。
先來的是涼盤，黑魚籽煙燻蛋看樣子非常精美，蛋黃是溏芯的，嗅起來充滿煙燻味，看樣子很是對版，也急不及待一下咬下，果然煙燻味算濃，但沒有在寧波同鄉會的那麼濃，而溏芯的蛋黃吃起來真的美味，吃得我滿口蛋黃香，但在蛋黃上的那點黑魚籽竟顯得有點多餘，黑魚籽不是很香，對這蛋來說，沒有任何附加價值，反之那點點的淮鹽更是有用，調起蛋的味道，而且鹹度剛好，很好吃！
再來的是蒜泥雲白肉，看起來也是一般的蒜泥白肉，白肉切得很薄，刀功是不錯，但那白肉不夠肥就真的影響深遠了，吃起來不夠香，瘦肉有點嚡口，反之粉皮嫩滑冰涼，伴上蒜泥豉油同吃，豉油夠濃，伴在一起吃就是簡單的美味，稍嫌是蒜味不夠，若可以加多點蒜泥，一定會更好吃。
水晶肉是老弟喜歡的一味上海冷盤，水晶肉的水晶部份晶瑩剔透，看起來很漂亮，入口一剎那更是非常夠涼，讚！可惜不知道是否因為水晶部份很清澈的關係，水晶凍的高湯不夠味，而肉的部份略為嚡口，肉香不足，幸好有上海黑醋搭夠，醋味濃香而不死酸，也算不錯。
接下來是一隻的煙燻豉油雞，以今時今日來說，百多元一隻雞，還要有咁大隻的，也真的非常抵吃，用上煙燻豉油的煮法，用不用新鮮雞也不是大問題，只要不是雪雞就成了，而今天的豉油雞，雞皮是被浸成深深的啡色，醃得雞轉彎黑透了，雞肉的煙燻挺強，而且被豉油浸得剛熟，連雞胸肉也不嚡口而細嫩，而深啡色的雞皮更是極品，一口咬下，那充滿豉油的脂香在口中爆發回盪，現在回想起，又已經想再吃了，而其豉油非常之香，香起來又帶點煙燻味，用來下飯真的是一流，所以今晚縱然是咁好餸，我也禁不住吃了兩碗飯。
也來間場吃點纖維，豉汁涼瓜炒南瓜的豉汁味不算強，若可以的話，建議店家可以下多點原粒的豆豉，一定會炒得更香，而當中也吃得出有點蒜香，算是彌補了缺乏豆豉的不足吧，而南瓜片偏硬，可能用來炒的就會是這樣吧，或者店家在炒之前，要想想辦法替南瓜片做一點事前的功夫，至於涼瓜片則不錯，軟腍但還有點爽口，甘味仍在，配上豆豉當然合襯好吃。
再來的幾道是這兒的功夫菜，先談那澎湖鹹豬肉，上桌時其樣子像極一把扇，扇的支撐位圓心的位置是鹹酸菜及XO醬，中間的扇骨是鹹豬肉，而扇的頂部是青瓜片，賣相是一流的，吃在口中感覺會是如何？鹹豬肉是五層肥瘦雙間的腩肉，醃鹹了來燒，燒得香而旁邊有點焦，鹹酸菜不是死鹹死酸，少少的鹹當中帶有點酸甜的味道，配上在上的XO醬，有點辛香，然後以清清的青瓜片夾着上述的食材同吃，青瓜的清甜，鹹酸菜的酸甜，剛好平衡了腩肉脂肪的肥膩感，這個超讚，有創意，我鍾意。
再來吃吃魚，其名字為頭抽油浸黃花魚，一心以為是蒸魚，怎知道原來不是蒸魚，或以頭抽浸熟條黃花，原來是起了中間的脊骨後，再將魚的兩邊反開來油炸，難得是炸得不多油，碟底一點油也沒有，炸功一流，要做到這點，爐頭的火力要夠猛，油溫要夠高才做得到，炸好的魚非常香口而且嫩滑，以頭抽加上點生蔥來吃，吃起來又是簡單的美味，用了很特別的調味嗎？沒有；用了很特別繁複的烹調方法嗎？也沒有，但就是一流的炸功，美味的材料，就做到美味的餸菜，以一百三十八元一條咁大的黃花魚，真的是完全值回票價。
最後的那一道是白玉葡萄，放心！不是要吃葡萄作主菜，此葡萄的椗及葉，是以一塊雕了花紋的冬瓜皮做成的；而其葡萄果實，就用上了冬瓜粒來做成，佈置得真是很精美，而做法也不是太難，以高湯餵飽了冬瓜粒後，再打茨及排成一串葡萄的形狀就成，這道菜是一道純吃工夫的菜式，以七十八元吃高湯冬瓜粒，抵不抵吃，真的是見仁見智。
今晚的菜式確是不錯，而且某幾道菜更是非常難忘，原價大概九百多元，有了Bobo Fan Club的九折優惠，折合只是八百多元，以此質素，也算是很抵吃，也高興繼在跑馬地找到彭慶記，另也在大坑找到浣沙廚房，兩所都可說是高品質的開飯熱店，相信會有天再回來試別的菜。
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