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2018-02-26
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TLDR - Uwe不是給所有人的，如果想要impress人的、想放上IG的、想吃一頓矜貴浮華的、抑或是美味的，也許Amber或Vea會更適合。Uwe的存在是Chef Uwe的藝術廊或宴客廳。他將自己的理念、故事、料理在這墨綠色帶有原木風格的家中呈現。 長文慎入!! 自離開Mandarin Oriental後，Chef Uwe加入了Beef & Liberty，經過一番沉淨、千呼萬喚下開了以佢個人命名的餐廳，瞬間把The Krug Room都貼地了。餐廳的概念是Uwe想分享給大家他的origin，了解他的故事，提供一個舒服、適合三五知己開數枝酒談天說地的地方，從酒單發現到一枝Krug 04才賣二千頭，真的是佛心般的價錢。 Uwe開店時已掀起城中熱話，一席難求，開業數月後，便漲價了兩成。現只供下一個月的預約，但三月早已爆滿，想有位便要好好看著系統何時開通再下一個月的空檔。 服務是最專業和友善的。一行八人，要留意的東西特別多，在email溝通裡，Luke已妥當地安排我們不同的用餐要求和疑問。從MO到Petrus到UWE，Luke待客的經驗不容置疑，從介紹菜式到招待我們，Luke讓我們感受到
TLDR - Uwe不是給所有人的，如果想要impress人的、想放上IG的、想吃一頓矜貴浮華的、抑或是美味的，也許Amber或Vea會更適合。Uwe的存在是Chef Uwe的藝術廊或宴客廳。他將自己的理念、故事、料理在這墨綠色帶有原木風格的家中呈現。
長文慎入!!
自離開Mandarin Oriental後，Chef Uwe加入了Beef & Liberty，經過一番沉淨、千呼萬喚下開了以佢個人命名的餐廳，瞬間把The Krug Room都貼地了。餐廳的概念是Uwe想分享給大家他的origin，了解他的故事，提供一個舒服、適合三五知己開數枝酒談天說地的地方，從酒單發現到一枝Krug 04才賣二千頭，真的是佛心般的價錢。
Uwe開店時已掀起城中熱話，一席難求，開業數月後，便漲價了兩成。現只供下一個月的預約，但三月早已爆滿，想有位便要好好看著系統何時開通再下一個月的空檔。
服務是最專業和友善的。一行八人，要留意的東西特別多，在email溝通裡，Luke已妥當地安排我們不同的用餐要求和疑問。從MO到Petrus到UWE，Luke待客的經驗不容置疑，從介紹菜式到招待我們，Luke讓我們感受到他的熱情、快樂和專業。
有點可惜的是，得知Uwe正為Krug在西班牙出差，緣慳一面，也些許擔心食物質素未能盡美。不過難得成功預約便先試試吧。
掀起序幕是Seaside，就像Krug Room把甜品都放在桌上，Uwe把整個海洋搬在我們眼前。在雪白色的珊瑚擺設上有聖子、鱈場蟹、蠔，在一旁的有帶子、黑松露呑拿魚、Uwe招牌的魚子醬煙燻三文魚、漬蘿蔔、泥沙。這刻我們是參觀海族館的遊客。
味道上，聖子、帶子味道清淡，黑松露呑拿魚也沒有太多的松露香，泥沙的味道有點像媽咪麵的味精粉。蠔伴以微酸的啫喱，口感清爽很開胃。黑魚子的咸腥和煙燻的三文魚很配，在口中融掉時三文魚的肥美和煙味與黑魚子的咸腥隨之而散發。名符其實的Seaside，這刻我們像潛在海中。
席間Luke也呈上了自家製、香烤過的酸種麵包，繼而附上一根爉燭。起初還以為是作裝飾之用，殊不知是加入牛骨髓的牛油！這立刻驚呆了全枱八個人！Luke鼓勵我們把麵包點進牛油爉燭之中，味道是滿滿的牛脂香和麵包的麥香，趣味十足也很美味，我們最後加添了三次麵包！
然而這還未是第一道菜！
第一道菜是西班牙紅蝦(Carabineros)。分別將蝦頭烤熟以粹取蝦膏精華，蝦肉則輕輕炙過以接近全生的方式原隻呈上。紅蝦極其巨型。先扭開蝦頭，蝦膏精華隨即湧下，再次配以麵包進食，強烈的蝦味融在麵包上，帶有微微咸香。大口吃掉蝦肉，肉質結實絲毫不鬆散，鮮甜之味隨之以來，一蝦兩食好吃極了！從這刻開始，我們在歐洲的農村中，旁邊是農田，在Uwe後院作客。
第二道菜是雅支竹和法國aoc洋蔥批。明顯較平實的一道菜，甚具農村風味，洋蔥的香氣在空氣中彌漫，甜味也滲入批中。經陳年兩年的Comte芝士舖上，配合洋蔥之香形成糾纏的香氣。
第三道菜是鱸魚。不按潮流的慢煮出牌，反之是傳統法式的煎魚，更能突顯廚師的能耐。魚肉滑嫩結實，能像雪花般切下來，魚味稍有欠奉，一旁的魚子醬增添整道菜的咸鮮味，更見層次，但又有點欲蓋彌彰。
在一片嬉笑怒罵、相機食先下，不經不覺已過了兩小時，到這時已很飽。第四道主菜是羊肩，不吃羊的朋友換上了牛排，煮得粉嫩憔肉味欠奉。羊肩也很頗大份，經過兩週酒窖熟成，味道更為濃郁、肉質軟腍，脆皮嫩肉，帶微羶味，掌握得很好。配以精製的Perceval 9.47刀，實在不知是刀的鋒利或是被煮得軟腍，切此羊肩像切豆腐似的。
旁邊的甘荀名叫forgotten carrot，是特意在收成期時再種植多兩星期，使它更鮮甜，而煮出來真是清甜好吃，不帶渣地吃掉。
旁邊的配菜，叫Grandma Brussels Sprouts，源自餐廳開業那天，Uwe媽從德國遠道以來，試了他煮的小椰菜後大感不滿，向兒子投訴這不是正宗做法，最後親自教授，這可愛溫情的一道配菜便沿用至今。味道上是creamy的，椰菜花也煮得剛好，不會太淋。
甜品我是期待已久的手打雪糕，沒錯是很古色的以手打去製作雪糕，再用了日本48%的忌廉所以質感非常非常香滑！上面的日本熊本縣士多啤梨經輕輕灸熱，以焗甜味出來。某些盛器更是源自明朝
以懷舊鐵罐承載着Petit Fours，有點像外婆從床拿出來的鐵罐，裡面是焦糖松露巧克力，很濃郁的焦糖味，有點過甜。
整體而言，服務是溫暖且專業，真的謝謝Luke的招待。餐具高貴典雅，Perceval 9.47的刀，明朝的盛器等，是個博物館嗎？味道上，友人均覺沒大驚喜，有些美味源自材料的鮮味。以浮華的seaside啟幕令我們驚喜不已，其後的菜式都是較住家菜形式，感到有點後勁不繼。
然而在我看來，菜式的鋪排恰似Uwe的故事，浮華的開始代表他MO任總廚的時候，繼而開始回歸平實風格，著重食材的原味和住家的風味。Uwe以幾道菜敘述了他的故事，下次他又會如何呈現呢？
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