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2015-01-12
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聖誕假期隨著朋友們紛紛出外旅遊，家裡沒有以往的熱鬧派對，加上天氣欠佳，亦不能安排郊遊，所以聖誕只進行室內活動，除了看電影，這個假期增添了朋友與美食、或家人與美食的安排！假期的尾聲，我們與十多名家人同到「浙江軒」晚膳。花雕是紹興的名酒。為初生嬰孩釀製花雕酒是紹興人的習俗，而為女嬰所釀製的花雕更以女兒紅專稱，是嫁女必備之物。這道女兒紅醉乳鴿，酒香醇和，恰如女兒溫柔之心。花雕酒滲進乳鴿內亦沒絲毫苦澀，證明酒的用量恰好。乳鴿的肉香比女兒紅的酒香更令我印象深刻，記憶中這股鴿味已多年未接觸過，不肯定現在有沒有新鮮乳鴿供應，不過一般餐廳因成本關係，大抵只會採用冰鮮貨。唯一要挑剔的是，乳鴿肉內尚存一點冷意！舟山是浙江省東面的群島，出產不少海產，較著名的有大黃魚和海蜇。舟山爽三樣當然少不了舟山海蜇這名物，混合同樣是口感一流由綠豆製成的粉皮和脆口的青瓜片，配合開胃醒神的醋汁，口感層次不但分明，還可令人吃得滋味無窮！雞絲粉皮是上海菜，可是不是每一家上海菜都做得出色，尤其麻醬的味道更是參差，但「浙江軒」的雞絲粉皮一定不會令人失望。粉皮爽口、挺身，雞絲新鮮柔軟，而麻醬稠密、麻香濃厚，與粉皮、雞絲與青瓜拌勻後同進
假期的尾聲，我們與十多名家人同到「浙江軒」晚膳。
花雕是紹興的名酒。為初生嬰孩釀製花雕酒是紹興人的習俗，而為女嬰所釀製的花雕更以女兒紅專稱，是嫁女必備之物。這道女兒紅醉乳鴿，酒香醇和，恰如女兒溫柔之心。花雕酒滲進乳鴿內亦沒絲毫苦澀，證明酒的用量恰好。乳鴿的肉香比女兒紅的酒香更令我印象深刻，記憶中這股鴿味已多年未接觸過，不肯定現在有沒有新鮮乳鴿供應，不過一般餐廳因成本關係，大抵只會採用冰鮮貨。唯一要挑剔的是，乳鴿肉內尚存一點冷意！
舟山是浙江省東面的群島，出產不少海產，較著名的有大黃魚和海蜇。舟山爽三樣當然少不了舟山海蜇這名物，混合同樣是口感一流由綠豆製成的粉皮和脆口的青瓜片，配合開胃醒神的醋汁，口感層次不但分明，還可令人吃得滋味無窮！
雞絲粉皮是上海菜，可是不是每一家上海菜都做得出色，尤其麻醬的味道更是參差，但「浙江軒」的雞絲粉皮一定不會令人失望。粉皮爽口、挺身，雞絲新鮮柔軟，而麻醬稠密、麻香濃厚，與粉皮、雞絲與青瓜拌勻後同進嘴巴，那股麻香就連成人也甚為陶醉！
炸子雞彷彿是廣東菜的專利，也許浙江菜也善長炸功，因而脆皮炸子雞也可在浙江菜中找到！這道脆皮炸子雞皮脆肉嫩，雞髀骨中央露出鮮紅血色，足證熟度控制得宜。通常炸子雞的毛病在於太油，和味道只集中在雞皮，令人食慾降低。然而「浙江軒」的雞肉卻來得清爽不油、味道更均勻滲進雞肉內，平日不愛雞的老爸，也連續嚐了好幾件，果然不錯！
原本一直念掛的剁椒魚頭，因忘了預留而無法一嚐，反而需要預訂的搶虎尾，卻在無心插柳的情況下，有機會嘗試。搶虎尾選用黃鱔的尾部烹調，觀乎碟中交疊在一起，形成圓拱形小山峰的鱔尾，真不清楚所用的數量。黃鱔尾做得細滑，在黑漆漆的上海特色赤醬下，味道竟然比想像中來得清純，帶著微微的酒香與蒜香，可謂鮮中有序！
女侍應介紹我們嘗試這道屬江蘇與上海的龍鬚桂魚，桂魚頭與魚尾採用蒸煮方式，而魚身則起絲以炒烹調！
要將桂魚切成幼條條狀，講求細緻的切功，但如何令桂魚條炒得爽彈、嫩滑而不爛，還帶有輕輕酒香與怡人的味道，相信廚師的功力可不少！相比酸甜的松子桂魚，我更愛這道純手功的龍鬚桂魚。
紹興梅菜乾烤肉是老公的指定菜式。梅菜乾香軟，與惹味的醬汁合而為一，即令我想起梅菜扣肉，兩者同屬下飯佳品。五花腩當然也是愛吃肥瘦參半、香酥軟腍的豬肉愛好者，不可或缺的組合！
妹夫喜愛豆腐，這道雪菜蝦仁豆腐滑溜、清香、味純，是男女老少的佳品！
目魚紅燒肉採用了大墨魚，質感豐厚爽彈；紅燒肉也是肥瘦相隔，在濃油赤醬下，味道還是不錯。
火腿津白是常見的菜式，「浙江軒」的火腿特別香濃，而津菜也保持一定的爽感，相信是其過人之處。
蒜蓉豆苗，不算油膩，帶有酒香，鹹度適中，整體不錯！
在眾人紛紛叫飽之際，當晚我竟像不知飽的金魚，還想多吃一點，於是要來了寧波粗炒。寧波粗炒的用料與味道，其實跟上海粗炒無異，分別只在於廚師的炒功。香濃的醬油夾雜椰菜的香氣，鹹甜剛好的醬油被粗麵條吸收，非常美味，難得我愛上炒麵，一連吃了兩碗！
蔥油餅乾爽、鬆化、酥香，可是餡料的蔥花似乎太單薄了，以致蔥油餅香氣不足，大量的蔥花是我的所愛！
老爺，家姐、妹妹等均愛甜，在嚐過湯丸後，再來一客高力豆沙。可能是為了健康的緣故，「浙江軒」的高力豆沙不見密佈的葡萄糖粉，只有一小撮黃糖放在頂部，令人懷念昔日滿佈沙糖的高力豆沙。浙江菜集結了上海、杭州、寧波、徽州、楊州、蘇州、無鍚等地方菜，自「浙江軒」的出現，使我們在一頓飯餐可飽嚐各地方菜的烹調特色及精華所在，足可滿足香港人心多的要求，口福更是不淺。已好幾次到訪「浙江軒」，無論午餐或晚飯，水準依然，加上收費合理，碰上要與家人或朋友聚會，我特別喜愛「浙江軒」的「大匯演」！
當晚與家大於聖誕假期的一頓，曾到訪過的家人仍舊感到滿足，而首次到訪的家人也同表滿意，隨著美味為大家帶來的愉悅，氣氛也自然特別歡欣！
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