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2015-09-06
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之前不就去過這家了嗎？而且地點都不算就近，為什麼又要再訪？當然食物質素味道是其一原因，不過最重要的還是補回上次未有嚐到的私房創意菜。吸收到先前的經驗，我們醒醒定定預早打去訂座加訂菜。包保有得食，這次一行四人湊好腳，無憂無慮去大餐一頓。 短短時間之間門面及內部裝修未有改變，仍是那舊式客棧模樣。不能飛身一躍，只好乖乖地行樓梯上上層。坐卡座位置靠窗都不用擔心會食塵，那只是假象縷空，實則有玻璃阻擋。鳳舞手撕雞 $388 單純是因為同行友人喜好而定，以一般手撕雞而言這價位無疑太高。不過不要忽略一點，此為有「蔘」之作，還有其他藥材成分去製作。藥膳來看就倒是差不多，而且用的是本地養雞，感覺有如支持本地農業。 面頭一各以往地灑上大量芝麻，提香之餘，點點白白的色澤也成為裝飾。夾起身會發現難度頗高，只因這兒的手撕雞是皮肉分離的嘛。雞皮黃得鮮色不假，清得徹底，意外地爽脆無膩感，香口得很。好似零嘴小食那麼涮嘴，我平日只吃炸雞雞皮，貪佢夠脆，可以無視雞皮稔身膩感。雞肉不會過老，濕潤度足又不太油，更有陣陣藥材香氣滲出。不是那種苦苦的，要人阻諸門外的香味，而是稍有帶甘的一份香氣。凍食的話而可以嚐出有少許黏感，
短短時間之間門面及內部裝修未有改變，仍是那舊式客棧模樣。不能飛身一躍，只好乖乖地行樓梯上上層。坐卡座位置靠窗都不用擔心會食塵，那只是假象縷空，實則有玻璃阻擋。
鳳舞手撕雞
$388
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單純是因為同行友人喜好而定，以一般手撕雞而言這價位無疑太高。不過不要忽略一點，此為有「蔘」之作，還有其他藥材成分去製作。藥膳來看就倒是差不多，而且用的是本地養雞，感覺有如支持本地農業。
面頭一各以往地灑上大量芝麻，提香之餘，點點白白的色澤也成為裝飾。夾起身會發現難度頗高，只因這兒的手撕雞是皮肉分離的嘛。雞皮黃得鮮色不假，清得徹底，意外地爽脆無膩感，香口得很。好似零嘴小食那麼涮嘴，我平日只吃炸雞雞皮，貪佢夠脆，可以無視雞皮稔身膩感。雞肉不會過老，濕潤度足又不太油，更有陣陣藥材香氣滲出。不是那種苦苦的，要人阻諸門外的香味，而是稍有帶甘的一份香氣。凍食的話而可以嚐出有少許黏感，香口和味，調味不濃但這樣就足夠了。
不是粟米
$328
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此行的目標實是此道菜，有聞是在內地的得獎菜式，不多考究。看這賣相堆砌得有如粟米，樣真度甚高，多得師傅一片心機。若果有吃過松子魚的話，一見此「粟米」大抵都會知道粟米身是什麼來頭。只是用到什麼魚，還是得吃吃看才知道。
魚肉外層切成格狀，跟松子魚做法不差多少，也是香炸後的味道。外層本來沒有炸得過老，金黃狀態，微微脆感未有被醬汁浸稔。魚肉為鮮香且略帶彈性咬口的鯇魚肉，不會煮得乾水無味。再澆上帶點果香的甜酸醬汁，稠度及份量剛好，橙汁味輕輕起了醒胃作用。
萬紫千紅
$88
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素菜來著，有食開中式素菜的話，對此醬汁一定不會陌生。那就是用上多款蔬菜伴食的五柳醬汁，酸酸甜甜，如果說是咕嚕醬應該更易明。一件件切得厚片的並不是酥脆可口的荔芋卷，而是另一種纖維滿滿的食材。其實這是茄子，外面裹漿炸過，炸皮薄身而酥脆鬆化，亦不算太油膩。
茄子稔綿順口，帶點嚼感，並非全然煮熟透的軟爛。青味不重，但入口就覺清回來，那炸皮的邪惡感漸漸消去。配上五柳汁的酸甜開胃味道，以及大量的蔬菜絲同食，意識上健康些少。再回來的時候也未有失望，不點吃過的菜式，跟友人就嚐嚐其他款式。想嚐盡師傅自創的私房菜式，我估計去個三四次才可集齊同食得夠皮。那一大堆各式各樣的菜款也不說了，因為有很多是家常菜或在別的地方可以吃到。要說最特別的，必食那廿幾味私房菜式，不過單靠名都不一定估到內容的啦。
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