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2018-05-07
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鹽是煮食不可缺少的元素，優質的鹽可以大大提升食物的味道，現代飲食亦愈來愈注重鹽，海鹽、岩鹽、喜馬拉雅山粉紅鹽大行其道，高尚食肆標榜選用優質的鹽，今晚我來到以鹽名命的塩玉居酒屋，主理人更相信是鹽人生的寶物。本來以為餐廳會掛出自己用什麼什麼鹽的標語，原來只是輕描淡寫，反而強調自己烹調的方法是保持新鮮食物的原味，也許沒有說出的話就是，若然食物新鮮上乘，只需加少許鹽便已經是佳餚。居酒屋一貫的作風，什麼食品都有，新派沙律、刺身、傳統壽司、串燒等，每個類別選一兩款，二人飯局已經足夠。黑松露酢海葡萄沙律配魚生 主角是沖繩的海葡萄，晶瑩卜脆，長壽的秘訣。帶子及番茄新鮮汁豐，生菜爽口，反而黑松露酢，我認為可有可無，不過有黑松露油就多添一份香氣。黑松露白身魚薄切 我一向認為黑松露香太霸氣，跟新鮮刺身並不合拍，但凡事亦有例外，白魚本身魚味淡，甚至有時會有些腥，松露油成功補充不足，令白魚味道昇華。蒽呑拿魚腩薄脆 這一道抵食且美味，豐腴的吞拿魚魚腩與薄脆米通成強烈對比，口感一流。飛機壽司拼盤（8件）講明是飛機新鮮貨唔會假，但刺身都有分質素，居酒屋的自然不能與壽司專門店相比，算足料，不過不失。茶壺海鮮湯 細細
本來以為餐廳會掛出自己用什麼什麼鹽的標語，原來只是輕描淡寫，反而強調自己烹調的方法是保持新鮮食物的原味，也許沒有說出的話就是，若然食物新鮮上乘，只需加少許鹽便已經是佳餚。
居酒屋一貫的作風，什麼食品都有，新派沙律、刺身、傳統壽司、串燒等，每個類別選一兩款，二人飯局已經足夠。
黑松露酢海葡萄沙律配魚生
黑松露酢海葡萄沙律配魚生
$98
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主角是沖繩的海葡萄，晶瑩卜脆，長壽的秘訣。
帶子及番茄新鮮汁豐，生菜爽口，反而黑松露酢，我認為可有可無，不過有黑松露油就多添一份香氣。
黑松露白身魚薄切
黑松露白身魚薄切
$98
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我一向認為黑松露香太霸氣，跟新鮮刺身並不合拍，但凡事亦有例外，白魚本身魚味淡，甚至有時會有些腥，松露油成功補充不足，令白魚味道昇華。
蒽呑拿魚腩薄脆
蒽呑拿魚腩薄脆
$58
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這一道抵食且美味，豐腴的吞拿魚魚腩與薄脆米通成強烈對比，口感一流。
飛機壽司拼盤（8件）
飛機壽司拼盤（8件）
$368
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講明是飛機新鮮貨唔會假，但刺身都有分質素，居酒屋的自然不能與壽司專門店相比，算足料，不過不失。
茶壺海鮮湯
茶壺海鮮湯
$48
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細細壼，奇怪地可以喝到十小碗有多，而且海鮮材料豐富，魚、蜆、帶子、香菇等都有，鮮甜熱辣，吃完刺身暖胃真窩心。
黑松露甜蝦卷
黑松露甜蝦卷
$68
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兩種獨特的味道共存，黑松露不用重覆，甜蝦刻意加料，嚐到討好如蜜糖的甜。
黏稠的蝦膠配合爽脆的卷物，效果理想，一客六件，美味飽肚。
燒佐賀產和牛
燒佐賀產和牛
$296
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燒功果然得，見到師傅慢工出細貨，非常耐心地工作。
燒佐賀產和牛
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只需加少許鹽便帶出味道，完美的佐賀產和牛，本身質素肥美，脂肪豐富可見，入口半溶，再加上一些嚼勁，完美的效果。
鵝肝釀雞翼
鵝肝釀雞翼
$96
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聽個名就已經鍾意食，肥美行鵝肝釀入香脆的雞翼內，外脆內肥美，口感極好。
下次再來的話，我會多試幾款串燒及香口脆物，因為我認為這些是塩玉的強項。
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