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2012-12-26
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我和鬆弛兩個人幾乎吃勻了港九新界的雞煲，算是有少少心得，當然還有一些漏網之魚，是晚很高興得到食友的邀請，來到這家由他朋友開的雞煲店試食，給予意見。這裡的雞煲一大特色的是坐在露台的座位可以嚐到炭爐雞煲，我們吃那麼多雞煲都未有吃過用炭爐的，吃火鍋就試過，可是今晚我們被安排坐在室內，下次有機會真的要試試看。涼拌花甲。花甲很大隻，肉質鮮甜，涼拌汁帶少許花椒味，又有酒香，不辣，有少許刺激，好好吃。花雕醉雞鍋。一隻新鮮雞的份量都不少，雞肉嫰滑彈性，始終用的是新鮮雞，一分錢一分貨吧。湯頭有濃郁的酒香和藥材味，可是我就覺得有點苦，店主解釋因為裡面下了不少當歸，是很補身，但重手了一些。麻辣雞煲，這裡有分大中小辣和麻度，這次我們試吃的是小麻小辣的，雖然我們想試大麻大辣，不過店主說因為他們用的是新鮮雞，如果味道太濃烈太辣的話就會浪費了。雞件煮得很入味，不太辣，不過有點鹹，雞肉的皮下脂肪不多，肉質有彈性，雞味濃郁。豬什併盤。新鮮的豬什有粉腸、豬大腸和豬肚，全部都清理得很乾淨，因為我不吃粉腸，所以只吃了豬大腸和豬肚。豬大腸沒有太多肥膏，但仍然有油脂香，以麻辣汁煮過，惹味非常，豬肚同樣爽滑入味。響鈴卷。響鈴卷現在
涼拌花甲。花甲很大隻，肉質鮮甜，涼拌汁帶少許花椒味，又有酒香，不辣，有少許刺激，好好吃。
花雕醉雞鍋。一隻新鮮雞的份量都不少，雞肉嫰滑彈性，始終用的是新鮮雞，一分錢一分貨吧。湯頭有濃郁的酒香和藥材味，可是我就覺得有點苦，店主解釋因為裡面下了不少當歸，是很補身，但重手了一些。
麻辣雞煲，這裡有分大中小辣和麻度，這次我們試吃的是小麻小辣的，雖然我們想試大麻大辣，不過店主說因為他們用的是新鮮雞，如果味道太濃烈太辣的話就會浪費了。雞件煮得很入味，不太辣，不過有點鹹，雞肉的皮下脂肪不多，肉質有彈性，雞味濃郁。
豬什併盤。新鮮的豬什有粉腸、豬大腸和豬肚，全部都清理得很乾淨，因為我不吃粉腸，所以只吃了豬大腸和豬肚。豬大腸沒有太多肥膏，但仍然有油脂香，以麻辣汁煮過，惹味非常，豬肚同樣爽滑入味。
響鈴卷。響鈴卷現在已經成為豆類製品之中最受歡迎的火鍋料，幾乎每次吃火鍋都一定會點，無論是辣的還是不辣的，始終是香口的東西，大人跟小朋友都喜歡吃。這裡的響鈴卷也是可以即吃的，酥脆不油，可是我還是比較喜歡浸湯吃，因為沒那麼熱氣，浸過七八秒，吃的時候外腍裡脆，好吃。
午餐肉。有看過我雞煲系列食評的朋友，都一定知道我說過其實用辣湯底吃午餐肉不一定要用靚的，又靚又帶肉的應該拿去煎，而這裡所用的午餐肉是上等午餐肉，切成長條狀，午餐肉本身當然好吃，不過有點浪費，我和鬆弛都認為用普通一些的很足夠，但店家用上等靚料侍客也證明了他們是有心用的。
手打丸。分別有蝦丸、墨魚丸和鯪魚丸。蝦丸和墨魚丸都很彈牙，只是鯪魚丸的碎骨有點多，所以我只吃了一半就交給鬆弛了。
豬腩肉片。肥瘦均勻，而且切得很薄，所以輕輕的灼一灼就已經可以吃，很好吃，絕不比牛肉遜色呢。
拔絲咕嚕肉。咕嚕細細件，一口一件，炸漿又薄又脆，肉質鬆化，酸甜度剛剛好，不會太搶喉， 沒想到在火鍋店竟然也可以吃到如此高質素的咕嚕肉。
蓮藕煎肉餅。肉餅外層煎得香脆，中間加入了爽口的粒粒蓮藕以增加口感，不用醮喼汁已經很夠味，肉餅的質感有點像打扁了的山竹牛肉，但肉餅應該是用豬肉的吧，不知為何有這種感覺。店主說遲些就會開始供應二十多款小炒，吃火鍋之餘又可以點水準小炒，的確不錯，特別是拔絲咕嚕肉，以不是以小炒為主打的火鍋店來說，絕對是超水準，有食友更說想來單點咕嚕肉吃呢。
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