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2013-12-31
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冬天天氣寒冷，最適宜打邊爐。非常榮幸得到大哥雞煲的邀請，可以一試這裡最有名的雞煲。大哥雞煲的地點非常方便，就在黃金商場對面。當日出去逛電腦用品，走過對面就可吃雞煲，很爽。涼菜川味涼瓜 $28非常開胃的前菜，不太酸不太辣，味道剛好。陳醋黑木耳蟲草花 $28用上乘黑木耳，配上陳醋蟲草花，非一般的涼菜，醋味適中，很開胃很喜歡。煱底花膠濃湯雞煲翅 $298這個湯煱未開蓋已聞到香味，非常足料。湯底選用上等老雞、金華火腿、上肉熬制六小時，配以黃膠筒、元貝、鮑翅等上等材料烹調。原隻花膠和一大片翅，絕對不是平日於一些食店只配上少許材料可比。由於熬制了六小時，湯味濃卻又很清。如此足料的湯煱價錢卻不貴，大廚解釋說他自己做批發食材，因此可自留上乘選料給自家鋪。喜歡喝湯和用比較清的湯底打邊爐的朋友絕不可錯過此選擇。胡椒豬肚包雞鍋 $208這個鍋實在很考功夫，並不是一般的豬肚雞。而是用豬肚內裡包著雞，加上胡椒白果，味道非常好，很適合冬天吃，吃完以後暖暖的。胡椒味不多不少，剛好。大哥招牌雞煲（半隻辣椒）$118好了，終於試到這裡的招牌菜 - 雞煲。這裡選用精選著名土雞: 三黃雞。大廚解釋三黃雞即是毛黃、爪黃、咀黃
涼菜
川味涼瓜 $28
非常開胃的前菜，不太酸不太辣，味道剛好。
陳醋黑木耳蟲草花 $28
用上乘黑木耳，配上陳醋蟲草花，非一般的涼菜，醋味適中，很開胃很喜歡。
煱底
花膠濃湯雞煲翅 $298
這個湯煱未開蓋已聞到香味，非常足料。湯底選用上等老雞、金華火腿、上肉熬制六小時，配以黃膠筒、元貝、鮑翅等上等材料烹調。原隻花膠和一大片翅，絕對不是平日於一些食店只配上少許材料可比。由於熬制了六小時，湯味濃卻又很清。如此足料的湯煱價錢卻不貴，大廚解釋說他自己做批發食材，因此可自留上乘選料給自家鋪。喜歡喝湯和用比較清的湯底打邊爐的朋友絕不可錯過此選擇。
胡椒豬肚包雞鍋 $208
這個鍋實在很考功夫，並不是一般的豬肚雞。而是用豬肚內裡包著雞，加上胡椒白果，味道非常好，很適合冬天吃，吃完以後暖暖的。胡椒味不多不少，剛好。
大哥招牌雞煲（半隻辣椒）$118
好了，終於試到這裡的招牌菜 - 雞煲。這裡選用精選著名土雞: 三黃雞。大廚解釋三黃雞即是毛黃、爪黃、咀黃，大概2斤 - 2斤4両，雞不是雪藏的，而是風冷。確保肉質嫩滑、皮脆香口。至於香料是特別於重慶挑選入貨，再配合師傅自家秘制醬料，獨有巴蜀風味。只有半隻辣椒的說只是微辣，卻不帶出雞的鮮味。
大哥招牌雞煲（一隻辣椒）$188
然後大廚再弄一份一隻辣椒，這次多了點麻辣。愛吃辣的朋友絕對不可以錯過。
川味燒魚鍋 $228
我最愛吃燒魚鍋，而大哥炮製的一點也沒有讓我失望。這鍋是用新鮮鱸魚，肉質嫩滑，配料選用新鮮花椒、野菌、四川醃製酸菜，味道微辣，越吃會越想吃多，很好味道。
其他
手切肥牛 $268
肥牛肥美非常，用任何湯底灼上都很合適。
什菌墨魚丸 $68
這什菌墨魚丸可說是鎮店之寶，「非。常。好。吃。」自家製不用說，墨丸用上新鮮墨魚肉，再加上三種菌：茶樹菇、牛幹菌、姬松茸。這樣的什菌墨丸真的從未吃過如此香口，菌的香味溢滿口。大廚建議用比較清的湯底灼上，我們選用花膠濃湯雞煲翅的湯底。清湯不會搶過菌的鮮味，實在一流。
鮮枝竹 $28
這裡的鮮枝竹是向深水埗著名的排隊店「樹記腐竹」入貨，非常新鮮好吃。
飲品
菊花石斛桂圓茶（一楂） $38
非常健康清熱的涼茶，自家製，味道很好，配火鍋一流。
花旗蔘桂圓茶（一楂） $38
我本來不太喜歡花旗蔘的味道，只想淺嚐。初試時略帶甘味，後來邊吃火鍋邊喝，卻發現味道夾得不得了，甘味也沒有了，而且很解渴又健康。一定要試。
大哥雞煲總廚超過25年經驗，曾於國內經營外省菜餐廳。當日亦非常細心解釋每一道菜，可看出對此店付出很大心血。而且價錢實在不貴，他日再到深水埗，大哥雞煲是必然之選。
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