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2010-11-10
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炸魚皮是魚蛋的副產品，潮洲人有個好習慣，就是不會浪費食物。用門膳和九棍魚肉做魚蛋，將魚皮(或有骨)炸脆來配襯味淡的魚蛋粉，為簡單一碗魚蛋粉增添層次，樣食客將門膳的皮肉骨一併吃掉。因為要將魚皮連骨都炸脆，火候很難控制，所以坊間大多只有無骨的炸魚皮。近年魚皮變得“妹仔大過主人婆”，自立門戶跑了出來變成零食，也成了火鍋配料，浸湯不浸湯吃，釋隨尊便，反而把忘記魚蛋了!香港人對炸魚皮要求也提高了，好吃的炸魚皮必需新鮮，以當天早上炸起最好，入口才夠香脆，浸了湯依然挺身，魚皮要薄粉也當然要夠薄，連調味也要講究。炸魚皮變得比魚蛋更受歡迎，給人家吃掉光了，那魚肉反而變成了副產品，難怪十多年來魚蛋粉價格沒太大得漲幅。今天兩口子來到了欽記粉麵，正是為了它的炸魚皮。欽記的炸魚皮有兩款，有普普通通薄薄的，也有有骨較硬身的，而今天來到正是想試試那有骨的。之前在蔡潤記吃過又濃又硬似石頭的有骨炸魚皮，本來經已心死，但看過雜誌介紹欽記後，從燃我心中的冒險精神，決定再探究它的美味真諦。來到時正直午飯時候，人很多，熟食中心內每張枱也加了膠凳，跟鄰枱的食客背貼背，坐在膠凳上還不斷被撞的感覺很差。同枱還有個小朋友不斷在包雲吞，
香港人對炸魚皮要求也提高了，好吃的炸魚皮必需新鮮，以當天早上炸起最好，入口才夠香脆，浸了湯依然挺身，魚皮要薄粉也當然要夠薄，連調味也要講究。炸魚皮變得比魚蛋更受歡迎，給人家吃掉光了，那魚肉反而變成了副產品，難怪十多年來魚蛋粉價格沒太大得漲幅。
今天兩口子來到了欽記粉麵，正是為了它的炸魚皮。欽記的炸魚皮有兩款，有普普通通薄薄的，也有有骨較硬身的，而今天來到正是想試試那有骨的。之前在蔡潤記吃過又濃又硬似石頭的有骨炸魚皮，本來經已心死，但看過雜誌介紹欽記後，從燃我心中的冒險精神，決定再探究它的美味真諦。
來到時正直午飯時候，人很多，熟食中心內每張枱也加了膠凳，跟鄰枱的食客背貼背，坐在膠凳上還不斷被撞的感覺很差。同枱還有個小朋友不斷在包雲吞，還把製成品放到枱上，超無公德心! 這不是店的錯，是那小朋友媽媽的錯，我倆已被嚴重影響了胃口!
今天簡單地只點了兩碗魚蛋粉，每碗跟了幾片有骨炸魚皮，略嫌每片都很細塊。既然為了這魚皮而來，當然要先試試! 魚皮雖然有骨並無想像中的硬，是香脆帶小小硬的質感，新鮮而且調味適中，浸湯時間長一點也不會變腍，好好味，淨食浸湯同樣好味。魚蛋細細粒比石雞波子大小小，魚味濃但不夠彈牙，因為本身體積細粒所以影響口覺。魚片和魚蛋味道差不多，嫌切得又薄又細片，無咬口可言。湯底清淡，河粉夠滑挾起不易斷，但分量很小。每碗十七個大洋，與同是位於熟食中心內的粉麵店價錢差不多，價錢合理，但必須改善河粉的份量。
後記，剛剛的週末經過英記粉麵(一間在大埔區很有名的粉麵供應商，在靖遠街的地舖廠房有門市)，十個大洋買了十條蝦米腸，超抵! 無意中發現了有骨炸魚皮! 十二個大洋一大包! 味道和欽記的一模一樣，而且也很新鮮，不知欽記是否在這裡取貨。如果到欽記吃不到有骨炸魚皮，可以到此處碰碰運氣。
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