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2011-06-25
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個人很少對一間高級食肆，一年之內光顧三次。第一次來到大班樓，是上年十月，上一次是年初為火兄洗塵。今次來的原因，是沒有特別，只是純屬即慶，幾個男人聚在一起，突然想起大班樓，便立即打個電話，預留一張檯。在坐多位，除了K先生未來過之外，其他也全部來過。安排一些新菜式，當然也會保留好些招牌菜色。幾個人酒興大發，便開了兩支紅酒，一支加州Cabernet Sauvignon，另一支為法國隆河區出產的紅酒，前者要用比較長一點時間唞氣，店方還奉上Decanter，配套做到足。前菜仍是子薑皮蛋，此子薑來自大陸，用日本醋去醃製，味道酸中帶醇厚，子薑切成粒狀，更加領會到子薑的爽口感。皮蛋呈流心，味道豐厚而不濁，不用多說是靚貨。前菜是流浮山九節蝦仁，以香菇醬入撰，底下以Amber苦白菜伴著。九節蝦的味道比養殖貨濃烈得多，蝦肉鮮味盡現，肉質爽，加上香菇醬與苦白菜之配搭，存在著微妙的三角關係。另一味前菜是番茄牛尾醬炒蜆，如果想吃出大班樓的誠意，可以在這一道菜感受得到，大班樓的出品不下味精之外，而且更不會用那些罐頭醬料，此番茄醬，是以新鮮番茄，連同牛尾慢煮成醬，味道酸甜有道，還帶一點點辣，就算不是用來炒蜆，拿去弄個
今次來的原因，是沒有特別，只是純屬即慶，幾個男人聚在一起，突然想起大班樓，便立即打個電話，預留一張檯。在坐多位，除了K先生未來過之外，其他也全部來過。
安排一些新菜式，當然也會保留好些招牌菜色。幾個人酒興大發，便開了兩支紅酒，一支加州Cabernet Sauvignon，另一支為法國隆河區出產的紅酒，前者要用比較長一點時間唞氣，店方還奉上Decanter，配套做到足。
前菜仍是子薑皮蛋，此子薑來自大陸，用日本醋去醃製，味道酸中帶醇厚，子薑切成粒狀，更加領會到子薑的爽口感。皮蛋呈流心，味道豐厚而不濁，不用多說是靚貨。前菜是流浮山九節蝦仁，以香菇醬入撰，底下以Amber苦白菜伴著。九節蝦的味道比養殖貨濃烈得多，蝦肉鮮味盡現，肉質爽，加上香菇醬與苦白菜之配搭，存在著微妙的三角關係。
另一味前菜是番茄牛尾醬炒蜆，如果想吃出大班樓的誠意，可以在這一道菜感受得到，大班樓的出品不下味精之外，而且更不會用那些罐頭醬料，此番茄醬，是以新鮮番茄，連同牛尾慢煮成醬，味道酸甜有道，還帶一點點辣，就算不是用來炒蜆，拿去弄個意粉一樣有很好的效果，意大利人也會吃辣的。主角蜆肉是來自菲律賓，肉質鮮甜嬌嫩沒有沙，與番茄醬很合拍，我笑說是另一道中意之混血兒呢。
上次的飯局，已經吃過日本金蠔，回味再三，今次來再度回味一下，月前日本的那場天災，引發出核危機，當地的食材受到嚴重污染，好像這個日本金蠔，聽說坊間的海味店，只有某間西環有名海味店還有存貨，在大班樓亦只剩下不多，吃完就沒有，起碼要等幾年後，才再有機會品嚐。
日本蠔身飽滿，煎過之後入口煙齦，蠔香濃郁深厚，令人難忘，如果沒有日本蠔的日子，還有來自大陸的沙井蠔，但蠔囊比較瘦削，不及日本的飽滿。是日湯水為杏汁木瓜蜆肉湯，此湯底用上赤肉，雞殼，和圓肉一起淆製而成。更連同蜆水一起，所以湯身除了杏汁香之外，更有種海鮮的甜，加上木瓜更加鮮甜可人。這個湯底味道，那種複雜層次感是大家想不到。
"如果說全城最好吃的金錢雞，相信很多人也會投新蒲崗"得龍"一票。大班樓的金錢雞，可說是精良版，首先是在雞肝上著手，用上的是黃沙潤，比普通正常活得健康的雞肝，味道來得更加甘香油潤，冰肉用玫瑰酒醃上多天，本身已經肥得出汁，連隨著酒香，吃得不羨仙。話須如此，得出來的效果沒有得龍的重口味，一個人吃兩件也不成問題。底下盛著金錢雞的，不是什麼薄餅，而是饅頭，以濃郁芳香的Cabernet Sauvignon伴之，是絕配。不信的話，下一次來可以試試？
接下來的胡椒蝦，很重台灣風味，以胡椒粒來為虎蝦加冕，得出來的結果實在不討好，胡椒味道過於強烈，有點過搶，吃不出虎蝦本身的高質素，是比較失色的一味。
正如足球會也有其吉祥物，有些組織亦有什麼親善大使，說到大班樓的代表，正是這一道雞油花雕蒸大花蟹配陳村粉！每一次來也一定要吃此味。
花蟹來自香港仔漁民，現今很少捉到身型龐大，超過兩斤以上的花蟹了，如果人多想吃大花蟹，要看看彩數，不是想吃便可吃到。從來都說，飲食是要講緣份的。第三次吃，水準依然，花蟹質素好，肉質嬌嫩鮮甜不在話下，花鵰加雞油做出來的汁，才是精華所在，酒香芳醇與甘香的雞油一拍即合，與細滑的陳村粉伴著吃，完全找不出任何瑕疵，實在太好吃了。
牡丹雖好也要綠葉扶持，這道理小學生也明白，就算連白粥也做得一絲不苟。腐竹早已煲得稀巴爛，與白果粥底融為一體，綿香，細滑兼而有之，只要有心，不難做到，為何很多粥店還不明白此道理？
大班樓主打懷舊粵菜，但一樣有味麻辣牛腩煲，外表火紅，味道刺激，充滿豐厚的麻香，辣度不算太過重手，至於牛腩是取自牛坑腩的中間部份，肉質鬆化軟熟，入口沒筋，麻香滲入牛腩之內，沒有不好吃之理由，配菜的白蘿蔔同樣精彩，吸收了麻辣香後，還保持桌蘿蔔本身的鮮甜。連京荵也吃個不停。果然哥賦街三角，是一個吃牛腩的好地方，九記牛記之外，還有這個麻辣牛腩煲。
糯米八寶鴨也是吃過之菜式，與上一次相比，水準較為失色，入口是很重的油澀味。
干炒牛河吃得多，干炒牛肉陳村粉，在座多人也沒有試過。看似平凡，不過越平凡，就越難做得好。牛肉是用上本地草食黃牛，肉味濃亦較有嚼勁，無須下梳打粉走捷徑。炒得鑊氣十足，每一條細滑的陳村粉，全數沾滿醬汁，濃而不油膩，最重要的一件事，辣醬是用余均益。否則我便要自備私伙余均益細支裝了。另外還有大孖的辣醬，見到其他朋友試罷，大叫很辣，我還是擁抱著余均益。
薑汁芥蘭取自芥蘭中心位，去頭去尾，爽脆香甜沒有渣，水準之作。最後的甜品部份，與主菜一樣地精彩，但我已經很飽，只要了紅棗圓肉花膠糖水，滋陰又養顏，尤其是對女仕們，有莫大的卑益。
老生常談，吃好東西是不便宜，尤其是這一類用料十足，一絲不苟的精良粵菜。但是吃過好，才知道那些是差，視乎你肯不肯去花，好像這一夜，本來我拿著相同價錢，去買一對Adidas波鞋，但最後還是花在這裡，值得嗎？每個人的價值觀不同，有些人寧願分三次，去吃一些二三流西餐，或去連鎖酒家胡裡胡塗吃一餐，去酒店吃個自助餐。也不捨得來感受一下，這種近乎失傳的味道。當然，你肯來的話，打開了味覺另一個世界，未來你的飲食日誌，相信會更加精彩。
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