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2011-02-12
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有幸以後補身份出度一個試食活動，大拆大閘蟹之餘，仲試咗多款以蟹入饌嘅菜式，耗蟹量之多，可想而知，所以依餐金秋蟹宴，真係大開殺蟹，再者，菜單內容豐富，真係好吸引，兼且非常之期待。酒家安排了一間貴賓房俾我哋依班試食兵團，坐得舒服唔在講，因為當中好多食家都係拆大閘蟹生手，小弟都係，晌房點拆得肉酸都唔怕失禮，但係，有酒家嘅公關同一啲熟手嘅食家教路，學識咗唔少嘢。此外，一大班人講吓飲食心得、飲食趣事、近排去咗邊度試咗好嘢……等等，真係過得快時，又開心！川滬小碟 - 川湘麻貢菜、本幫肴肉主角未出場，梗係先試試啲前菜啦！一碟兩味，一邊係川湘麻貢菜，另一邊係本幫肴肉。後者，好多時都叫鎮江肴肉，以「本幫」命名，相信係名字有別，其實 「本幫」義指上海土生土長演變嘅菜肴，而外幫菜就區分咗外地移民帶來嘅飲食菜色，因為上海開埠之初，晌社會經濟急步下，洐生出唔同嘅所謂菜幫。而依個肴肉做出哩個樣雖未致於晶瑩剔透咁誇，但就賣相有層次，同上次晌新世紀嘅湘川滬唔同，豬蹄肉無切得咁碎，但同樣都係入味有咬口。後者貢菜，少接觸，晌蔬菜統營處個網頁有相有介紹：貢菜屬於綠葉類蔬菜，食用價值高，食落少少滑潺潺感、爽口，味道酸辣麻香。
酒家安排了一間貴賓房俾我哋依班試食兵團，坐得舒服唔在講，因為當中好多食家都係拆大閘蟹生手，小弟都係，晌房點拆得肉酸都唔怕失禮，但係，有酒家嘅公關同一啲熟手嘅食家教路，學識咗唔少嘢。此外，一大班人講吓飲食心得、飲食趣事、近排去咗邊度試咗好嘢……等等，真係過得快時，又開心！
川滬小碟 - 川湘麻貢菜、本幫肴肉
主角未出場，梗係先試試啲前菜啦！一碟兩味，一邊係川湘麻貢菜，另一邊係本幫肴肉。後者，好多時都叫鎮江肴肉，以「本幫」命名，相信係名字有別，其實 「本幫」義指上海土生土長演變嘅菜肴，而外幫菜就區分咗外地移民帶來嘅飲食菜色，因為上海開埠之初，晌社會經濟急步下，洐生出唔同嘅所謂菜幫。而依個肴肉做出哩個樣雖未致於晶瑩剔透咁誇，但就賣相有層次，同上次晌新世紀嘅湘川滬唔同，豬蹄肉無切得咁碎，但同樣都係入味有咬口。後者貢菜，少接觸，晌蔬菜統營處個網頁有相有介紹：貢菜屬於綠葉類蔬菜，食用價值高，食落少少滑潺潺感、爽口，味道酸辣麻香。同場加映嘅「豆柳」，同貢菜撈埋一齊，見個樣條條幼過尾指嘅豆乾鎅晒花咁巧手，仲想讚一讚師傅刀功，但公關小姐話係來貨嘅，無緊要，都係好嘢嚟！
蟹粉小籠湯包未入正題，試蟹粉先。果然係小籠湯包，一咬湯汁瀉晒出嚟，皮薄就基本功啦，而蟹粉唔算落好多，但都嗒出蟹肉同蟹膏鮮甜甘香味，最重要都係要趁熱食。
江蘇大閘蟹 卒之輪到主角上場，江蘇都包好多地方，出名嘅陽澄湖、太湖，比較少聽嘅圄城湖，公關話佢哋嘅大閘蟹無話指定邊度嚟，總之睇貨源靚唔靚。先試大閘蟹公，一上枱個個食家嘩嘩聲，一大長碟放咗16隻大閘蟹公，約5兩重一隻，場面何其壯觀。蟹公以食蟹肉為主，膏較少，隻隻上枱時熱辣辣，又較剪、又蟹簽，若非有高人教路點拆，真係有排搞，但查實都用咗唔少時間先幹掉一隻蟹公。5兩重確實都已經幾多蟹肉，仲要一次食兩隻，肉質結實鮮甜，用蟹匙點啲醋伴食就更正。
跟住再上嘅係蟹乸，約3兩重一隻，所以同先前嘅蟹公一比，除蟹殼細啲外，最明顯係對蟹鉗嘅大細，差一截。蟹乸則以食膏為主，肉為次，所以當一眾食家掰開蟹蓋同蟹身時，又再一次嘩嘩聲，蟹膏多到爆，色澤金黃，豐腴甘香。拆3隻蟹，都用咗近成個鐘，不過如此見識都係值得。
廿年花彫皇．潽洱薑茶食蟹期間，酒家預備咗廿年陳嘅花彫皇俾大家驅驅寒，因為大閘蟹都係比較寒涼嘅嘢食，小弟唔好酒，都飲少少當見識。反而窩心嘅係，佢哋仲安排咗潽洱薑茶俾唔飲得酒嘅人，茶香薑味濃，飲咗真係幾暖胃！
杏汁玉帶羹 再嚟係個湯羹，係一個好有心思嘅湯羹，生磨杏汁，配蛋白撞花為玉，加上帶子片，集杏香、蛋白滑溜、帶子鮮味於一身。作為之前飽拆大閘蟹，同之後多款油泡、焗釀菜式嘅間場，晌鋪排上睇出花過心思。況且，杏汁有潤肺功效，秋天時節飲飲就最好不過！
蟹粉泡溜大蝦球 泡，新鮮大蝦仁先以油泡；溜，再以蟹粉上獻。泡油之後嘅大蝦球水份迅速鎖住，有肉汁又彈牙，大隻又有睇頭。配以翠肉瓜同炒，令色彩無咁單一，再加上以蟹粉為主嘅獻汁，味道層次更豐富，鮮蝦味以外，多朕蟹肉蟹膏鮮香，咁嘅製作點會唔好食丫？
焗釀蟹粉蓋 全晚小弟最欣賞，亦係最鍾意嘅菜式。將蟹肉、蟹粉、洋蔥粒、蘑菇粒、瘦肉粒、肥肉粒、釀入蟹蓋，再鋪上麵包糠拎去焗！賣相有趣，反晒肚嘅蟹蓋，餡料釀得飽滿，鋪上麵包糠，仲以為咩嘢炸大包添。鍾意佢嘅原因係口感、層次豐富，多款食材配搭，香、鮮、甜，又唔肥膩，就算加咗肥豬肉粒，因為只係想令餡料食起嚟無咁乾身，所以份量唔多。
竹籠飄香飯 以臘腸、蝦米多款材料，底墊荷葉放在竹籠蒸煮嘅糯米飯，由於，之前嘅多道菜式，大家都食得好飽吓，所以，都認定佢係作為最尾墊飽肚用，只係淺嚐就算！其實，個飯幾香，因為又臘味，又荷葉蒸。
果盤最後以果盤為今餐作結，實在很圓滿。（因為試食，係免費，但酒家話若計零售價，每位計$400）
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