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2016-07-19
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自從韓國的九層蒸海鮮殺出條新血路，香港也續漸有很多火鍋店/酒樓等都改為專門蒸海鮮了，媽媽跟妹還未吃過地度的蒸海鮮，於是就在openrice搜尋了這間用石鍋來蒸海鮮，比較有特色的「有蒸氣」。有蒸氣位於尖沙咀天文台道尾的一家酒店內，也可算是酒店餐廳。 由於天文台道有一條較斜的斜路，行上去餐廳時未免要少少腳骨力，就當為嚐美食前來作個熱身吧！原來餐廳要上一樓，坐位開揚，我們編坐卡位，挺舒適。 由於地方寸金尺土，與鄰座較貼近，不過餐卓擺位也方便店員來調爐，開蒸鍋蓋，亦算想法周到。餐廳有包房座位，很適合私人聚餐。看餐牌，一看到這裡有好幾款套餐，已包括了幾款大眾之選的海鮮類，於是我們三人點了：人氣蒸氣石鍋海鮮餐 （每位$268）。價位相當大眾化呢，有點不相信自己用這價錢能在這旺區尖沙咀吃海鮮蒸。再來當然要看食物質素啦！在開鍋爐前，先來兩道開胃前菜小吃：酸辣木耳和涼拌青瓜：兩款辣度剛好，木耳夠爽脆；青瓜鮮甜，清新宜人，用辣的紅椒蒜頭醃製加添惹味。的確是夏天打通胃部之選。店員在開爐前先為我們預備食物，並拿了幾款醬料配菜供我們「混醬」，有蒜蓉，青蔥，紅青辣椒，乾蒜粒，豉油。首先挑選了個粥底：南瓜滑雞粥底店
有蒸氣位於尖沙咀天文台道尾的一家酒店內，也可算是酒店餐廳。 由於天文台道有一條較斜的斜路，行上去餐廳時未免要少少腳骨力，就當為嚐美食前來作個熱身吧！
原來餐廳要上一樓，坐位開揚，我們編坐卡位，挺舒適。 由於地方寸金尺土，與鄰座較貼近，不過餐卓擺位也方便店員來調爐，開蒸鍋蓋，亦算想法周到。
餐廳有包房座位，很適合私人聚餐。
看餐牌，一看到這裡有好幾款套餐，已包括了幾款大眾之選的海鮮類，於是我們三人點了：人氣蒸氣石鍋海鮮餐 （每位$268）。價位相當大眾化呢，有點不相信自己用這價錢能在這旺區尖沙咀吃海鮮蒸。再來當然要看食物質素啦！
在開鍋爐前，先來兩道開胃前菜小吃：酸辣木耳和涼拌青瓜：兩款辣度剛好，木耳夠爽脆；青瓜鮮甜，清新宜人，用辣的紅椒蒜頭醃製加添惹味。的確是夏天打通胃部之選。
店員在開爐前先為我們預備食物，並拿了幾款醬料配菜供我們「混醬」，有蒜蓉，青蔥，紅青辣椒，乾蒜粒，豉油。
首先挑選了個粥底：南瓜滑雞粥底
店員亦好快端出一盤盛有南瓜粒，鮮雞肉，生米的石鍋，放在爐上，當蒸完所有海鮮等食材後，粥底就差不多時候熟。這就是特色，上面蒸完既海鮮所滲出既海鮮汁會經蒸盤的孔流進粥底入面，吸收了全部海鮮的精華神蘊呢！ 想到都已經不禁流口水（笑）。
南瓜滑雞粥底
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就算店員有時因服務其他客人，店員提醒蒸好也不要親手動打開蒸蓋，原因是蒸氣都很燙手，一不小心有可能燙到呢。所以有勞店員為我們來處理，乖乖等吃就是了！
先來是餐牌中沒有寫的黑松露蒸蛋。 是餐廳贈送的一個小吃。 先將蛋放在蒸盤，店員即場放黑松露醬在蛋上，可令蒸時松露的味散發於蛋中。
鍋爐邊有個計時器，蛋蒸了幾分鐘便熟。 蒸蛋滑溜，蛋味不算很濃，但沾上黑松露醬後，令到軟滑間帶有鮮味黑松露菌獨特香氣，頓時變了一道齒甲留香的精美小吃！
黑松露蒸蛋
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竹串海中蝦 ，沙包蜆
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蟲草花蒸鮑魚 ：採用南非鮑魚，面鋪滿了蟲草花來作提味之用，蒸完後蟲草花味滲入在鮑魚，是很鮮甜，令鮑魚的海鮮鮮味也昇華！
蟲草花亦是滋補之食材。 店很細心已將鮑魚切成格仔，熟後變手榴彈狀，讓中間的肉較易熟，唯一美中稍稍不足是肉質非常好嚼勁厚實，用多些牙力才能咀嚼完。 是以鮮味取勝的一道。
蟲草花蒸鮑魚
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由於需要均勻蒸熟，店家把一整隻帶子橫切切開一分為二，能較易控制生熟度，亦可令肉較浸透生熟蒜香。果然蒸熟後 熟度剛好沒有變韌。 點晴的粉絲吸收了精華，配合完美！
蒜蓉粉絲蒸扇貝
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豆卜蝦膏蒸鮮魷
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鮮鯪魚釀冬菇
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甜梅菜蒸菜心苗：挺有家鄉風味的，好像在內地酒家有吃過。要特別一讚的是菜心苗蒸出來能保持葉綠素，吃到特別青脆，熟度適中不會變腍。甜梅菜確是調味高手，甜味稍勝咸味。 此是個人大大力廌之作。
甜梅菜蒸菜心苗
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作結尾有甜點 椰汁紅豆糕，椰香撲鼻，奶香幼滑，足料質感夠Q彈。 吃完非常滿足了！總結
店員服務不錯，跟進蒸爐中食物情況及端菜等，細心備至。
蒸出較健康 食到鮮味，是近年適飲適食的趨勢。味道不會單調，反之有個性配搭力也高。
臨走看到牆上貼了很多老闆跟明星合照，剛巧老闆係門口，跟我說這裡很多明星熟客，有時在紅館開完show就來宵夜，老闆交遊廣闊，這裡可叫明星飯堂。 最後老闆問我想見那個明星，我二話不說講「謝霆鋒」，他說呢個較難邀請，但不代表無機會。 在這裡要跟老闆說 如果有日謝霆鋒到來，記得預早叫我來吃飯幫襯，見偶像啊，真是想到也開心。 等待好消息！
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