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天沢－高質食材親民價
2022-10-10 2208 views
狀態好不如運氣好，這晚在天沢，遇上高質食材、巧手製作，不得不稱心滿意！再加上我們包場沒有拘束，自攜美酒暢所欲言，實在盡興！作為2022年新店，天沢口碑一直好，所以訂位必須要趁早。今時今日，低於每位$2000的質素 Omakase 實在難得，話說回來，能否取得靚貨除了是本錢及師傅的本領之外，時令亦很重要，今年我最大的得著是決定了秋冬才去吃貴價 Omakase，因為無氈無扇、神仙難變！現在正時啟動時。 先講酒，4款5枝酒中，亮點在1992年的 Montrachet，金黃之色，可見年份之長，水份揮發，蜜糖味重，我喜歡。 另一枝岩 iwa 5，是香檳王前首席釀酒師Richard Geoffroy親手打造，限量發售，基本有錢都未必買到，酒質很順，很幼滑。晩上包場算13人，每位$1880另加一，共21品。午市更搶手，如果冇聽錯，是$728 15貫壽司或$1180 18品。 招呼我們的是真是震師傅、或名 Yu 師傅，程序上是刺身及壽司相間而上。  師傅備以酸薑、橋頭及蘿蔔，而別於一般，薑的酸度比較高，浸漬時間長並且厚切，初時還以為並非薑。$1880 廚師發板 －21品 先付－山湯、海老山湯，即是京
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狀態好不如運氣好，這晚在天沢，遇上高質食材、巧手製作，不得不稱心滿意！再加上我們包場沒有拘束，自攜美酒暢所欲言，實在盡興！
目光魚一夜干
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 作為2022年新店，天沢口碑一直好，所以訂位必須要趁早。今時今日，低於每位$2000的質素 Omakase 實在難得，話說回來，能否取得靚貨除了是本錢及師傅的本領之外，時令亦很重要，今年我最大的得著是決定了秋冬才去吃貴價 Omakase，因為無氈無扇、神仙難變！現在正時啟動時。

 
自攜美酒
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 先講酒，4款5枝酒中，亮點在1992年的 Montrachet，金黃之色，可見年份之長，水份揮發，蜜糖味重，我喜歡。 
1992年的 Montrachet
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 另一枝岩 iwa 5，是香檳王前首席釀酒師Richard Geoffroy親手打造，限量發售，基本有錢都未必買到，酒質很順，很幼滑。
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 晩上包場算13人，每位$1880另加一，共21品。午市更搶手，如果冇聽錯，是$728 15貫壽司或$1180 18品。 
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 招呼我們的是真是震師傅、或名 Yu 師傅，程序上是刺身及壽司相間而上。

 
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 師傅備以酸薑、橋頭及蘿蔔，而別於一般，薑的酸度比較高，浸漬時間長並且厚切，初時還以為並非薑。
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 $1880 廚師發板 －21品

 
先付－山湯、海老
先付－山湯、海老
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 山湯，即是京都腐皮配豆漿，豆味非常香濃，口感順滑，第一印象極之良好。 
先付－山湯、海老
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 另一道是醋麵豉海老，爽脆鮮甜，醋麵豉微鹹輕酸，沒有蓋過海老的鮮香。 
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 彷彿魚．柚子醋
彷彿魚．柚子醋
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 沾上少少芥末，入口開始極爽口，然後透出甜甜餘韻 。
彷彿魚．柚子醋
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北寄貝．水雲．岩鹽
北寄貝．水雲．岩鹽
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 北寄貝浸在水雲湯汁內，以岩鹽調味，吃到層次變化。 
北寄貝．水雲．岩鹽
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 咬之爽脆，首先嚐到鹽的鹹，調得味道相當好，少吃到爽中透味的，多半是爽而無味；第二層是水雲的酸，一瞬間酸味過後回甘是甜，十分出色。

 
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 剝皮魚．魚肝壽司
剝皮魚．魚肝壽司
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 剝皮魚即是我們的生鯭，這個組合主要吃魚肝的油潤口感及鮮甜，美味。 
剝皮魚．魚肝壽司
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 石桓貝

先拍拍，尾巴屈起來，看來十分生猛，這是吃石桓貝的演繹。 
石桓貝
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 肉厚，有嚼勁，可溶化的筋慢慢咀嚼，頗鮮甜。
 
石桓貝
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 厚岸蠔
厚岸蠔 (刺身，清酒煮)
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 前面我的一只是生蠔刺身，旁邊更脹卜卜的是以清酒煮過的熟蠔。 
厚岸蠔 (刺身，清酒煮)
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 如一般做法，以醋汁平衡忌廉口感，滑溜有蠔味。 
厚岸蠔 (生蠔)
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醬油漬根子壽司
醬油漬根子
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 連筋膜的新鮮三文魚子，原型就是這麼巨。 
醬油漬根子壽司
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 大大粒紅色的根子頗特別，脆卜卜，有蛋黃味。 
醬油漬根子壽司
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 北海道毛蟹
北海道毛蟹
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 鋪面的一層透明薄片是以蟹湯做的啫喱，下層褐色的是蟹膏，之後是大量毛蟹肉，不過不如期望，有少少淡，唔特出，也許未到時令。 
北海道毛蟹
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 縞蝦壽司．鹽漬
縞蝦壽司．鹽漬
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 少少蝦膏在中央，鹹鹹地的味，餘額之甜悠久。 
縞蝦壽司．鹽漬
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 青森大間熟成拖羅
青森大間熟成拖羅
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 看其色澤及熟成效果已知上品，油脂豐富甘香，魚香在口中久久不散，真捨不得飲水！ 
青森大間熟成拖羅
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 中拖羅壽司
大拖羅壽司
青森大間熟成拖羅
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 兩者相比我自然更愛脂香更濃的大拖羅

 
青森大間熟成拖羅
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 味噌煮真味鰹．春菊
味噌煮真味鰹．春菊
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 真的好，味噌不止不鹹、反而甜甜地，也許成份有味醂，而春菊，就是皇帝菜之味。
味噌煮真味鰹．春菊
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淡路島由良．地海膽
淡路島由良．地海膽
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淡路島由良．地海膽
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 食落去竟然有少少芒果、熱帶水果味，很清很香，嚐真啲，是芒果核的香味，口感清新、特別，非常好。 
淡路島由良．地海膽
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秋刀魚壽司
秋刀魚壽司
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 秋刀季節終於到，濃郁肥美，真心至愛。 
秋刀魚壽司
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 天婦羅白子．梅醬
天婦羅白子．梅醬
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 很香的炸天婦羅香，外脆內軟滑對比強，梅醬配極夾。 
天婦羅白子．梅醬
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目光魚一夜干
目光魚一夜干
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目光魚一夜干
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 目光魚很深海的魚，油份非常足，極出色。 
目光魚一夜干
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鰹魚 (藁燒)
藁燒鰹魚是日本的一種古老製法，漁民會將撈捕到的紅肉魚以乾稻草煙燻方式調製，可以將魚才的保質期延長存食材的防腐方法。 
鰹魚 (藁燒)
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 師傅話做法是燒香皮之後才煙燻，多了一陣禾稈草之煙燻香，餘韻極之悠長，馬上配一口清酒很不錯！
鰹魚 (藁燒)
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 魚上的自製醬汁，以十幾款材料製造，包括蒜蓉、蔥等。
鰹魚 (藁燒)
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 備長炭烤黑鯥壽司
備長炭烤黑鯥壽司
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 向來喜歡黑鯥魚，因為魚油豐富，特別以炭烤方法，省下火槍的氣體味，入口滿嘴燒香魚油的香，非常豐腴。

備長炭烤黑鯥壽司
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鯖魚卷
鯖魚卷
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鯖魚卷
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 紫菜包裏、魚皮燒至微焦、飯藏魚中，組合美味。 
鯖魚卷
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 鯛魚濃湯
鯛魚濃湯
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 真材實料，用魚頭魚骨熬足四小時，奶白顏色，醇厚味濃，相比一般的麵豉湯好得多。 
鯛魚濃湯
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 日本蜜瓜
甜度十足，不會令人失望。 
日本蜜瓜
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