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2015-03-24
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說好的雞煲終於回歸了！約食雞煲約左半年，但上年年尾食到厭滯，決定要留待本年。拖拖下，就去到三月幾啦……若非朋友提及，我也不會對此家有興趣。佢話見呢間雞煲不時係Openrice有上榜，應該唔錯既。 以往常常出現於尖沙咀一帶，經過山林道附近總看到一家餐廳。門口豎著易拉架，寫著什麼嘉美雞、本地雞這樣。但瞄進去，看到的只是一堆高櫈，沒有食物，沒有酒吧，沒有座上客……究竟這是賣什麼來著，有種百無的凋空感。 原來是樓上雅座，誤會了你們真失敬。雖然附近多選擇，而且餐廳位置頗不起眼，就如我剛才所說的會誤會。但上到樓上，坐落冇耐，就開始有其他客上黎。當晚我諗都有六七成客人掛，因為佢分開左右兩邊就看不太清了。 環境以鮮色作主調，用到白色其實真係好考人。因為食肆係勁易弄污既地方，特別係食呢類雞煲呀，邊爐呀，好重水氣既。不過坐落都夠乾淨企理，同埋冇黏手又冇污漬。燈光首先就充足，而抽風系統又不錯，一路打住都唔覺膩焗。 餐墊紙上有香港養雞史以及三款本地雞的簡介。侍應則有更方便分辨法，就是由上而下依照肥碩程度輕至重來斷定：泰安雞、嘉美雞至粵皇雞。每款雞種又跟湯底有不同配搭建議，十分講究。 點餐紙有數款
說好的雞煲終於回歸了！約食雞煲約左半年，但上年年尾食到厭滯，決定要留待本年。拖拖下，就去到三月幾啦……若非朋友提及，我也不會對此家有興趣。佢話見呢間雞煲不時係Openrice有上榜，應該唔錯既。
以往常常出現於尖沙咀一帶，經過山林道附近總看到一家餐廳。門口豎著易拉架，寫著什麼嘉美雞、本地雞這樣。但瞄進去，看到的只是一堆高櫈，沒有食物，沒有酒吧，沒有座上客……究竟這是賣什麼來著，有種百無的凋空感。
原來是樓上雅座，誤會了你們真失敬。雖然附近多選擇，而且餐廳位置頗不起眼，就如我剛才所說的會誤會。但上到樓上，坐落冇耐，就開始有其他客上黎。當晚我諗都有六七成客人掛，因為佢分開左右兩邊就看不太清了。
環境以鮮色作主調，用到白色其實真係好考人。因為食肆係勁易弄污既地方，特別係食呢類雞煲呀，邊爐呀，好重水氣既。不過坐落都夠乾淨企理，同埋冇黏手又冇污漬。燈光首先就充足，而抽風系統又不錯，一路打住都唔覺膩焗。
餐墊紙上有香港養雞史以及三款本地雞的簡介。侍應則有更方便分辨法，就是由上而下依照肥碩程度輕至重來斷定：泰安雞、嘉美雞至粵皇雞。每款雞種又跟湯底有不同配搭建議，十分講究。
點餐紙有數款雞煲可選，記住留意埋有咩推介餐牌。店方推出了和味「沙哇」雞煲，聽起來頗有趣。不過我還是想試試經常聽別人提及的椰子雞煲。還得屈就極愛吃辣的好友陪我清清淡淡，開創健康人生。
奇樂原來已經一週年，更推出優惠回饋食客。若惠顧滿$350（未加一），可以半價享用雞煲。點酒精飲品一支則送桶蠔三隻。另外，一入座就會每位成年客人送一支Blue Ice啤酒。
前菜
$10
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沒有什麼特別，就是一碟花生。這裏下的是椒鹽，不單是鹽粉，感覺多了份香辣。總覺得現在去中式食肆就會有花生食，仲要次次放正係我面前。
椰子BB雞煲
$124
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侍應先是端上一大鍋椰子湯底，看著她嬌小的身形，擔心她不夠力捧起XD。當然是成功降落爐面啦，這裏用的是電磁爐，方便調溫又不怕明火危險。滿滿的一鍋湯底裏面已經充滿食材配料，不會馬虎以對。煮滾時的椰子香氣濃郁飄逸，教人忍不住想吃光椰肉。慢著！雞呢？雞煲都要有雞架！
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湯底滾起就可以落雞件啦！侍應幫我們把一碟如小山的雞件滑進大鍋之中，瞬間快要沒了頭。
然後疏鬆及整理雞件，微微拌一拌就關火蓋上蓋子。此時就是要焗十分鐘雞，此舉可以讓熱溫滲透雞肉，卻又不會令其煮至過於老乾柴韌，雞肉肉汁肉香仍能保留在內。店方細心奉上小倒時器，只要到時就會響，免卻客人自己計算的麻煩。
醬油配料
$15
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雞湯
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BB雞聽聞是肉質比較嫩香，但都已經養足九十日。並非要急於求成，重量不重質的態度。老實說，我覺得如何飼養或種植，是關乎對生物的尊重。人，唔係大哂架！
雞肉外皮稔滑，不會有很多脂肪，大部分應該都溶於湯中去。肉質是軟稔鬆嫩，沒有過多的韌度。未有白切雞的白滑油潤，這個是易嚼易撕，也不會過油。肉味鮮香，有七成像鄉下養的走地雞肉香，與非新鮮雞確是有味道上分野。
即炸響鈴
$68
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不少得的吸湯良友，既然椰子雞湯如此鮮香，不能不索吧？點餐時只著重響鈴兩字，未有留意到即炸與否。想著來的也是平常看到的來貨拆出上碟的樣子。
誰知奉桌之時，是乾身不油，絲毫油光都沒有，炸脆的泡泡比較大。可能只是外表上有分別，可能是不同供應商，繼續不以為意。
挾起，一浸，一收。
響鈴微淋內脆，湯汁緊緊吸附儲存在裏頭。輕輕一抿，溫熱椰子雞湯像要湧出來，叫人欲罷不能。最得人喜愛的，莫過於完全不油膩。香脆又沒有油淋淋的膩口感，吃到的只是雞油雞湯香味。吃著吃著，朋友本還想多點一客，只是我想點其他款式好了。
冰豆腐
$58
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又是另一款吸湯名物，這裏的是細密版本。沒有結冰，只是擺放得好好的，大方展現自己多有彈性氣孔多緊密。件件均是厚身不過的，看著已可想像到吸湯後是如何的誘人。
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特級手切肥牛
$238
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最近迷上了打邊爐要吃手切肥牛，如此高消費項目，還得怪責友人們教壞。牛肉片攤平鋪放，密密麻麻，不見碟底。片片切得薄身，總算平均，不會一塊厚一塊薄的參差。油花均勻不紊，看著色水很鮮色。迫不及待要淥一淥，品嚐其鮮美真味。
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黑豚豬面頰
$128
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豚肉切得薄薄一片，排得工整悅目。油脂白花不多，是零零落落的絲條狀，低調。豬肉還是煮熟點才好，不要太心急。
豚肉片軟稔得黎又帶微微嚼勁，想不到薄切還得多咀嚼。肉香不濃，但是恰到好處，偏清。脂肪帶分佈不多，嫩香卻沒有緊隨著消失，算是可口。
黑松露帶子餃
$108
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一碟上桌是六件有如三分二個拳頭大小的餃子。而且飽滿得很，未煮已經可見皮薄得透露餡料色彩，足料抵食不過。記得不要煮太久，因為皮夠薄不會需時很長。裏頭的帶子也可能會煮得太老韌，變得失去活力，那不就浪費了。
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鬼馬油炸鬼
$88
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相信有不少人都有聽過這道菜式，就是將蝦膠或其他餡料釀入油炸鬼當中，再炸一回。這道讓同區的一家餐廳一炮而紅，不知在這個專食雞煲的地方出品如何？不試怎知道呢，因此我們點了一客嚐嚐鮮。
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服務是好得沒話說，講解詳細又頗幽默。言談之間可以感受到職員對此店的歸屬感，說得認真仔細。每桌客人有事相問，都儘快回答，且夠準，不會拖時間。只是當晚旁邊一桌的食客好像不太滿意他們的某款肉製品，原因我就不清楚了。不過就我自己體驗而言，真係打過咁多間邊爐雞煲，屬於較值得的一群。朋友就話埋會令佢想帶其他朋友番頭試，就是因為那份熱誠及用心。
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