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2021-12-06
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為同一舖位的不同時期食肆撰寫食評，第一次是小弟「出道之作」，位於高街的中菜小店 (今日的高街已不可同日而語)。當日初心是不忍見用心的小店門可羅雀，至今舖面已不知轉換過多少遍。而我，多年下來，「產量」時多時少之下，如今成就了一個小小的開飯角落。這回執筆的對象，由超過十年前的「煲皇」，至今經歷兩番易手，仍是經營火鍋店。上回與「倫哥」緣慳一面，那麼今趟又是甚麼理由，叫我倆一聽聞就立即「滾」來呢？真相，永遠只得一個：手切，牛頸脊，任食，不限時，三舊水！(平日更只需$268) 食材價格飛升、機啤肥牛任食也買少見少的今天，竟有人敢做手切放題？而且，是不限時 - 訂位時，店員說只要訂枱不緊張，基本上可以坐到打烊。(當然，如今「事件曝光」，加上火鍋旺季已至，想不緊張也很難！)這小店，不單位處斜路上，而且店面較隱蔽，即使已有了西港島線，出站後還要餓著肚子撑上半條山道，立地條件比較輸蝕。而店面小，擺滿也不過十張，連同旁邊地庫舖位，再怎麼說也不是具規模。但也許因為「小」，才夠膽 (也有需要突圍) 擺出這個 value proposition；而對於小店，維持牛肉供貨是更容易還是更難？這天致電訂位，店員已告知
這回執筆的對象，由超過十年前的「煲皇」，至今經歷兩番易手，仍是經營火鍋店。上回與「倫哥」緣慳一面，那麼今趟又是甚麼理由，叫我倆一聽聞就立即「滾」來呢？
真相，永遠只得一個：手切，牛頸脊，任食，不限時，三舊水！(平日更只需$268) 食材價格飛升、機啤肥牛任食也買少見少的今天，竟有人敢做手切放題？而且，是不限時 - 訂位時，店員說只要訂枱不緊張，基本上可以坐到打烊。(當然，如今「事件曝光」，加上火鍋旺季已至，想不緊張也很難！)
這小店，不單位處斜路上，而且店面較隱蔽，即使已有了西港島線，出站後還要餓著肚子撑上半條山道，立地條件比較輸蝕。而店面小，擺滿也不過十張，連同旁邊地庫舖位，再怎麼說也不是具規模。但也許因為「小」，才夠膽 (也有需要突圍) 擺出這個 value proposition；而對於小店，維持牛肉供貨是更容易還是更難？
這天致電訂位，店員已告知已訂滿，只有八時半後來搏 walk-in。我們相信精誠所至，所以七點左右就出現在門前。除了二至四人的細枱，還有兩三張較大的圓枱，都已有客人或被預訂了。報到之後，我們周圍逛逛 (是，下山之後再次上山！)，到八時一刻再來門口視察，不久之後就有枱了。一切，還不是為了牛頸脊！
到了店面角落的一張小圓枱就座，急不及待便詢問和落單。其實也不用點菜或剔紙，因為只有一個享用流程：雞煲 >> 海鮮盤 >> 火鍋，食法與之後會另行撰文的「家嫂」相當接近 (包括價位)。這個晚上，店子很是熱鬧，讓我感覺到久違了的𤋮攘和高興；電視正重播「鏡仔拉闊」，主觀上覺得更增添了氣氛。
打頭陣的雞煲先上枱，店員解釋是未煮熟的，請我們DIY，計時四分鐘 (還是七分鐘？) 打開攪拌，四分鐘後重複動作，再四分鐘便可享用。想想看，又餓又攰 (因為上山下山又上山) 的我倆，面對「睇得未食得」的雞煲，是怎樣的心情？
雞煲
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雞煲
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吃完一輪「一品鍋」，豈料已半飽以上了，別忘好戲在後頭！看見鄰座海鮮盤的堆頭，就更冒一把冷汗。請店員準備我倆的那份，不一會也大軍壓境了⋯
荷葉蒸海鮮盤
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(敏哥上身) 好了，來到今晚節目的最高潮⋯店員卻說「慢著」！因為要先做一件事：「表示跟隨/喜歡」，明白了嗎？
店員隨即端出那煲湯底⋯不，是「盆」才對：是懷舊銅製洗臉盆一樣大小的盆！看到旁邊四人或以上的湯底，反而就是一煲煲上的。事其實大部分的火鍋食材，都被我們變成雞煲一品鍋、盡情享用過了；事到如今，撐著快飽的肚子，專心等待手切牛頸脊的駕臨。2009年的某天，同一地點的一碟牛雙拼 (頸拼腋)，價錢$158，到了今天任食，又是怎樣的賣相？店員拿著⋯pizza盤出來，那在高街西式食肆司空見慣的容器，竟在這裡出現！成個飛碟咁車埋嚟的牛頸脊，單是懾人氣勢已是攞足滿分！
牛頸脊
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牛頸脊
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