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2011-09-17
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謝謝酒店的公關人員邀請, 可一試北角城巿花園酒店內中菜廳的菜式，更可以和數位食友一同享用晚餐，高興之至。經悉心安排下我們在廳房內用餐，環境舒適。鲜蟹肉焗牛油果焗蟹蓋試得多，換一個新配塔如法式的蟹肉牛油果沙律，運用不同的烹調方法做出新菜式，以新鮮花蟹拆肉加洋葱釀於牛油果面再鋪上芝士同焗，選用較淡味的芝士不致蓋過蟹肉的鮮甜，看到一絲一絲的蟹肉，毫無而問確實足料，可惜經加熱的牛油果產生苦澀的味道，如能把火喉控制得宜及在菜式表逹方法加一點心思，相信會較討人歡喜。夏日佛跳牆炎炎夏日來個冬瓜盅消消暑是最好不過，這個夏日佛跳牆除可消暑不失名貴，材料有60頭乾鮑、海參、 冬菇、魚翅，乾元貝...非常豐富，但湯味偏薄，欠缺霸氣的味道，乾元貝烹調火喉不足，吾夠腍，可在烹調上作改善，創新的意念值得鼓勵！柚子脆蝦球炸蝦球炸得乾身，脆皮外層夠鬆脆不油膩，亦不失蝦的鮮味，錦上添花歸功於柚子蜜汁，酸甜味道得到平衡，令食慾大增，柚子蜜汁如玻璃汁般帶點透明，簡單的紅黃青椒粒添上色彩，讚！雪嶺紅梅映松露得奬菜式 - 令人賞心悅目的雪嶺紅梅映松露，未論味道前，眼睛飽嘗色彩層次的刺激，露筍、東星斑配上黑松露、三層不同顏色的蛋
鲜蟹肉焗牛油果焗蟹蓋試得多，換一個新配塔如法式的蟹肉牛油果沙律，運用不同的烹調方法做出新菜式，以新鮮花蟹拆肉加洋葱釀於牛油果面再鋪上芝士同焗，選用較淡味的芝士不致蓋過蟹肉的鮮甜，看到一絲一絲的蟹肉，毫無而問確實足料，可惜經加熱的牛油果產生苦澀的味道，如能把火喉控制得宜及在菜式表逹方法加一點心思，相信會較討人歡喜。
夏日佛跳牆炎炎夏日來個冬瓜盅消消暑是最好不過，這個夏日佛跳牆除可消暑不失名貴，材料有60頭乾鮑、海參、 冬菇、魚翅，乾元貝...非常豐富，但湯味偏薄，欠缺霸氣的味道，乾元貝烹調火喉不足，吾夠腍，可在烹調上作改善，創新的意念值得鼓勵！
柚子脆蝦球炸蝦球炸得乾身，脆皮外層夠鬆脆不油膩，亦不失蝦的鮮味，錦上添花歸功於柚子蜜汁，酸甜味道得到平衡，令食慾大增，柚子蜜汁如玻璃汁般帶點透明，簡單的紅黃青椒粒添上色彩，讚！
雪嶺紅梅映松露得奬菜式 - 令人賞心悅目的雪嶺紅梅映松露，未論味道前，眼睛飽嘗色彩層次的刺激，露筍、東星斑配上黑松露、三層不同顏色的蛋白而成，三層蛋白是運用不同蔬菜汁而造成，用天然的食材色素，健康而味美。東星斑斑塊香口、鮮味且滑，一點點黑松露把味道提升，滑溜的蛋白，無任何挑剔！
玲瓏妃子笑一紅一白可愛的小球，美麗的名字"玲瓏妃子笑"，選用荷蘭蕃茄配蝦膠釀入妃子笑中，可惜剛巧妃子笑不是當造期，由糯米糍代替。啖啖肉的糯米糍和蝦膠同吃實是高興，香甜中帶鮮味；欣賞廚師的選材，棄用慣常的本地蕃茄，荷蘭蕃茄可刺激口感，他的果肉煙韌，恨心的嚼下有種"卜"一聲的感覺，去了皮的荷蘭蕃茄就更加滑溜。
白玉雲裳考刀功的菜式白玉雲裳，切得薄薄的冬瓜片包著日本南瓜及翠肉瓜條， 賣相吸引，味道清淡，差一點味覺上的層次，可在獻汁加點心思，一眾食友覺南瓜條有點生水，而我吃的是可以接受。
師傅炒香苗炒飯乾身具鍋氣，帶輕微的辣，香口味美，材料是叉燒、蛋、蝦肉、葱粒，就是我們日常可吃到的炒飯，特別在加了豆豉，變成另一種風味，可見師父的功力。
叉燒豬軟骨 享用晚飯時間，謙虛的大廚到來聽取大家的意見和為我們解釋菜式，誠意十分！
傾談間來個好主意，大家忽發其想，試一試叉燒的水準，可惜叉燒已售罄，大廚協助下我們可一試叉燒豬軟骨，樣子幾對辦，有充足的蜜味，軟腍度算適中，是不俗的！
柑桔柚子酥第二個好主意是一試柑桔柚子酥，未經店方早預備，特擊的試食，葉子狀的柚子酥入口鬆化，具牛油香，配上柑桔餡料變得精彩，一致讚賞！
神秘甜品以乳酪製成的蛋糕及甜品，個人較欣賞柑桔柚子酥！
再次謝謝酒店公關的邀請，你們誠意的招待和安排，給我們一個愉快的晚上和食友共享晚餐。
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