麵屋 元祖達摩 (Closed)

大埔區拉麵店雖然比起其他區較少，但各據山頭，各自各精彩。一鳴在大埔墟，味千和武藏佔據大埔中心，似車仔麵的拉麵將軍在大元邨，而太和則有新的達摩拉麵。達摩拉麵剛開業時曾經光顧兩次，第一次煮錯麵款，第二次服務不周，總結時給予加緊努力四個字。過了一季後再來光顧看看有否進步，今次我入到店鋪坐吧枱位，侍應相當識做自動給予盛載物件的籃子給我盛背包，上次沒有籃子侍應態度生硬。今次我點選了雞軟骨餃子和辣辣的姬達摩，先講講餃子，達摩的餃子很新款，有雞軟骨、沖繩墨汁及沖繩豚肉，相當有趣及想食，雖然用平底鐵鑊煎餃會有脆邊，雞軟骨也脆及有咬口，但是感覺較油影響了口感。但是，在這裡倒想讚一讚那個秘製餃子豉油，口感太咸，餃子點了較為變得易入口。姬達摩比起我上兩次吃的鈴川拉麵及黑松露蟹牛奶拉麵好吃多了，未知是否辛辣關係，亦可能沒有當時水汪汪似水的湯。好吃的原因是這顆火藥玉，其實將火藥玉混入豚骨湯，感覺像吃担担麵，秘製辣椒油亦有一定的辣度，所以吃起上來變得起勁。至於那個黑豚上肩肉叉燒有三塊，但口感覺得麻麻，沒有太大的味道之餘，肉質好像煮得對。達摩的廚子及侍應大多是後生青春的，他們有熱誠，制服背後有堅持兩字，欠的是