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2018-03-15
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朋友升職加薪，當然要好好為她興祝一下。預早book 定她點名要試的廚師發板，位於銅鑼灣的「道鰭」食廚師發板當然要同師傅有近距離接觸，一邊食一邊和師傅有交流也是重點。 前菜先由兩款精緻的前菜開始 「南瓜寒天、海草莖蟹肉」 我喜歡南瓜的甜糯、海草根莖的原始風味。「松島蠔」 配酸汁啫喱，以芽蔥點缀。松島蠔屬中形size，色帶珍珠白，肉質爽滑， 那自家製酸汁啫喱可以癖去蠔腥味，連怕怕腥味的我也可以將牠一口吃下。「汁煮八爪魚」以新鮮八爪魚入饌, 配上自家製醬汁煮至入味。八爪魚咸香彈牙，醬汁味濃但並無蓋過八爪魚鮮。出名King Size的「北海道牡丹蝦」 原隻牡丹蝦又爽口又鮮甜，伴上炸至香脆的蝦売，雙重口感原來大廚將蝦膏預先拆下再墊在牡丹蝦下面，一夾起一抽蝦膏放入口，小小咸、小小甘香，好過引。我最期待的魚類剌身終於出場「平目魚、火炙群邊」白魚味道較為清甜而爽囗，那小許的火炙群邊更見鮮香。 「清酒煮鮑魚、鮑魚肝醬」師傅提以以下方式品嚐， 可以試到三種滋味。 第一口先試以清酒煮過三小時的鮑魚，味道已經夠腍夠入味，第二口伴以鮑魚煮成濃厚的「鮑魚肝醬」味道即時變得豐厚。最後一口伴以鮑魚肝醬、汁煮飯，味
預早book 定她點名要試的廚師發板，位於銅鑼灣的「道鰭」
食廚師發板當然要同師傅有近距離接觸，一邊食一邊和師傅有交流也是重點。
前菜
先由兩款精緻的前菜開始 「南瓜寒天、海草莖蟹肉」
我喜歡南瓜的甜糯、海草根莖的原始風味。
「松島蠔」 配酸汁啫喱，以芽蔥點缀。
松島蠔屬中形size，色帶珍珠白，肉質爽滑，
那自家製酸汁啫喱可以癖去蠔腥味，連怕怕腥味的我也可以將牠一口吃下。
「汁煮八爪魚」
以新鮮八爪魚入饌, 配上自家製醬汁煮至入味。八爪魚咸香彈牙，醬汁味濃但並無蓋過八爪魚鮮。
出名King Size的「北海道牡丹蝦」
原隻牡丹蝦又爽口又鮮甜，伴上炸至香脆的蝦売，雙重口感
原來大廚將蝦膏預先拆下再墊在牡丹蝦下面，一夾起一抽蝦膏放入口，小小咸、小小甘香，好過引。
我最期待的魚類剌身終於出場
「平目魚、火炙群邊」
白魚味道較為清甜而爽囗，那小許的火炙群邊更見鮮香。
「清酒煮鮑魚、鮑魚肝醬」
師傅提以以下方式品嚐， 可以試到三種滋味。
第一口先試以清酒煮過三小時的鮑魚，味道已經夠腍夠入味，第二口伴以鮑魚煮成濃厚的「鮑魚肝醬」味道即時變得豐厚。最後一口伴以鮑魚肝
醬、汁煮飯，味道反高潮因為一條香草令濃郁味道頓時平和，讓味蕾略為休息。
吃到一半問問師傅，點解啲飯咁深色，原來用上「赤醋壽司飯」, 味道是自家調製，難怪入口已嚐到淡淡的醋香。
吃過濃味鮑魚後又回歸基本步，接著是肉質爽脆「真鯛」、「竹簽魚」配白昆布
兩款也是白身魚， 魚味不突出，以爽口清甜取勝。
接著是顏色相當搶眼的「車海老」，亮點是那自家製醬汁，不但令到「車海老」變得立立令，咸香令到鮮甜味更突出，爽口好味。
剝皮魚鮮味吾算好出，但一併上魚肝醬，味道頓時升值，口感也更滑溜。
新鮮「赤貝」爽勁彈牙，令人無可抗拒。
我喜歡「中拖羅 」
呑拿魚腩呈現誘人的粉紅，魚脂優雅和充滿著濃郁的脂香。
魚味豐腴，幾秒的after taste 停留在口腔中，令人懷念。
相當肉厚的「北海渡帶子」入囗軟棉棉，感覺好似岩岩捉上黎一樣咁新鮮，味道又鮮又甜，真係超正!
食過咁美味既帶子後再食「貝柱」實在令牠比下去了。
繼而是「燒烏賊裙邊、咀」
已經飽到不得了，但師傅還預備了「海膽手卷」和 「吞拿魚 手卷」
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我毫不猶疑一手接過師傅遞上的海膽手卷，看著一梳梳、鮮黃色的海膽，已經好放心將牠放進口。果然無令我失望，味道爆鮮，入口即溶。
吞拿魚手卷加入芝麻和蔥粒，令口感上更多層次，對我而言是幾新奇的食法。
最後一道菜，是一大盤「天婦羅」, 分別有矮瓜、南瓜、小青椒、香菇和蝦 。
粉漿透薄, 香脆，口感不油膩，難得炸物 CP 值也高。
甜品本來是水果， 因為經理見我地咁好傾, 所以轉左自家裝提子啫喱比我地，
感覺更加完美 。
食物新鮮、質素高、 份量足 、服務滿分 、重點是好難搵到性價比咁高的[廚師發板] , 仲要係港島區 。
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