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2023-10-28
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認識筆者的朋友或者會知道，我是凱悅軒的常客，不論係家庭朋友聚會，抑或是商務飯局，往往會選擇這裡。是次前來，全因得知有客席廚到訪，想去會一會佢，兼試下佢設計既菜色。今期既客席廚，係來自廣州 Park Hyatt的黃遠獎師傅，坦白說我是蠻有期待的。就在客席設計的餐單中挑了幾款，打頭陣的椒香汁花螺，肉爽而不韌，比起平常吃慣的辣酒煮花螺多一份清新感覺，皆因這份麻辣氣息，是來自花椒油打造而成的汁醬。筍殼是我喜歡的魚類之一，偶爾都會品嚐，多半是吃油浸筍殼。今次有點不一樣，筍殼雖是炸過，香脆不油之餘，師傅還將之加入了煙燻的做法，吃起來更添香氣。不特止，那帶微甜的汁醬，更令整碟餸的精彩程度，帶上一層樓。雞煲在師傅的處理下，自然變得矜貴，可以上大枱。湛江雞的肉質緊緻入味，汁醬扣人心弦，師傅還巧妙地配上遼參，令汁醬的精華一滴也不會浪費，若不是要留肚吃往後的菜色，來一碗白飯伴之，會是很好的配搭。鹽燒羊排又是精彩，師傅堅持選用新彊羊來炮製，皮脆肉嫩，有肉汁，夠香而不是羶，沾上師傅自家調配的孜然辣粉，惹味而微辣，是全晚我最欣賞的菜色。若然怕太膩的話，以生菜包形式來吃，也可以，不過我認為就咁食是最好的。在豐富的菜
認識筆者的朋友或者會知道，我是凱悅軒的常客，不論係家庭朋友聚會，抑或是商務飯局，往往會選擇這裡。是次前來，全因得知有客席廚到訪，想去會一會佢，兼試下佢設計既菜色。
今期既客席廚，係來自廣州 Park Hyatt的黃遠獎師傅，坦白說我是蠻有期待的。
就在客席設計的餐單中挑了幾款，打頭陣的椒香汁花螺，肉爽而不韌，比起平常吃慣的辣酒煮花螺多一份清新感覺，皆因這份麻辣氣息，是來自花椒油打造而成的汁醬。
筍殼是我喜歡的魚類之一，偶爾都會品嚐，多半是吃油浸筍殼。今次有點不一樣，筍殼雖是炸過，香脆不油之餘，師傅還將之加入了煙燻的做法，吃起來更添香氣。不特止，那帶微甜的汁醬，更令整碟餸的精彩程度，帶上一層樓。
雞煲在師傅的處理下，自然變得矜貴，可以上大枱。湛江雞的肉質緊緻入味，汁醬扣人心弦，師傅還巧妙地配上遼參，令汁醬的精華一滴也不會浪費，若不是要留肚吃往後的菜色，來一碗白飯伴之，會是很好的配搭。
鹽燒羊排又是精彩，師傅堅持選用新彊羊來炮製，皮脆肉嫩，有肉汁，夠香而不是羶，沾上師傅自家調配的孜然辣粉，惹味而微辣，是全晚我最欣賞的菜色。若然怕太膩的話，以生菜包形式來吃，也可以，不過我認為就咁食是最好的。
在豐富的菜色下，總要有個菜平衡下，爽脆清甜的芥蘭，倒是不俗之選。
單尾的蟹粉拌淮山麵，夠足料，咁樣撈爽滑的淮山麵，怎可能會不好吃呢！
貪心的我們，點了好多款甜品來分吃，招牌中之招牌的流心盞，永遠不可錯過，另還有味道濃郁的芝麻糕，同埋清新的楊枝甘露等，統統吞進的肚子裡。客席廚設計既菜色，十一月都仲食到，好唔好再來多次呢?!
我一直在盤算中。
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