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2010-06-28
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今晚家庭敍會，老公選擇了灣仔稻香，方便住在不同地區的親戚，各人提議自選菜式，一來比較經濟抵食，而且亦可選些適合眾人心水菜餚。消暑冬瓜盅 ($88) -- 據《本草綱目》指出，冬瓜味甘、微寒，利小便、止消渴，具清熱解毒、開胃降火之效用，所以向來是夏日消暑佳品。這裏的冬瓜盅有別於一般酒樓原個炖的慣常做法，而是先削去冬瓜外皮，再把冬瓜切成厚件，放進炖盅熬成上湯。冬瓜本身其實沒甚麼味道，主要靠材料配合來入味，這個冬瓜盅湯料包括瑤柱、金華火腿、冬菇、瘦肉、蝦仁等，瓜湯味醇，香甜入味，瓜肉軟爛、鮮滑爽口、實屬清淡解暑之選。脆皮燒鵝皇 ($108 半隻) -- “燒鵝” 是粵菜中的一道傳統名菜，上好燒鵝要鵝身飽滿，皮下還有層薄薄的脂肪，且腹含鹵汁，才算上乘。將燒烤好的鵝斬成小塊，其皮、肉、骨連而不脫，但入口即離，具有皮脆、肉嫩、骨香、肥而不膩的特點，再佐以酸梅醬蘸食，才覺滋味醇厚。至於這碟燒鵝雖然只得半隻，但份量頗足，不過稍嫌鵝體較扁而不肥潤，沒有鵝肉應有的豐腴口感。幸好這燒鵝烤得色澤金紅，雖則鵝肉未算嫩滑，但外皮香脆，味濃卻不帶羶，也算合格。脆皮吊燒雞 ($68半隻) -- 做燒雞講求肉嫩鮮味，
消暑冬瓜盅 ($88) -- 據《本草綱目》指出，冬瓜味甘、微寒，利小便、止消渴，具清熱解毒、開胃降火之效用，所以向來是夏日消暑佳品。這裏的冬瓜盅有別於一般酒樓原個炖的慣常做法，而是先削去冬瓜外皮，再把冬瓜切成厚件，放進炖盅熬成上湯。冬瓜本身其實沒甚麼味道，主要靠材料配合來入味，這個冬瓜盅湯料包括瑤柱、金華火腿、冬菇、瘦肉、蝦仁等，瓜湯味醇，香甜入味，瓜肉軟爛、鮮滑爽口、實屬清淡解暑之選。
脆皮燒鵝皇 ($108 半隻) -- “燒鵝” 是粵菜中的一道傳統名菜，上好燒鵝要鵝身飽滿，皮下還有層薄薄的脂肪，且腹含鹵汁，才算上乘。將燒烤好的鵝斬成小塊，其皮、肉、骨連而不脫，但入口即離，具有皮脆、肉嫩、骨香、肥而不膩的特點，再佐以酸梅醬蘸食，才覺滋味醇厚。至於這碟燒鵝雖然只得半隻，但份量頗足，不過稍嫌鵝體較扁而不肥潤，沒有鵝肉應有的豐腴口感。幸好這燒鵝烤得色澤金紅，雖則鵝肉未算嫩滑，但外皮香脆，味濃卻不帶羶，也算合格。
脆皮吊燒雞 ($68半隻) -- 做燒雞講求肉嫩鮮味，一向不會太花巧複雜，雞做得好不好吃，在乎雞的本質。這碟吊燒雞其實即係炸子雞，以個人來說，我較愛吃南乳吊燒雞，喜其醬汁濃郁冶味，濃濃的煙燻味，香氣撲鼻；不過這吊燒雞外層燒得色澤金黃，吃來皮脆且肉汁豐富，肉身夠彈力又有雞味，雞肉雖未至於嫩滑，但油脂分佈平均，就算連雞皮同吃，入口也全無膩感，實屬不錯，難怪我未及拍照已給眾人瓜分了小半碟。
多寶魚 ($38) -- 這是酒樓特價菜式之一，每枱 2-5 位只可點一條，6 位以上才可叫兩條。「清蒸多寶魚」是我們在內地經常吃到的菜式，原產於北大西洋及其鹹淡水交界地區，是名貴的食用魚。1990 年代中期引進中國山東、福建等水溫較低的地區養殖。多寶魚一般比較厚肉，難以蒸得嫩滑。這條多寶魚也頗大條，魚肉滑溜溜，吃來啖啖肉，鮮甜無比。至於火喉也控制的恰到好處，蒸得剛剛好，一點也沒有過火，魚肉鮮嫩且碎骨少，適合家中老人食用。
豉汁黄倉 ($1) -- 這條倉魚同樣是特價菜式之一，而且價錢與 $1 雞相同，實屬抵食之選。倉魚又稱鯧魚，種類較多，常見的有銀倉、白倉、雞籠倉及黑倉等。白倉又名黃倉，其身呈一層白白的銀灰色，中間稍帶粉黃色澤，魚鱗易脫落，無腹鰭，體重多為一至二斤，肉味稍遜於銀倉。至於這條倉魚，採用了豆豉來清蒸，豉汁香味表露無遺，惜肉質未夠嫩滑，要靠豉汁來突顯魚肉的鮮味，可幸的是魚蒸到恰熟，沒有黐骨，而豉汁又辟去了魚腥及泥味，也算不錯。
窩燒老干媽豆豉雞 ($55) -- 這豆豉雞因為是用窩上的關係，擺上桌時還熱力四射，白煙直冒。老干媽是現時國內流行的醬料，是貴州的風味食品，就像我們的 XO 醬，鮮香辣濃，除了佐餐，也可以用來做菜，令菜餚味道更加香辣。至於這窩豆豉雞，雞肉僅熟，入口味道麻辣香濃，雖則雞味偏淡，但雞件肉質彈牙有嚼勁，味道調得恰到好處，不會太鹹，香味襲人，是不錯的開胃菜。
雙菇駝鳥肉 ($58) -- 駝鳥肉含有高鐵、高蛋白與高鋅等三高營養價值，並具有少脂、少熱量、少膽固醇等三低的優勢，因此在歐美國家紛傳瘋牛症之後，駝鳥肉已逐漸盛行，甚至取代部分牛肉市場。這駝鳥肉吃來比牛肉更美味，肉腍而無筋，切得厚薄適中，易於入口，口感與牛肉一樣鮮美，加上鮮甜的冬菇、秀珍菇和爽脆可口的翠玉瓜，味道清新，吃來感覺自然健康。
黑椒葱爆豬仔柳 ($68) -- 這碟豬柳用上葱，洋葱和紅燈籠椒一起爆炒，豬柳吃來帶有濃郁的鹹香，肉質雖未至於嫩滑，肉汁也未算豐盈，但由於豬柳充份吸收了黑椒和香葱的味道，吃來香氣撲鼻，惹味十足，多吃幾件也不覺飽滯，最適合一家大小一同品嘗。
雲來粗齋 ($52) -- 這個所謂粗齌其實只是把蜜糖豆、雲耳，冬菇、百合、白果等炒埋一碟，再以琥珀合桃放在米粉上做成的雀巢伴碟。粗齌勝在清新健康，味道清清淡淡，把之前幾個濃郁味道的餸菜化淡一點，清清味蕾，不過最惹我疼愛的還是那蜜糖琥珀合桃，香甜鬆脆，可口而不油膩，咬落有蜜糖甜和芝麻香，更有補腦、補氣血、強身補腎的功效。
惹味通菜煲 ($48) -- 通菜含有豐富維生素 A、B、C，尤其是 B12 和豐富胡蘿蔔素，有清熱解毒，利小便的功效。這通菜煲吃來味道偏淡，食味一般，不過通菜勝在鮮嫩翠綠，色澤搭夠，用來送飯也不錯。如果讓我選擇的話，我還是愛吃香辣惹味的馬拉盞炒通菜呢。
楊州炒飯 -- 單尾的楊州炒飯賣相不錯，可稱得上中矩中舉，炒飯用料算充足，蝦仁、翠瓜爽口彈牙，叉燒粒有咬口但又不覺韌，飯夠鑊氣兼炒得夠乾身，米飯粒粒分開飽滿，不油不膩，看來油油亮亮，唯一未知是否廚房已放了一段時間才拿出來上檯，總覺欠缺了陣陣香噴噴的炒飯味。
這晚一行二十人分兩桌而座，上述菜式全都開雙，埋單結賬連茶錢加一，合共 $1614.50，食物水準縱有不足之處，但配以街坊價錢，餸菜雖不至於大件頭，但也可謂抵食的了。
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