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2013-08-27
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是日又來到帝苑軒, 為的是一試帝苑軒中菜行政總廚何偉成師傅新近炮製的順德名菜系列, 在此先要謝謝公關朋友的邀請以及Isaac的安排. 帝苑軒實在是我很熟悉的地方了, 這次坐在大廳, 空間感更大, 環境是相當不錯的.蜜味叉燒酥 $48: 8分, 未開始吃順德名菜之前, 先來些點心吧. 三款點心中, 有兩款是東來順的出品, 另文再介紹. 至於這客蜜味叉燒酥, 實是這裡的名物, 酥皮夠鬆化, 叉燒肉質不俗, 蜜味亦幾突出, 再次品嚐還是令人滿意的.芥末蔥油撈墨魚螺片 $288: 8分, 接下來就是試順德名菜的時間. 第一款就是涼菜, 芥末蔥油撈墨魚螺片. 何師傅這次除了提供傳統的順德菜式之外, 也來了點創新的菜式. 這客涼菜, 以墨魚及螺片為主角, 兩者皆有相當的鮮甜味道, 質感也夠清新爽口, 是很適合夏天吃的. 除此之外, 特別加入了芥末及蔥油, 是幾惹味的. 還好的是芥末味道是輕宜版, 怕辣的我還能接受得到. 如果大家也跟我一樣是怕辣的話, 記得在落單時提出, 店方就會把芥末另上.冬瓜陳皮老鴨湯 $388: 9分, 繼續下來的也是時令菜式, 就是冬瓜陳皮老鴨湯. 夏天當然要多喝湯水去補充
蜜味叉燒酥 $48: 8分, 未開始吃順德名菜之前, 先來些點心吧. 三款點心中, 有兩款是東來順的出品, 另文再介紹. 至於這客蜜味叉燒酥, 實是這裡的名物, 酥皮夠鬆化, 叉燒肉質不俗, 蜜味亦幾突出, 再次品嚐還是令人滿意的.
芥末蔥油撈墨魚螺片 $288: 8分, 接下來就是試順德名菜的時間. 第一款就是涼菜, 芥末蔥油撈墨魚螺片. 何師傅這次除了提供傳統的順德菜式之外, 也來了點創新的菜式. 這客涼菜, 以墨魚及螺片為主角, 兩者皆有相當的鮮甜味道, 質感也夠清新爽口, 是很適合夏天吃的. 除此之外, 特別加入了芥末及蔥油, 是幾惹味的. 還好的是芥末味道是輕宜版, 怕辣的我還能接受得到. 如果大家也跟我一樣是怕辣的話, 記得在落單時提出, 店方就會把芥末另上.
冬瓜陳皮老鴨湯 $388: 9分, 繼續下來的也是時令菜式, 就是冬瓜陳皮老鴨湯. 夏天當然要多喝湯水去補充水分, 而這客湯味道是相當清甜, 帶點點陳皮的香味, 但湯本身又不會太油, 喜歡的話也可以吃吃老鴨, 肉質嫩滑. 另外還加入了冬瓜, 自然是更加的消暑, 實是很討人喜歡的一客湯品.
鹽焗手撕雞 $388: 9分, 我很喜歡吃雞, 當然對這客鹽焗手撕雞最為期待. 賣價是$388一隻, 用上了大約一斤的走地雞, 做法是先把雞隻原隻焗熟, 之後再用手去把雞肉逐條撕出來. 雞肉質感對辦, 肉質細滑, 配上海蜇, 芝麻, 薄脆等等同吃, 鹽焗味突出, 帶點鹹香. 加入芝麻後是很香口的, 而香脆的薄脆就更豐富了這客菜色的口感. 見大家慢下來, 我是吃完又吃呢.
家鄉煎釀鯪魚 $188: 9分, 繼續下來的也是馳名的順德菜式, 就是家鄉煎釀鯪魚, 用上原條鯪魚, 拆肉之後再釀入手打鯪魚肉, 再煎香至金黃色, 是甚考師傅功夫的. 是日吃到的, 皮煎得香脆, 鯪魚肉味道鮮甜, 質感彈牙, 配上的醬汁相當惹味, 真是很有家鄉味呢.
頭抽煎焗鱔片 $298: 8分, 至於頭抽煎焗鱔片, 就是比較濃烈一點的菜式. 用上頭抽去煎焗鱔片, 頭抽味道是幾搶的, 但又不會掩蓋了鱔片的鮮味. 鱔片本身質感也不俗, 夠肥美, 兩者的配合, 效果是做得不錯的.
蒜子火腩生扣魽魚 $288: 8分, 吃順德菜, 當然會多吃點魚, 接下來的就是蒜子火腩生扣魽魚, 也是相當傳統的順德菜式. 用上的魽魚鮮味十足, 加入了蒜子, 蔥和油去爆香, 實在是相當惹味. 另外還配上了火腩, 跟魽魚配合在一起同吃, 是相當濃郁的組合, 有火氣, 但不會太鹹, 個平衡是做得幾好.
蜆芥鯪魚球 $128: 8分, 下一道菜是蜆芥鯪魚球, 吃完家鄉煎釀鯪魚, 再來一客蜆芥鯪魚球, 但就帶來兩種不同的層次. 鯪魚球質感香脆, 熱度對辦, 配上蜆芥同吃, 實在是幾惹味的. 不過一口氣吃了那麼比較濃烈的菜式, 來到這個階段, 已經相當飽足了.
大良炒鮮奶 $128: 8分, 吃順德菜, 當然少不了一客大良炒鮮奶. 還記得早兩星期前才到大良工作, 那邊真是街頭巷尾也是有不少吃炒鮮奶的店子. 帝苑軒的, 賣相對辦, 質感香滑, 不會太濕, 奶香突出, 配上面頭的菘子仁同吃, 更為香口, 是有水準的.
酥皮蛋撻仔 $48: 7分, 到了甜品的部份, 先來的是酥皮蛋撻仔, 上次也有吃過的一個項目. 酥皮是幾鬆化的, 加上帶充足的蛋香. 如果大家已經很飽足, 吃這件蛋撻仔就會是很好的飯後小點.
香滑芝麻卷 $48: 8分, 另外一款就是香滑芝麻卷, 這款傳統點心, 現在還做的地方不多, 做得好的更少, 但帝苑軒就相當令人滿意. 芝麻味道相當香濃, 質感是幾香滑的, 如果個皮做得薄身一點會更喜歡.
生磨合桃露 $55: 7分, 另外, 大家也揀選了自己的心水糖水, 我的選擇是生磨合桃露, 帶點合桃香, 質感不會太杰, 熱度對辦, 不過味道方面實在是偏甜, 如果吃不得太甜的話, 或許會不太容易接受呢.
生磨蛋白杏仁茶 $55: 朋友們的選擇就是生磨蛋白杏仁茶, 看上去也是不錯呢.整體來講, 帝苑軒這個順德名菜系列是水準之上的, 特別推介冬瓜陳皮老鴨湯, 鹽焗手撕雞, 家鄉煎釀鯪魚, 芥末蔥油撈墨魚螺片以及大良炒鮮奶. 能夠在香港吃到有水準的順德名菜, 也是難得的機會. 這個順德名菜系列的供應期由即日起直到九月尾, 如果大家有興趣的話, 就要趁限期之前到帝苑軒一試了.
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