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2010-07-20
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第一次光顧潮州冷，剛好是一年多之前 (上一次食記：陳年滷水：潮州冷)，想不到二訪會等到一年多後。說實話，這篇食記是三訪不是二訪。先說二訪的故事，早陣子跟朋友在九龍城吃了一頓潮州菜，心中總覺得好像久了甚麼似的。忽發奇想就拉了朋友去家附近的潮州冷再吃一頓潮州菜。二訪的經驗很不錯，與朋友聊得很快慰，食物味道也稱心滿意。正當回家整理照片時，才發現照片拍成了JPG.....一氣之下就通通刪掉。刪掉後第一個念頭就是甚麼時候再去吃一次！哈哈哈！應該會沒有人像西打那樣，為了一輯照片衝去再吃一次。換了另一個朋友，他還讓西打隨便點菜！真好，又是把招牌菜通通都吃一遍。感想是，這家在大埔名氣不太大的潮州小店，食物的質素比很多很多名店還要好吃！西打想，應該不會隨便再外面吃潮州菜了。以潮州菜館來說，這家店的裝潢算是光鮮舒服。先送上來的前菜，鹹酸菜做得非常好吃，清新爽脆，酸甜度剛剛好，沒有任何怪味。先來的是滷水鵝三寶，三寶包括鵝片、鵝肝和鵝腸。鵝片肉香豐腴，滷水味厚重，不輸米芝蓮一星的阿鴻。西餐有輕煎鵝肝，潮州菜中的滷水鵝肝可算是中國菜把鵝肝入饌的一個代表作。別以為用滷水處理，鵝肝一定會變很又老又乾。看！只要火喉控
說實話，這篇食記是三訪不是二訪。先說二訪的故事，早陣子跟朋友在九龍城吃了一頓潮州菜，心中總覺得好像久了甚麼似的。忽發奇想就拉了朋友去家附近的潮州冷再吃一頓潮州菜。二訪的經驗很不錯，與朋友聊得很快慰，食物味道也稱心滿意。正當回家整理照片時，才發現照片拍成了JPG.....一氣之下就通通刪掉。
刪掉後第一個念頭就是甚麼時候再去吃一次！哈哈哈！應該會沒有人像西打那樣，為了一輯照片衝去再吃一次。換了另一個朋友，他還讓西打隨便點菜！真好，又是把招牌菜通通都吃一遍。
感想是，這家在大埔名氣不太大的潮州小店，食物的質素比很多很多名店還要好吃！西打想，應該不會隨便再外面吃潮州菜了。
以潮州菜館來說，這家店的裝潢算是光鮮舒服。
先送上來的前菜，鹹酸菜做得非常好吃，清新爽脆，酸甜度剛剛好，沒有任何怪味。
先來的是滷水鵝三寶，三寶包括鵝片、鵝肝和鵝腸。
鵝片肉香豐腴，滷水味厚重，不輸米芝蓮一星的阿鴻。
西餐有輕煎鵝肝，潮州菜中的滷水鵝肝可算是中國菜把鵝肝入饌的一個代表作。
別以為用滷水處理，鵝肝一定會變很又老又乾。看！只要火喉控制得宜，中間還是粉嫰好吃的。這片鵝肝入口即化，還沒有用牙齒去咬，已經在舌頭上化為粉末。油香散佈在每一顆味蕾上，加上滷水的陳厚，兩者互相輝影，太精彩了。
滷水鵝腸
是夜的鵝腸有一點點太瘦，不過爽脆加上吸滿了滷水的香氣，還是很好吃。
吃潮州菜必定要吃滷水菜，單是嚐到那個滷水的味道，也可以推測到那店的水準。潮州冷的滷水味道厚重沉實，鹹香中帶一點中藥味道，著實是比很多名店還要好。
再來也是吃潮州菜不能不吃的蠔仔粥
說起潮式粥品，跟廣東的有很大分別。廣東粥以綿滑見稱，潮州粥其實有點像湯泡飯。論湯頭的鮮甜度，這道菜只算不錯，還沒有非常精彩。 不過西打還是第一次吃到如斯嫰滑的蠔仔！每顆蠔都是剛剛熟，嫰滑到像豆腐一樣，爆開後鮮美十足，當中的火喉控制著實精彩。
這個是朋友要點的炸大腸
這盤炸大腸算很不錯。沒有炸到油膩膩，入口香酥肥美，也沒有嚐到大腸的臊味。朋友說這個大腸雖不是完美，但已經比很多店好吃很多。
菊花石榴雞，這道就是西打朝思慕想的菜。
這個白色小包子，遠看像朵菊花，近看像個小石榴，故名為菊花石榴雞。
傳統作法是以雞皮作為外皮，包入雞肉、冬筍等餡料，再以一小段韭王扎成小荷包形狀，蒸熟後勾上薄薄的琉璃芡。不過，現在絕大部份的潮州食店都把雞皮改成以鴨蛋白煎成的薄皮，雖少了一份油香，卻多了一份心思和手工。
石榴雞味道走清淡路線，淡淡的琉璃芡把上湯味道包裏著整個小包子，咬破外皮，中間的雞肉和冬筍把嫰滑和爽脆的口感在口中調和著，很特別的一道菜。
朋友說味道好像不夠突出，西打笑著說，單是那份手工和心思，現在很難找到了。
蔥花炸蠔爽
上次西打有吃這個蠔爽，這次同事說要點炸蠔餅，西打硬推薦炸蠔爽！
炸蠔爽有點像椒鹽蠔仔。醮上薄薄粉漿的蠔仔，炸得外脆內軟後，再回鍋加上香蔥和椒鹽快炒幾下。滿口酥香，微辣，咬下去盡是蠔子的鮮美。這道菜真的好吃！唯一要挑剔就是椒鹽有點不夠均勻。
總計：HK$353
西打沒想過在家門口都可以找到一家這麼有水準的潮州菜。除了上述介紹的菜餚，店內還有供應很多需要幾天前預訂的巧手潮州菜，有些是西打聽都沒有聽到的菜餚。不知西打會不會有一天可以拉夠人數，又去吃個瘋。
不過短時間吃了三次潮州菜，真的有點膩。這個月內，大家都不要拉我去吃潮州菜了！
延伸閱讀： http://blog.yam.com/ywjoseph928/article/29527594
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