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2013-05-09
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還記得去年獲香港旅遊發展局邀請成為美食之最大賞2012牛肉組初賽的評判，一天嚐試了由三十多間餐廳烹調的牛肉菜式，要從中脫穎而出取得大獎並不容易。要保留不同牛肉部位應有的質感，亦要做到色、香、味俱全，還要創新，每道得獎菜式都令人驚喜。最近朋友說起慶祝母親節，說想在銅鑼灣吃中菜，我就跟她談起近來到富豪香港酒店的富豪金殿吃晚飯，試了餐廳以往一些得獎菜式都不錯。這夜先來是金湯珍珠香茜魚蓉羹，$78，於2011美食之最大賞羹組奪得金獎，湯羹內一顆顆白珠是由蛋白及忌廉打成後，倒進熱燙的滾油中並快速攪動下形成。細小得如西米露般，口感特別，加上魚蓉羹味鮮，還有肉質嫩滑的東星斑魚片，烹調功夫講究，喜歡這菜式。流金映月翠玉龍，即是蟹粉龍蝦球，亦是早前海鮮組的金獎菜，竹笙炸成的黃金脆網內放上龍蝦肉，還以金箔點綴，賣相討好。爽口鮮甜的龍蝦肉再加上面層的蟹粉及蟹肉，鮮粉鮮味比預期中的濃郁，吃起來更能提昇鮮味。芙蓉黃金蝦，曾奪美食之最大賞至高榮譽金獎，黃金蝦不用多說即是加入鹹蛋黃來炒，先把大虎蝦去殼，蘸上鹹蛋黃漿，再以慢火推至金黃色的，這樣蛋黃漿便會黏於蝦肉身上，又能把鹹香滲透肉身。外層香脆，口感帶沙，內裡蝦肉爽
流金映月翠玉龍，即是蟹粉龍蝦球，亦是早前海鮮組的金獎菜，竹笙炸成的黃金脆網內放上龍蝦肉，還以金箔點綴，賣相討好。爽口鮮甜的龍蝦肉再加上面層的蟹粉及蟹肉，鮮粉鮮味比預期中的濃郁，吃起來更能提昇鮮味。
芙蓉黃金蝦，曾奪美食之最大賞至高榮譽金獎，黃金蝦不用多說即是加入鹹蛋黃來炒，先把大虎蝦去殼，蘸上鹹蛋黃漿，再以慢火推至金黃色的，這樣蛋黃漿便會黏於蝦肉身上，又能把鹹香滲透肉身。外層香脆，口感帶沙，內裡蝦肉爽口不會腍，配合底下的蛋白炒鮮奶嫩滑，又帶甜香，忍不住把蛋白很快吃清。
芝士焗釀鮮蟹蓋，$128，是餐廳的招牌菜，店員推介要試，以花蟹拆肉加上牛油、麵粉及芝士一起去烤焗，吃著每口盡是蟹肉味道很鮮，又香口。
黑醋鹵牛肋骨肉，起初以為這個是東坡肉，但原來是用澳洲和牛來炆，牛肉肉質極軟腍，入口鬆化，肉身有點脂肪，但脂香不重，還是喜歡再肥一點的。但肉煮得入味，酸酸的又帶點甜，味道還好。
櫻花蝦火腿蛋白炒飯，以日本櫻花蝦乾、火腿及蛋白跟飯同炒香，飯粒乾身，不油不膩，質感不會太腍，喜歡它味不太濃，吃一碗也很滿足。
再來杞子松茸浸津白，津白浸於清湯內，味道清甜，每餐也要吃蔬菜。
最後甜品是燕窩杏仁茶，杏口茶不算很滑，但也有杏仁香，但味道可以再更濃郁。
下星期便是母親節，提早跟媽媽慶祝，若她又是同樣喜歡吃中菜的話，也可帶她來富豪金殿。
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