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2009-06-07
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六月六日﹙土﹚向來喜歡日本菜的小弟，銅鑼灣﹑尖沙咀…等日本料理店林立的地方自然成為小弟最常到的蒲點。說到在中環覓食的經驗其實不多，蘭桂芳一帶的酒吧區更是小弟第一次踏足。這附近總令人聯想到酒吧林立熱鬧的夜晚，這次午間走到上來，喝酒早了點，但吃個豐富的壽司午餐就正合時晨。店子的位置十分不好找，在兩條不起眼的樓梯中間的轉角位，如果不是有指示牌，也不知要找多久。知道整間店內的坐位不多，只有SUSHI BAR的十個坐位，早在數天前已致電訂位，侍者有禮地把玻璃大門開啟，走上樓梯，被安排坐於壽司BAR的側角位，比起坐在師傅正面，穿過刺身櫃這裏更能清楚看到整個BAR枱內的情況。坐下不久，師傅有禮地端上其咭片介紹自己，十分有禮，壽司BAR只有師傅一人以及其助手。相比起壽司廣等大壽司店，即使你不是坐在師傅面前，也不用擔心會被大師傅所忽略，坐得下來，就必定照顧周到。師傅來了香港的時間還不長，所以只能說日文，幸好自己的日語也足夠來溝通。侍者有禮端上茶和熱毛巾，這些基本功夫當然例必做足。打開餐牌看看，這裏只有三大類選擇「握り寿司セット(壽司SET)、ちらしセット(散壽司定食)、刺身セット﹙刺身定食﹚」，看到餐牌
向來喜歡日本菜的小弟，銅鑼灣﹑尖沙咀…等日本料理店林立的地方自然成為小弟最常到的蒲點。說到在中環覓食的經驗其實不多，蘭桂芳一帶的酒吧區更是小弟第一次踏足。這附近總令人聯想到酒吧林立熱鬧的夜晚，這次午間走到上來，喝酒早了點，但吃個豐富的壽司午餐就正合時晨。
店子的位置十分不好找，在兩條不起眼的樓梯中間的轉角位，如果不是有指示牌，也不知要找多久。知道整間店內的坐位不多，只有SUSHI BAR的十個坐位，早在數天前已致電訂位，侍者有禮地把玻璃大門開啟，走上樓梯，被安排坐於壽司BAR的側角位，比起坐在師傅正面，穿過刺身櫃這裏更能清楚看到整個BAR枱內的情況。坐下不久，師傅有禮地端上其咭片介紹自己，十分有禮，壽司BAR只有師傅一人以及其助手。相比起壽司廣等大壽司店，即使你不是坐在師傅面前，也不用擔心會被大師傅所忽略，坐得下來，就必定照顧周到。師傅來了香港的時間還不長，所以只能說日文，幸好自己的日語也足夠來溝通。
侍者有禮端上茶和熱毛巾，這些基本功夫當然例必做足。打開餐牌看看，這裏只有三大類選擇「握り寿司セット(壽司SET)、ちらしセット(散壽司定食)、刺身セット﹙刺身定食﹚」，看到餐牌就是信心保證，專注做一項食物，品質也不會差到哪裏去，否則早就結業吧了。既然如此，就放心點壽司SET，有五個選擇，由$200-$500不等，要了中等的「松寿司セット」。價錢相等於壽司廣的16件自選左右，這裏的當然不是畫紙仔，每一件也是師傅為你續件選上的。師傅接到柯打後，先在前方為你放好碟子，隨即開始製作第一件壽司，待你吃完碟上的一或兩件後，才繼續為你握製，壽司在製作時師傅已經塗上醬油或配搭的醬汁，所以直接拿起放進口便行了，方便之餘又不怕沾錯而浪費了美味的食材，可算是一絲不苟。同一時間侍者亦送上前菜煮鯛魚頭肉和漬物。
打頭陣的是夏天白身魚的代表「縞鯵(SHIMAAJI)」和夏天光物的代表「真鯵(MAAJI)」。當然順序吃，先吃前者，魚味有層次，初時以為沒甚麼味，慢慢咀嚼多一會，豐富的魚味漸漸浮現於口中，這就是吃「縞鯵」的最大樂趣，但吃過全部後，相比起之後一件又一件更驚喜的壽司，這只是個一般的開始。再來的「真鯵」開始為第一個高潮做好準備，魚味比之前的濃一點，鮮味十足配上姜和蔥，剛好中和了多餘的腥味，一個常見的組合，卻是不平凡的味道。
吃過新鮮的真鯵後，比想像中快，師傅就把整頓午餐推至第一個高峰，今次端上的是「赤身」。單看肉色已知不平凡了，散發著紅潤富光澤的肉身，吃起來當然是鮮。魚味吃起來比平常吃到的赤身豐富得多，而且口感吃起來亦較自然及富彈性。師傅說這和其他吃到的不同，是野生的吞拿魚而且直到放進口這一刻也沒經過急凍處理直接運來，所以無論色澤和肉質也和一般香港吃到的不同，是原汁原味的赤身，這件赤身比起以前吃過更多的TORO也要難忘，更是吃過最美妙的赤身。
赤身的魚香味，殘留在口中的時間不短，一直待它消散才捨得喝一口茶。這時師傅也暫時停了手，說先來個休息吧。同一時間店員送上剛做起的蒸蛋，材料離不開那幾種，冬菇﹑肉…等等。水準也當然不令人失望，蛋做得嫩滑，蒸的時間恰到好處之餘，味道亦調得好。
休息過後到第二波的開始，先回到最淡的白身魚，今次是金目鯛，春天正值這魚一年中最肥美豐富的時候，看樣子不說真想不到這是鯛類，肥美得不能相信。吃起來鯛竟然有油甘的香味，在香港也不曾試過，這是吃過最好的金目鯛。再來又回到光物，今次的是正值時旬期的「せぐろ(SEGORO)」，現在初夏如果說吃「いわし(IWASHI中文好像是沙甸魚？)」還早了一點，這是いわし的幼魚。吃起來濃烈的魚鮮味一湧而至絕對是驚喜，同樣配搭點姜來吃，正好把多餘的味道中和了。肉質幼嫩，吃起來還多了一份清新的感覺。
再來到了「海苔系列」，「いくら(三文魚子)」和三件吞拿魚的卷物。前者比一般吃到的細粒，但黏性吃起來比一般的高很多，味道亦濃得多，又一道驚喜之作。卷物亦做得出色，飯卷得實吃起來卻鬆軟。再來是甘海老，新鮮已經是說厭了的形容詞，這個和一般吃到吃到的，不算太大分別，就省點文筆吧。
由坐下來到現在，就已被面前的活貝類所深深吸引，這裏的活貝，不是某年前在某某活壽司連鎖店吃到的即開急凍貝，而是的確還在眼前的玻璃箱活生生旭動的。終於有機會品賞牠們。是新鮮的「ホッキ貝﹙北寄貝﹚」，師傅還細心講解一般見到紅色和啡色北寄貝的分別，還為我把肉的面頭輕輕燒一燒，使油份迫了出來，吃起來更有油嫩的感覺。對於店內魚缸內的活魚和冷櫃內的活貝，好奇之下和侍者和師傅談起如何把活生生的貝和魚由日本運到過來，比起直接把材料放進冷藏庫，過中的步驟真不少啊，貴一點也感值得的。
到了壓軸重頭戲，當然是來一件TORO，端上的是肥美的「大トロ」，和早前赤身一樣，是由野生的鮪沒經冷藏過直接送來。吃起來絕對入口即化，油甘味比一般吃到的重得多，而且沒有平時多餘的雪水味，肉質比較自然柔嫩，實在不捨得把它吞下，口中的回甘味更遲遲未有散卻，這件「大トロ」如果單點，價錢已是這半個SET的價錢，單是這個，已經值回票價有餘了。
開始不久店員便問及最後可選烏冬或味噌湯，要了個平凡的味噌湯。打開碗蓋，這個味噌湯卻一點也不平凡呢，材料滿得像一個鍋，有菜﹑豆卜﹑金菇…等，味道調得亦恰到好處，不過鹹或過淡，絕對是一個驚喜。
這裏的客人不少是日本人，亦有外國人，看見隔鄰的客人分別要了特上壽司SET和最頂級的壽司SET，內容就不多寫了，當然比此更精彩更吸引，要好好儲錢下次有機會來試試。
吃壽司細味品賞是必須的，趕頭趕命限時客人結帳的店是小弟最嫌棄的。這裏訂位不設時段，訂了午巿午巿時間到來便是了，十個坐位訂滿就是滿席了。更不會有人催促埋單，可讓客人有充份的時間享受整頓午餐之餘亦能使師傅和客人間有足夠的交流，這是一般大型店所做不到的，最多只是坐在SUSHI BAR正中的位置才有機會和師傅交流談天，其他角落位及TABLE枱就更加不用說了。坐著喝茶和師傅侍者們談天，不經不覺由入坐起已經過了兩小時，如果不是差不多到達上課時間，還會坐多一點時間。三百三十元吃九件壽司，絕對不便宜，但結帳一刻，無論是環境氣氛﹑師傅的招待﹑食材水準，這個價錢，卻比吃十六件自選壽司，給人更物超所值的感覺，在其他大型的高級壽司店，即使付上晚巿的價錢，也未必有運氣得到這種享受，所以三百多元這價錢，已是一個大折扣，不久的將來一定會再回來。
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