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2016-06-16
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自從早幾年造訪過龍苑後，便發覺大廚功夫紮實，毫不賣弄，菜色非常穩妥，所以今年囝囝的契爺契媽說要為自己辦生日飯時，亦不期然選了龍苑。今次的飯聚，正好為即將來臨的飯局試試水溫。錦鹵雲吞Deep-fried Shrimp Dumpling小時候，每當老爸叫外賣，總是最受家人歡迎的一道菜，除了甜甜酸酸的sauce夠吸引外，跟姊姊拼命在找鮮魷片或是蝦仁，吵吵鬧鬧的一幕，真是很溫馨，充滿了兒時的回憶。近年坊間的錦鹵雲吞已變得簡單而乏味，醬汁就只得調教出來的甜酸汁，毫無應有的餡料，今次龍苑特意打造昔日的風味，醬汁相當對辦，有叉燒、肉片、蝦仁、鮮魷、菠蘿及青紅椒，醬汁即時多添了層次，雲吞皮炸得香脆，色澤金黃，蘸點一下醬汁，惹味可口，龍苑的懷舊菜果然有一手。脆皮鮮奶伴腰果蝦仁Deep-fried Milk Custard with Shrimps and Cashew Nuts炸鮮奶的脆漿夠薄，而且毫不油膩，內裡軟綿香滑，其實可以自行當一道菜上檯，不知為何要另加腰果蝦仁伴碟，不過，話分兩頭，蝦仁的確很爽口彈牙，西芹亦翠綠幼嫩。花膠鴨絲羹Braised Shredded Duck Soup with Fi
今次的飯聚，正好為即將來臨的飯局試試水溫。
錦鹵雲吞Deep-fried Shrimp Dumpling
小時候，每當老爸叫外賣，總是最受家人歡迎的一道菜，除了甜甜酸酸的sauce夠吸引外，跟姊姊拼命在找鮮魷片或是蝦仁，吵吵鬧鬧的一幕，真是很溫馨，充滿了兒時的回憶。
近年坊間的錦鹵雲吞已變得簡單而乏味，醬汁就只得調教出來的甜酸汁，毫無應有的餡料，今次龍苑特意打造昔日的風味，醬汁相當對辦，有叉燒、肉片、蝦仁、鮮魷、菠蘿及青紅椒，醬汁即時多添了層次，雲吞皮炸得香脆，色澤金黃，蘸點一下醬汁，惹味可口，龍苑的懷舊菜果然有一手。
脆皮鮮奶伴腰果蝦仁Deep-fried Milk Custard with Shrimps and Cashew Nuts
炸鮮奶的脆漿夠薄，而且毫不油膩，內裡軟綿香滑，其實可以自行當一道菜上檯，不知為何要另加腰果蝦仁伴碟，不過，話分兩頭，蝦仁的確很爽口彈牙，西芹亦翠綠幼嫩。
花膠鴨絲羹Braised Shredded Duck Soup with Fish Maw
餡料切得夠幼細，芡汁亦埋得夠薄，個人非常喜歡，鴨肉香味緊扣，花膠絲略帶膠質，加上瑤柱絲的味道，實在令人吃過不停。
懷舊紙包骨Deep-fried Spare Rib wrapped in Butter Paper
小時候在酒樓經常會叫的點心類，當年會用竹籤封口，部份更會乾脆用釘書機釘一下就算。
師傅選用了腩排位，炸得酥軟，而骨與肉之間的膜位更是一絕，豐腴甘香。
桂花炒魚肚Sauteed Fish Maw with Bean Sprout and Egg
又是一道考功夫的老派菜，無疑炒得很乾身，但略嫌雞蛋過了火。
荔茸香酥鴨Deep-fried Boneless Duck with Taro
香港的酒家已越來越不肯花時間去弄這種既花時間，又賺不了多少錢的菜色，個人最討厭是，茶都未開，水都未飲，二話不說，就話今日條魚靚，花蟹新鮮，鮑魚生猛，再唔係就sell套餐，疲勞轟炸了近五分鐘，如果拒絕了，就面有難色，真的令人生厭。
說回這道菜，既要起鴨肉，又要扣上荔茸，最後更要炸得外酥內軟，難度不是太高，但卻很花時間。
古法馬拉糕Steamed Layer Sponge Cake with Custard
甜品先來一份原籠蒸的馬拉糕，只見糕身出現平均的氣孔，便知道師傅搓揉粉團力度均勻，加上甜度不高，吃得健康。
蛋白燉鮮奶Double Boiled Egg White with Milk
壓軸甜品是蛋白燉鮮奶，只見燉得香甜嫩滑，就算近日要注意飲食，都不自覺得吃至碗底朝天。
真的很開心，能夠在一餐飯內，品嚐到好幾款兒時的菜色，如果有炸豬大腸、炸蟹盒、金錢雞、灌湯餃之類就更完美了。
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