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2010-01-25
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雖然之前投訢過這裏的灌湯餃和鮑魚雞燒買，但印象中，整體而言，鳳城的點心還是可以，而且這裏早市的大中小點也是一律$11.8，當中幾款還是我和少奶的「飛佛」，所以間中也會光顧。好幾個月沒有來了，今早與少奶專程再來，為的是幾款點心：高湯炸粉菓、炸魚餅、魚翅餃和雞札。可惜闊別三月，點心水準卻令我們刮目相看，最後失望而回。鳳城以前的高湯炸粉菓，好吃之處，在於粉皮的層次：最外層炸得鬆化，但內層仍帶煙韌和微甜，稍浸過高湯之後，外層吸收了水份和湯的鮮味，加上帶汁的涵料，一口咬下，就是一隻又脆又韌又有汁的餃子。但現在的高湯炸粉菓卻明顯是預先炸好，上枱前在翻炸。外皮明顯較以前深色，而且粉菓皮也炸得又乾又硬，完全失去了煙韌的內層，涵料也失去汁液。即便浸了高湯也無濟於事。魚餅的情況也一樣。以前的魚餅以薄薄的腐皮包著鯪魚肉，腐皮鬆化，魚內彈牙而有汁。現在的魚餅看似較以往大件，但明顯又是翻炸之作，腐皮炸得有點燶，而且硬了很多，魚肉混入了芋頭站，有點爽口，但卻失去了以往的彈性和汁液。雞扎本是很簡單的點心，一般酒樓也不會造得太差。以往這裏的雞扎也不錯，魚肚、火腿、雞肉和豬肚，標準的雞扎材枓。今次的雞札沒有豬肚都算罷，
鳳城以前的高湯炸粉菓，好吃之處，在於粉皮的層次：最外層炸得鬆化，但內層仍帶煙韌和微甜，稍浸過高湯之後，外層吸收了水份和湯的鮮味，加上帶汁的涵料，一口咬下，就是一隻又脆又韌又有汁的餃子。但現在的高湯炸粉菓卻明顯是預先炸好，上枱前在翻炸。外皮明顯較以前深色，而且粉菓皮也炸得又乾又硬，完全失去了煙韌的內層，涵料也失去汁液。即便浸了高湯也無濟於事。
魚餅的情況也一樣。以前的魚餅以薄薄的腐皮包著鯪魚肉，腐皮鬆化，魚內彈牙而有汁。現在的魚餅看似較以往大件，但明顯又是翻炸之作，腐皮炸得有點燶，而且硬了很多，魚肉混入了芋頭站，有點爽口，但卻失去了以往的彈性和汁液。
雞扎本是很簡單的點心，一般酒樓也不會造得太差。以往這裏的雞扎也不錯，魚肚、火腿、雞肉和豬肚，標準的雞扎材枓。今次的雞札沒有豬肚都算罷，但他們竟然放了一塊又乾又硬又「鞋口」的超瘦叉燒，顏色帶黑，相信是買不去的隔夜貨吧。撇開叉燒味道與雞札格格不入的問題，這叉燒即使蒸過，仍然可以維持著超級乾硬化的狀態，少奶吃了半件，發現實在硬得過份。唉，即使沒有豬肚，也不用勉強找來如此差勁的材料吧。
魚翅餃是較好的點心，但涵料加入很多的大量芹菜粒，幸好還可以接受。
招呼方面也不要有甚麼期望，可能員工趕在午市前用膳，樓面人手有限，飲光了茶之後，人客都要自己沖水。
兩入吃了四碟點心，埋單$57，老實說，很便宜，但如此將貨就價的食物…以後都不會再來啦。
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