山城小麵 (太子中心)

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唔知點解，近一、兩年香港多了很多賣川渝一帶流行的小麵的店子，不過水準起落大，有時吃到有其形而沒其髓的，只感無奈。其實小麵的靈魂在於其辣油膽，只要這基本東西做得好，其他也不致會出大問題。這天經過太子這間「山城小麵」，一嚐便覺得它的辣油底做得頗出色。下午茶來一個重慶小麵，基本上是素麵，所以我另加錢配雞絲同滷蛋。配料沒特別，但個靈魂辣油真係不俗，不是死辣那種，而是辣之外吃得出層次感，是一種用多種辣椒才配搭出來的味道也。我點了中辣，刺激但不過火，配白身無味的上海麵甚佳。辣油好，紅油炒手自然好食。炒手包得豐滿，內餡的豬肉夠鮮，加上辣油上的花生碎，加添了香口感。這裏還有紅糖冰粉解辣呢！像未完全凝結的稀啫喱，加上一點葡萄乾，簡單而好味也。看店名山城，便是重慶的意思，估計老闆是重慶人，否則調不出那種辣油味道。當然，我在重慶吃過的小麵還要辣幾倍，相信此店已多少遷就了港人口味吧。