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2022-10-28
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ᴀɴᴋᴏᴍᴀ是一家以法國x日本ꜰᴜꜱɪᴏɴ菜做主打的高級ꜰɪɴᴇ ᴅɪɴɪɴɢ餐廳，雖然開業不久，但已極速累積人氣，長時間一位難求。由三位90後的年輕才俊廚師主理，主廚年紀輕輕已曾於多家米芝蓮ꜰɪɴᴇ ᴅɪɴɪɴɢ餐廳任職，對菜式很有個人見解。.ᴀɴᴋᴏᴍᴀ提供ᴛᴀꜱᴛɪɴɢ ᴍᴇɴᴜ，菜單可能會根據食材定期作出微調。食材以日本直送的當季、特色貨為主，再以法、日混合的烹調手法煮理。眾所周知，法國及日本菜皆以細緻、精準講究作重心，也特別著重菜淆的呈現方法，兼顧味覺和視覺享受。.餐廳只做晚市，每晚分兩輪入座時段，採用線上訂位方式。餐廳地方不算大，每節能招待的人數不多。因為實在熱門的關係，等待了接近兩個月時間才預訂到早段的位置。簡約的ᴏᴍᴀᴋᴀꜱᴇ風格裝修，大開放式廚房間格，食客可以近距離細心欣賞廚師準備美食的過程。美食準備好後，會由負責廚師直接送到食客手上。因為由一眾年輕人主理，晚餐的整體氣氛輕鬆，廚師們跟食客有說有笑，不會有傳統ꜰɪɴᴇ ᴅɪɴɪɴɢ的拘束感。餐廳服務到位，人手充足，每用完一道菜會有服務員立即處理，並重新提供一套合適的新餐具和添水，是高級餐廳的服務規格。.➿ ᴛᴀꜱᴛɪɴ
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ᴀɴᴋᴏᴍᴀ提供ᴛᴀꜱᴛɪɴɢ ᴍᴇɴᴜ，菜單可能會根據食材定期作出微調。食材以日本直送的當季、特色貨為主，再以法、日混合的烹調手法煮理。眾所周知，法國及日本菜皆以細緻、精準講究作重心，也特別著重菜淆的呈現方法，兼顧味覺和視覺享受。
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餐廳只做晚市，每晚分兩輪入座時段，採用線上訂位方式。餐廳地方不算大，每節能招待的人數不多。因為實在熱門的關係，等待了接近兩個月時間才預訂到早段的位置。簡約的ᴏᴍᴀᴋᴀꜱᴇ風格裝修，大開放式廚房間格，食客可以近距離細心欣賞廚師準備美食的過程。美食準備好後，會由負責廚師直接送到食客手上。因為由一眾年輕人主理，晚餐的整體氣氛輕鬆，廚師們跟食客有說有笑，不會有傳統ꜰɪɴᴇ ᴅɪɴɪɴɢ的拘束感。餐廳服務到位，人手充足，每用完一道菜會有服務員立即處理，並重新提供一套合適的新餐具和添水，是高級餐廳的服務規格。
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➿ ᴛᴀꜱᴛɪɴɢ ᴍᴇɴᴜ
共10道菜💲1480 /位
⭐️4.5/5
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✿ ᴛᴜɴᴀ
ᴛᴜɴᴀ ᴛᴀʀᴛᴀʀᴇ | ᴄʀɪꜱᴘʏ ᴄʏʟɪɴᴅᴇʀ | ɴᴏʀɪ ᴘᴏᴡᴅᴇʀ | ʏᴜᴢᴜ ᴋᴏꜱʜᴏ
第一道頭盤是吞拿魚他他脆卷。脆炸筒內釀入吞拿魚他他，面撒上一點海苔碎及柚子胡椒代替傳統的日式芥末，惹味清爽。
ᴛᴜɴᴀ
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✿ ᴜɴɪ
ʜᴏᴋᴋᴀɪᴅᴏ ꜱᴇᴀ ᴜʀᴄʜɪɴ | ʙʀɪᴏᴄʜᴇ ꜰʀᴇɴᴄʜ ᴛᴏᴀꜱᴛ | ʟɪᴍᴇ ᴢᴇꜱᴛ
第二道頭盤菜是來自北海道的馬糞海膽，置於四方型小巧的法式多士上。深啡色的多士香脆，馬糞海膽面添上一點青檸，海膽ᴄʀᴇᴀᴍʏ味道更清新。
ᴜɴɪ
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ᴜɴɪ
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✿ ᴏʏꜱᴛᴇʀ
ꜱᴇᴀꜱᴏɴᴀʟ ᴏʏꜱᴛᴇʀ | ʙᴀɴɴᴏ-ɴᴇɢɪ ᴏɪʟ
第三款是來自北海道的仙鳳趾昆布森生蠔。昆布森海域出產的生蠔尺寸比較大，具有濃郁的口感及強烈的甜味，肉厚ᴄʀᴇᴀᴍʏ金屬味較低。生蠔上淋上萬能蔥油，喜歡清新的朋友可再配上檸檬汁，實在是一大享受。
ᴏʏꜱᴛᴇʀ
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✿ ꜱʜɪ-ᴍᴀ ᴇʙɪ
ᴋᴏᴍʙᴜ-ᴊɪᴍᴇ ᴀɢᴇᴅ ᴅʀᴜɴᴋᴇɴ ꜱʜʀɪᴍᴘ | ᴛᴇᴍᴘᴜʀᴀ ꜱʜʀɪᴍᴘ ʜᴇᴀᴅ | ꜱᴇᴀ ɢʀᴀᴘᴇꜱ | ᴍᴏᴢᴜᴋᴜ | ᴘᴏɴᴢᴜ
第四道菜是巧功夫也很有特色的一客冷醉脆縞蝦。首先蝦身以昆布漬，即以昆布包著再熟成一段時間，以提升海鮮風味，同時加上法國黃酒、白酒再加上ꜱᴀᴋᴇ三款酒醃製。蝦頭則以天婦羅方法處理，使整體更有層次。另外再以海葡萄、海藻再加上柚子醋汁添味，酸甜醒胃。
ꜱʜɪ-ᴍᴀ ᴇʙɪ
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ꜱʜɪ-ᴍᴀ ᴇʙɪ
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✿ ᴘᴀꜱᴛᴀ
ʀᴏʏᴀʟ ᴄᴀᴠɪᴀʀ ᴄʟᴜʙ ꜱᴛᴜʀɢᴇᴏɴ | ᴡʜɪᴛᴇ ᴛʀᴜꜰꜰʟᴇ ᴏɪʟ | ᴡᴀᴋᴀᴍᴇ | ᴀɴɢᴇʟ ʜᴀɪʀ ᴘᴀꜱᴛᴀ
第五道菜是餐廳招牌的打卡主食 - 冷吃的魚子醬白松露油天使麵。面層鋪上滿滿厚厚的一層魚子醬，再加點美美的紫蔥花裝飾，下層的天使麵捲得美美，就像是藝術品一樣。天使麵以日本高湯烹調再以白松露油調味，配上魚子醬、海帶，伴勻吃風味更佳。
ᴘᴀꜱᴛᴀ
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✿ ᴄʜᴀᴡᴀᴍᴜꜱʜɪ
ꜱᴛᴇᴀᴍᴇᴅ ᴇɢɢ ᴄᴜꜱᴛᴀʀᴅ | ᴄʀᴀʙ ᴍᴇᴀᴛ | ᴄʜɪᴄᴋᴇɴ ᴍᴜꜱʜʀᴏᴏᴍ ᴄᴏɴꜱᴏᴍᴍᴇ | ʏᴀᴍᴀᴄʜᴀ ᴛᴀᴋᴇ
ᴛᴀꜱᴛɪɴɢ ᴍᴇɴᴜ的下半部，由第六道菜開始是熱品 -傳統日式茶碗蒸。嫩滑蒸蛋配以蟹肉、蟹籽，再加上法國的清雞湯。清雞湯以山菇根煮，突顯了清雞湯的味道，味道更濃郁。
ᴄʜᴀᴡᴀᴍᴜꜱʜɪ
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✿ ᴀᴍᴀᴅᴀɪ
ᴜʀᴏᴋᴏ ʏᴀᴋɪ ᴀᴍᴀᴅᴀɪ | ꜱᴀᴋᴇ ʙᴇᴜʀʀᴇ ʙʟᴀɴᴄ ᴅɪʟʟ ᴏɪʟ
第七道菜又是一道令人驚豔的熱葷，是一客有著酥脆鱗片的甘鯛立鱗燒。立鱗燒即是以熱油澆淋方式令魚鱗變得香脆，魚鱗面再鋪上柚子皮調味稍稍降低油膩感。甘鯛是刺身級別，魚肉特別嫩滑。
ᴀᴍᴀᴅᴀɪ
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ᴀᴍᴀᴅᴀɪ
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ᴀᴍᴀᴅᴀɪ
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✿ ᴄʜɪᴄᴋᴇɴ +💲340
ʀᴏᴀꜱᴛ ʜᴏɴɢ ᴋᴏɴɢ ᴛʜʀᴇᴇ ʏᴇʟʟᴏᴡ ᴄʜɪᴄᴋᴇɴ (ʜᴀʟꜰ ꜰᴏʀ 2 ᴘᴇʀꜱᴏɴ) | ᴠɪɴ ᴊᴀᴜɴᴇ ꜱᴀᴜᴄᴇ | ᴊᴀᴘᴀɴᴇꜱᴇ ᴘᴇᴀʀʟ ʀɪᴄᴇꜱ | ɪᴋᴜʀᴀ | ʙᴀɴɴᴏɴᴇɢɪ
全晚最期待就是這一道烤的脆皮本地三黄雞。未開始用餐時，已經見廚師們忙於處理大大隻的烤雞，表皮烤得金黃香脆。本地雞雞肉更滑味道更重。點選三黄雞以兩位起每兩位半隻。另外，還會有一鍋焗得熱辣辣的北海道七星米三文魚籽飯。以雞油、雞湯、白酒、牛油所煮成的日本珍珠米飯，色澤光亮香氣撲鼻。拌匀特調的黄酒汁後，齒頰留香，令人相當回味。
ᴄʜɪᴄᴋᴇɴ
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ᴄʜɪᴄᴋᴇɴ
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ᴄʜɪᴄᴋᴇɴ
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ᴄʜɪᴄᴋᴇɴ
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✿ ᴀᴘᴘʟᴇ ᴛᴀʀᴛ ᴛᴀᴛɪɴ ᴡɪᴛʜ ʜᴏᴍᴇᴍᴀᴅᴇ ɪᴄᴇ-ᴄʀᴇᴀᴍ
廚師介紹ᴀᴘᴘʟᴇ ᴛᴀʀᴛ ᴛᴀᴛɪɴ 其實即是反轉蘋果塔，以"ᴜᴘꜱɪᴅᴇ ᴅᴏᴡɴ”方法焗製。蘋果餡置於上層而軟曲奇餅底置於底層，焦糖化後的蘋果，配上自家製軟滑的雲尼拿雪糕，正評之作。
ᴀᴘᴘʟᴇ ᴛᴀʀᴛ ᴛᴀᴛɪɴ ᴡɪᴛʜ ʜᴏᴍᴇᴍᴀᴅᴇ ɪᴄᴇ-ᴄʀᴇᴀᴍ
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✿ ꜱᴇᴀꜱᴏɴᴀʟ ꜰʀᴜɪᴛ
以一客清甜的北海道蜜瓜完美作結。
ꜱᴇᴀꜱᴏɴᴀʟ ꜰʀᴜɪᴛ
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不專業食評 nei.foodie
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