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2019-01-12
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來了兩次，吃了三四個人的份量，除了想試多點菜式，還要解開一個問題：到底湯底是羊還是牛？「青藏羊肉麵」是招牌麵款，雖然有用家將羊肉形容成超市水準，但我覺得這樣說並不公平，尤其是這家的羊肉不是散修修，肥肉不多，肉質實淨而不起渣，切得較厚，卻被人說是鞋口。最妙當然是湯，帶點香草味，油及肉渣隔得很清，湯的溫度很夠，久久仍是暖的，吃得人不怕寒風。朋友說這是羊湯，但我覺得不像，怎答好？於是第二次來時吃了「師傅蒜香撈麵」，因為寫明附送牛骨湯，一小碗的，就像吃雲吞撈麵那碗湯。這次喝一口，和上次「青藏羊肉麵」一樣，那麼應該是牛了，況且真用羊肉煲湯，很多人會受不了。撈麵汁微酸微甜微辣，若覺得勁度不夠可自行添辣椒油，不會蓋過麵汁多層次的味道。牛肉片同樣用上不錯的款式，接近牛小排那種肉地了。先為這兩種麵作一小結：「青藏羊肉麵」能討好絕大部分人，不過這不是羊痴之味。十年以上沒去過「巴依」了，那時午市吃的羊肉麵，湯是羊的，羊肉更不是吃羊片，而是帶骨的肉，湯及肉都很有性格，令人愛恨分明。同樣「師傅蒜香撈麵」也是中庸的味道，值得再三回味，但不算令人牽腸掛肚。「串燒拼盤」有五串：芝士脆皮腸、墨魚丸、翠肉瓜、羊肉、雞肉，
「青藏羊肉麵」是招牌麵款，雖然有用家將羊肉形容成超市水準，但我覺得這樣說並不公平，尤其是這家的羊肉不是散修修，肥肉不多，肉質實淨而不起渣，切得較厚，卻被人說是鞋口。最妙當然是湯，帶點香草味，油及肉渣隔得很清，湯的溫度很夠，久久仍是暖的，吃得人不怕寒風。朋友說這是羊湯，但我覺得不像，怎答好？
於是第二次來時吃了「師傅蒜香撈麵」，因為寫明附送牛骨湯，一小碗的，就像吃雲吞撈麵那碗湯。這次喝一口，和上次「青藏羊肉麵」一樣，那麼應該是牛了，況且真用羊肉煲湯，很多人會受不了。撈麵汁微酸微甜微辣，若覺得勁度不夠可自行添辣椒油，不會蓋過麵汁多層次的味道。牛肉片同樣用上不錯的款式，接近牛小排那種肉地了。
先為這兩種麵作一小結：「青藏羊肉麵」能討好絕大部分人，不過這不是羊痴之味。十年以上沒去過「巴依」了，那時午市吃的羊肉麵，湯是羊的，羊肉更不是吃羊片，而是帶骨的肉，湯及肉都很有性格，令人愛恨分明。同樣「師傅蒜香撈麵」也是中庸的味道，值得再三回味，但不算令人牽腸掛肚。
「串燒拼盤」有五串：芝士脆皮腸、墨魚丸、翠肉瓜、羊肉、雞肉，選了孜然，或者可選鹽燒。腸及墨丸不提也罷，尤其是墨丸是過度添加人工「墨魚味」的貨色。羊肉的部位和吃羊肉麵不同，但肉質太過均勻，不知是否經過攪拌或槌過？雞肉也是類似。反而翠肉瓜燒過仍有很多水份，是好的串燒蔬菜。以上的款式都可單點。
「酥炸雞排」勝在坦白，講明是炸，而不是說「燒」或「煎」，然後拋下油裡炸。這裡的，吃不出有炸粉，外面乾身，肉裡仍然半軟半硬，炸得如此又不油淋淋並不易，但只喜歡吃雞腿肉或所謂「雞扒」的朋友不會喜歡。不建議當小吃來食，但可以像牛肉或羊肉般配麵。
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