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2013-09-17
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數年前在銅鑼灣嚐過金牌小龍的出品，無論服務或食物質素均屬不俗，集團最近在灣仔麗駿酒店開了新分店，吸引了我到場試試此舖的水準。金牌小籠包 ($36/4隻)根據店方在餐牌上的介紹，其金牌小籠包講究黃金比例，所有材料份量都是以電子磅秤重，務求隻隻做到合乎標準。製作有特定的規限，包括麵皮5克，直徑6.5厘米，19摺以上，總重量達21克，使外型「坐著似口鐘，挾起像燈籠」。店方表示小籠包的麵皮使用進口麵粉，肉饀則採用上好溫體豬後腿肉，以達致「不肥膩口感佳」的效果。光顧當天所見的小籠包，隻隻的的骰骰非常小巧，蒸籠內墊有一塊白布，代替慣常使用的花餅紙，環保之餘亦可減低黐糊的影響。小籠包送上時還冒著白煙，表面的摺紋未見細緻，夾起時已感受到皮薄而柔韌，內裏映透著十分豐盈的湯汁。的而且確，點心的外皮煙韌有彈性，手忙腳亂下掉下一個亦沒有弄破。湯汁非常澎湃及燙熱，清澈但非常鮮甜，不過肉團則做得較鬆散，使菜式有點點失色。香菇花素蒸餃 ($32/4隻)此點心包得漂亮飽滿，餃邊摺紋清晰可見，而皮下隱約透出翠綠。顧名思義，餡料包括香菇及蔬菜，還有木耳、紅蘿蔔和粉絲等，全部均切得十分幼細，咬落也覺得柔軟有質感。吃慣濃味的
數年前在銅鑼灣嚐過金牌小龍的出品，無論服務或食物質素均屬不俗，集團最近在灣仔麗駿酒店開了新分店，吸引了我到場試試此舖的水準。金牌小籠包 ($36/4隻)
根據店方在餐牌上的介紹，其金牌小籠包講究黃金比例，所有材料份量都是以電子磅秤重，務求隻隻做到合乎標準。製作有特定的規限，包括麵皮5克，直徑6.5厘米，19摺以上，總重量達21克，使外型「坐著似口鐘，挾起像燈籠」。店方表示小籠包的麵皮使用進口麵粉，肉饀則採用上好溫體豬後腿肉，以達致「不肥膩口感佳」的效果。
光顧當天所見的小籠包，隻隻的的骰骰非常小巧，蒸籠內墊有一塊白布，代替慣常使用的花餅紙，環保之餘亦可減低黐糊的影響。小籠包送上時還冒著白煙，表面的摺紋未見細緻，夾起時已感受到皮薄而柔韌，內裏映透著十分豐盈的湯汁。的而且確，點心的外皮煙韌有彈性，手忙腳亂下掉下一個亦沒有弄破。湯汁非常澎湃及燙熱，清澈但非常鮮甜，不過肉團則做得較鬆散，使菜式有點點失色。
香菇花素蒸餃 ($32/4隻)此點心包得漂亮飽滿，餃邊摺紋清晰可見，而皮下隱約透出翠綠。顧名思義，餡料包括香菇及蔬菜，還有木耳、紅蘿蔔和粉絲等，全部均切得十分幼細，咬落也覺得柔軟有質感。吃慣濃味的食客可能稍嫌此餃清淡，不介意的話可不蘸些少豆瓣醬添香。
菜肉生煎包 ($32/4隻)
生煎包做得最出色之處，莫過於其十分薄脆的包底，遇爾會吃到焦黑的生煎包底，這個絕不會出現此情況，反而顯示了誘人的金黃色。包身也算得上鬆鬆軟軟，內餡菜肉比例也夠適中，可是此點缺乏了最重要的肉汁，吃起來就跟一般蒸包無異，亦失去了箇中的神韻。
紅油抄手 ($38/碗)
當未攪勻醬汁的時候，菜式就與白烚雲吞沒大分別，它的外皮製得透薄，而且入口滑溜柔軟，菜量比肉類稍重，吃起來更覺輕怡。不能接受過份刺激的我，略嫌醬汁辣味太強，而且有嗆鼻攻喉之感，令我喝了大量的清茶。
金牌紅燒牛肉麵 ($60/碗)標價六十個大洋的牛肉麵，並自稱為「金牌」菜式，相信必定有優勝之處。毋庸置疑，此麵的湯頭色澤深沉，洋溢著清濃的牛肉香，可是辣味稍稍突出，若降低一點應更恰到好處。主角就是三片牛腱及一塊牛筋，全部燜煮至非常腍軟和入味，前者因連帶筋位所以很有嚼勁。至於手擀粗麵是廚師自家製作，可惜重疊疊的麵條過韌，似乎未煮熟透般，若點此菜還是建議大家叫幼麵了。
糖醋排骨 ($68/碟)
向來喜歡酸酸甜甜的味道，此排骨外層炸得香口酥脆，炸漿剛剛包著豬肉表面，不會顯得過厚太多，說得上是恰到好處。內裏的排骨鬆化不韌，而且還嚐到少少肉汁，實在是非常不錯。拌碟還有菠蘿和三色椒，令整個菜式更色彩繽紛，此刻若有一點白飯送口，應該會更加滿足。
可能位處酒店樓下的關係，進食期間看到不少外地遊客光顧。希望金牌小龍能夠繼續努力，不斷改良及鑽研新菜式，讓他國的客人也能感受香港美食之都的稱譽。
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