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2013-05-25
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山東菜式在筆者心中的定位似乎有點模糊，也許是少接觸的緣故，總會把她歸納為大類的北方口味，腦中混作一團地浮現著餃子、醬油、香辣、擔擔麵、紅油抄手、魚鮮或湯羹等，總而言之在印象中就是較濃惹的口味。難得今天下午時份與家人前往深水埗準備外賣重慶麻辣雞煲回家作晚飯，路過了山東餃子館，這可算是個大好機會讓筆者去解構心中疑團吧。這分店屬於山東餃子館第三分店，店內地方比較狹小，但擺放的餐桌椅卻不擠迫，讓顧客們坐得舒適，雖然我們到訪時午市時間已過，眼見人流不斷，無謂耽誤別人時間，還是趕快翻看餐牌下單吧。涼拌青瓜 HK$14選用了頂花帶刺的青瓜，是較爽脆的品種、涼快度也十足，可惜放進口中沒有感受到任何蒜泥香、醋香或麻油香，感 覺就像吃著以鹽水浸過的青瓜塊無疑，除了鹹味便沒舍味道，由於也缺少了手拍的步驟，故此感覺是死實實的脆口感欠奉，本來應是簡單又清新的一個開胃菜頓然變 得很是失色。蕃薯苗鮮肉水餃 HK$28一碟共10隻即點即製的的淨餃子份量算不少，每隻均巨大豐滿，單算餃子皮紮實緊緻，讓人一眼便能看穿內裡餡料似的。一口咬下無疑是皮薄且濕潤，帶著柔軟彈性，內裡豬肉鮮香隨著肉汁即時溢出，既燙咀又心急想多吃幾口
難得今天下午時份與家人前往深水埗準備外賣重慶麻辣雞煲回家作晚飯，路過了山東餃子館，這可算是個大好機會讓筆者去解構心中疑團吧。這分店屬於山東餃子館第三分店，店內地方比較狹小，但擺放的餐桌椅卻不擠迫，讓顧客們坐得舒適，雖然我們到訪時午市時間已過，眼見人流不斷，無謂耽誤別人時間，還是趕快翻看餐牌下單吧。
涼拌青瓜 HK$14
選用了頂花帶刺的青瓜，是較爽脆的品種、涼快度也十足，可惜放進口中沒有感受到任何蒜泥香、醋香或麻油香，感 覺就像吃著以鹽水浸過的青瓜塊無疑，除了鹹味便沒舍味道，由於也缺少了手拍的步驟，故此感覺是死實實的脆口感欠奉，本來應是簡單又清新的一個開胃菜頓然變 得很是失色。蕃薯苗鮮肉水餃 HK$28
一碟共10隻即點即製的的淨餃子份量算不少，每隻均巨大豐滿，單算餃子皮紮實緊緻，讓人一眼便能看穿內裡餡料似的。一口咬下無疑是皮薄且濕潤，帶著柔軟彈性，內裡豬肉鮮香隨著肉汁即時溢出，既燙咀又心急想多吃幾口，這正是吃餃子的最高境界。
豬肉內餡除了肉汁鮮香豐裕及肉質嫰滑，蕃薯苗亦是切剁得細緻，入口清香無渣，肉與菜的比例是各一半，建議沾些豆辦醬或醋汁同吃是絕對惹味。擔擔麵 HK$26
若以為是一般吃到花生、芝麻醬和辣椒等製成的濃郁湯底口味，相信看到這裡的版本會發現有點出入。這個以豬骨熬湯作基底 的擔擔麵，湯頭味道算是鮮味濃郁，而充足材料包括了榨菜、肉碎、芝麻和冬菇，加入一點辣油但似乎察覺不到辣味所在，基本上感到有如香口爽脆的榨菜麵食，上 海麵的質地絕非爽滑彈牙級別，以筷子夾起便即時碎斷，若能改善麵質，食味就更理想了。雞絲拌麵 HK$30
原先家人一心想吃雞絲粉皮，但最終卻神奇地誤選了這雞絲伴麵，滿滿一大碟的麵食藏著強勁辣度，程度就是吃得鼻水直流的狀況。頂層鋪滿了清爽青瓜絲、加入了大 量滑溜雞絲，也同時淋上了陣陣誘人的滷水鹹香令整個拌麵的味道生色不少，而麵質亦如同擔擔麵一樣出現了易碎及鬆散的問題，加上店方將熱辣辣兼未經冷卻的麵 條直接端給客人，頓時把這道冷麵變為了上層食材冰涼但底層仍然熱燙的怪怪口感。香炸雞翼南瓜麵 HK$27
是筆者最不推介的一款，一客三隻雞翼外型肥美也是即叫即炸，可惜炸得不夠金黃透徹、肉質亦不怎嫰滑，醃味也基乎是零。清湯清淡得的只吃得到鹹味，南瓜麵也沒有半點南瓜香氣，麵質是發泡過久的軟巴巴口感，家人吃了半碗已宣告放棄。吃過這裡的山東菜式似乎對她的根源並未得到進一步的深層了解，不過就可以肯定一點是山東餃子館的餃子是全店中最為出色的，其他食物質素則平平無奇。不清楚是分店們水準有著差異或是其他原因，還是快快回家準備晚上刺激麻辣雞與醉雞煲大雜燴吧。
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