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2012-01-28
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喜歡吃生果的可能會直接早上去菓欄買(有一段日子每天喝一杯鮮榨橙汁便每個星期日早上去油麻地菓欄抬一箱橙回家).但就算再喜歡吃海鮮也不會獨個去漁市場買吧相信去到亦未必有人會啋你.如非像今次攪手般有一定的人脈關係,這六圍海鮮餐也未必能吃得成.參加飯局唯一要做的就是準時出席、埋位等食!吃什麽攪手已打點一切不用自己傷腦筋.首先出場的便是由大清早開火煲至中午的老火魚湯.約半個人高的湯煲裝著可供逾百人的份量.奶白色的湯面層浮著一層魚油,內裡加有沙蔘、肉竹、洋蔥及薑.濃濃的魚湯順喉不帶半點腥味,好喝得放肆地添飲了三碗!白灼海中蝦----肉質彈牙,比養蝦多了一份鮮味.連蝦頭的膏也是淺啡帶甘.食味和平常吃到的大有不同.本地龍蝦----據聞這天我們差不多吃了當天佔本地龍蝦的總貨量1/3!肉的質感重彈性及鮮味的膏更可能是首次吃到.椒鹽鮮魷----這道菜好不好吃原材料的質素高低是佔了大部份.這裡的粉漿上得貼薄,魷魚軟稔之餘更是鮮味十足!椒鹽鮑魚----對上一次嚐到這做法是在西貢的六福,這裡的水準也不錯,椒鹽味道不太搶依然能吃到鮑魚的鮮味!蒸野生老鼠班----約三斤重的稱為"條頭魚",大小最適合飲宴酒席奉客.野生
獨個去漁市場買吧相信去到亦未必有人會啋你.如非像今次攪手般有一定的人脈關係,這六圍海鮮餐也未必能吃得成.
參加飯局唯一要做的就是準時出席、埋位等食!吃什麽攪手已打點一切不用自己傷腦筋.
首先出場的便是由大清早開火煲至中午的老火魚湯.約半個人高的湯煲裝著可供逾百人的份量.奶白色的湯面層浮著一層魚油,內裡加有沙蔘、肉竹、洋蔥及薑.濃濃的魚湯順喉不帶半點腥味,好喝得放肆地添飲了三碗!
白灼海中蝦----肉質彈牙,比養蝦多了一份鮮味.連蝦頭的膏也是淺啡帶甘.食味和平常吃到的大有不同.
本地龍蝦----據聞這天我們差不多吃了當天佔本地龍蝦的總貨量1/3!肉的質感重彈性及鮮味的膏更可能是首次吃到.
椒鹽鮮魷----這道菜好不好吃原材料的質素高低是佔了大部份.這裡的粉漿上得貼薄,魷魚軟稔之餘更是鮮味十足!
椒鹽鮑魚----對上一次嚐到這做法是在西貢的六福,這裡的水準也不錯,椒鹽味道不太搶依然能吃到鮑魚的鮮味!
蒸野生老鼠班----約三斤重的稱為"條頭魚",大小最適合飲宴酒席奉客.野生的身價自然不菲!蒸的時間拿揑得準繩,開魚時有小許黐骨,到吃至一半餘下的熱力餘溫把最後剩下的魚肉也熱熟至剛好離骨.吃起來魚皮厚身重膠質,肉質亦較一般養魚來得結實.
鹹鮮馬友----新鮮馬友用鹽醃數小時後再蒸熟上檯,魚的油份極重而肉經鹽醃過後變得更結實,魚肉的水份迫出後味道就好像濃縮了般而質感有如吃"新鮮的鹹魚"!
蛋白蒸蟹----蟹夠新鮮膏亦甘香豐富,配上蛋白同蒸那有不好吃的道理
豉油皇炒麵----單尾的炒麵炒得乾身夠鑊氣!這些海鮮局並不容易辨得好,要知道搞手清晨便要出發到來打點一切能吃到一餐全本地海鮮機會不多,而且並不是拿著別人吃過的菜單照炒一遍便算的那種兒嬉飯局.感謝的說話還是要向攪手再說一次!
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