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2023-11-29
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✨Le Vieux Hong Kong餐廳菜式以法國菜作為基礎加入亞洲同健康元素 令菜式更多元化今次適逢創辦人創立Ta Pantry 15周年隆重推出「Le Vieux Hong Kong」紀念菜單整個五道菜菜單由兩位主廚共同設計將香港經典美食 經改良過後重新推出糅合現代法式烹飪手法同獨特創意令菜式將香港味道以嶄新形式呈現✨L'amuse Bouche用龍蝦肉製作一口多士 清爽開胃✨Hamachi Ceviche & "Russian Borsch"菜式受港式羅宋湯啟發 將港式羅宋湯變成凍濃湯汁 加入大量材料同蕃茄和牛高湯熬製四個小時以上 再雪藏成凍湯肥美油甘魚薄片 配搭三文魚籽用白胡椒製成嘅高湯啫喱 牛油果 秋葵同青瓜粒等配料 味道清新配搭Saint-Louis Blanc de Blancs Brut N.V.呈淡金色 氣泡細膩 果香味濃 飲落清新✨The French Pigeon菜式受傳統燒乳鴿啟發 煎低溫慢煮乳鴿胸 用廣東白鹵水 將乳鴿胸醃製兩個小時 然後用真空低溫烹調 再煎香外皮乳鴿皮脆肉嫩 比傳統燒乳鴿少一份油膩感乳鴿髀春卷香脆網紙春卷 包住油封乳鴿髀鵝肝慕絲同黑松露醬紹
餐廳菜式以法國菜作為基礎
加入亞洲同健康元素 令菜式更多元化
今次適逢創辦人創立Ta Pantry 15周年
隆重推出「Le Vieux Hong Kong」紀念菜單
整個五道菜菜單由兩位主廚共同設計
將香港經典美食 經改良過後重新推出
糅合現代法式烹飪手法同獨特創意
令菜式將香港味道以嶄新形式呈現
✨L'amuse Bouche
用龍蝦肉製作一口多士 清爽開胃
✨Hamachi Ceviche & "Russian Borsch"
菜式受港式羅宋湯啟發
將港式羅宋湯變成凍濃湯汁
加入大量材料同蕃茄和牛高湯
熬製四個小時以上 再雪藏成凍湯
肥美油甘魚薄片 配搭三文魚籽
用白胡椒製成嘅高湯啫喱 牛油果
秋葵同青瓜粒等配料 味道清新
配搭
Saint-Louis Blanc de Blancs Brut N.V.
呈淡金色 氣泡細膩 果香味濃 飲落清新
✨The French Pigeon
菜式受傳統燒乳鴿啟發
煎低溫慢煮乳鴿胸
用廣東白鹵水 將乳鴿胸醃製兩個小時
然後用真空低溫烹調 再煎香外皮
乳鴿皮脆肉嫩 比傳統燒乳鴿少一份油膩感
乳鴿髀春卷
香脆網紙春卷 包住油封乳鴿髀
鵝肝慕絲同黑松露醬紹菜內餡
配以特製清湯醬汁 梅醬同准鹽
配搭有特色 味道有驚喜
✨Lobster Tail Angel Hair
靈感來自於港式芝士龍蝦伊麵
龍蝦鮮味彈牙 帶濃濃牛油香
面層放上黑魚子 味道增添多一份鹹鮮
天使麵麵質爽滑 容易掛汁
伴以用上車打芝士 格魯耶爾芝士
雞湯等製成嘅芝士醬 濃厚香滑 味道好夾
以上兩道菜配搭
Peju Provence California Table Wine
呈深粉紅色 質感較清爽
味道帶有莓果香 果酸味幾突出
✨Wagyu Wellington
靈感來自於廣東菜式 蘿蔔炆牛腩
外層酥皮酥脆 搭配柱侯醬炆牛肉同捲心菜
再夾住和牛肉 肉質軟嫩 肉味香濃
層次分明 口感味道都豐富
配菜白蘿蔔 用左真空低溫烹調法
加入雞湯同胡椒等調味 清甜入味
拌碟牛筋 先冷凍切片 風乾油炸成脆片
醬汁就以和牛肉 雜菜 法國香草芥末
再加入紅酒同牛骨高湯熬煮
完美地用西餐呈現出蘿蔔炆牛腩嘅風味
配搭
Villa Antinori Chianti Classico Riserva 2020
呈寶石紅色 質感中等順滑 單寧唔太強
帶有黑朱古力同香草等香味
✨French Toast
甜品用左西多士同奶茶作靈感
面層加左薄脆片作點綴
西多士煎得外脆內軟濕潤
配上幼滑花生朱古力醬
花生味道香濃突出 配搭好夾
奶茶雪糕 香滑 奶味同茶味比例啱啱好
成個甜品啖啖充滿住港式味道
✨Petit Fours
最後仲有朱古力作結尾
總結：食物唔錯 賣相精緻
環境充滿歐陸風 法式大宅裝潢
優雅又唔拘謹 令人可以輕鬆享受美食
服務唔錯 價錢可以 可以一試
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