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2010-09-28
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一直以來,譚魚頭總是跟麻辣火鍋劃上等號,根本不知道此店原來在處理川北小菜上另有一手,踫上有食友辦飯局,實在找不到不去的理由. 位處雅蘭中心內,地點好,人流足,貨去得快無隔夜食品就自然新鮮. 攪手深知店方名物,點菜是一早預備好,又包了廂房,自成一國,大家只須等食就可以了. 涼鹵六小碟................什菜 : 青椒絲、紅椒絲、洋蔥絲做成的涼菜,混上少許芥末,味道清新,既可以開胃,又可以讓味蕾先行接觸辣味.蒜泥白肉 : 賣相上是花了點心思,先將五花腩薄切,然後包裹青瓜絲,做成入口外軟內脆,再澆上蒜茸及麻辣汁,有香味之餘又不失口感.雞絲粉皮 : 粉皮沾上蒜茸及麻辣汁,已然變得非常惹味,再加少許雞絲,令到滑溜的粉皮滲入了咬口.涼拌豆腐 : 只見玉子豆腐切件上是有點奇怪,原來是要蘸點辣油一齊食,又幾新鮮的配搭.香辣鴨舌 : 入口軟糯,亦夠麻香,但可能對阿鴻的鴨舌情有獨鍾,始於都是欠了一份質感.酸辣象拔蚌 : 採用泰式做法,另樹一幟,象拔蚌切絲後,加入洋蔥絲,紅辣椒及白醋等,看起來沒什麼威脅力,但一入口,清涼的象拔蚌,夾雜辣味,酸味一齊,即時給擊倒,但爽脆的象拔蚌隱約有少許醒味,有點
位處雅蘭中心內,地點好,人流足,貨去得快無隔夜食品就自然新鮮.
攪手深知店方名物,點菜是一早預備好,又包了廂房,自成一國,大家只須等食就可以了.
涼鹵六小碟................
什菜 : 青椒絲、紅椒絲、洋蔥絲做成的涼菜,混上少許芥末,味道清新,既可以開胃,又可以讓味蕾先行接觸辣味.
蒜泥白肉 : 賣相上是花了點心思,先將五花腩薄切,然後包裹青瓜絲,做成入口外軟內脆,再澆上蒜茸及麻辣汁,有香味之餘又不失口感.
雞絲粉皮 : 粉皮沾上蒜茸及麻辣汁,已然變得非常惹味,再加少許雞絲,令到滑溜的粉皮滲入了咬口.
涼拌豆腐 : 只見玉子豆腐切件上是有點奇怪,原來是要蘸點辣油一齊食,又幾新鮮的配搭.
香辣鴨舌 : 入口軟糯,亦夠麻香,但可能對阿鴻的鴨舌情有獨鍾,始於都是欠了一份質感.
酸辣象拔蚌 : 採用泰式做法,另樹一幟,象拔蚌切絲後,加入洋蔥絲,紅辣椒及白醋等,看起來沒什麼威脅力,但一入口,清涼的象拔蚌,夾雜辣味,酸味一齊,即時給擊倒,但爽脆的象拔蚌隱約有少許醒味,有點美中不足.
香辣龍蝦 : 龍蝦跟乾紅椒比例大概是一比二吧,單是賣相已嚇一跳,切細件後的龍蝦先拖油,令到蝦肉爽脆,再加入大量乾紅椒一齊炒,將辣味逼入龍蝦肉內,蝦肉有麻,辣,爽,香幾種不同的感覺..........正.
風味玉香鴨 : 食法似窩窩頭,鴨肉切粒後,加入粟米粒及青紅椒粒大兜亂,鑊氣夠既乾身,又香口,然後釀入饅頭的底部一齊食.
鐡板墨魚鬚 : 鐡板上檯自不然有氣勢,加上有芹條,辣椒粒的香味,離幾丈遠都聞到及聽到, 墨魚鬚煙韌得來又惹味,加上呷啖啤酒就一流享受.
鮮椒雪花蚌 : 鮮花椒生平第一次見, 雪花蚌略灼,師傅時間掌握得好,爽脆可口,加上青椒粒,鮮花椒帶出的微辣,蘸點豉油食,真是停不了口.
芝麻魚頭 : 拉油後的魚頭件,灑上芝麻及加入紅椒乾,香香辣辣,又是一味下酒菜.
金瓜粉蒸肥牛粒 : 把南瓜挖開,再攘入粉蒸肥牛,以往川菜多見粉蒸排骨或丸子,攪手FL 兄今次改用肥牛,效果不錯,至少啖啖肉,不過就比較膩,不能多吃.
鮑菇煸金錢肚 : 煸炒後的鮑菇片,夠乾身,加上橫切片金錢肚,紅辣椒及蔥段,香味足但金錢肚略為過火,有點失手.
金釣瓜燕 : 所謂金釣其實是指蝦米,瓜燕是指將冬瓜刨絲,望落似燕窩,冬瓜吸收了上湯及蛋汁後,鮮甜味美,比起食魚翅好得多了,有時候不斷追求貴價或難求食品,目的是彰顯自我的認知,實在愚不可及,能在簡單的食材中表現出師傅的心思,更值得大家讚賞.
四川酸辣粉 : 食川菜沒有酸辣粉是說不過去,由深圳幾蚊人仔一碗,南下到香港,開始漸漸登上大雅之堂,最怕是越來越貴,今次加入豬肚絲令滑溜的薯粉帶有煙韌的口感,但食落未夠熱,所以香味未能揮發出來.
酒糟粉子 : 粉子入口柔韌帶少許酒香,又有桂花的清新,不錯.
夏威夷木瓜 : 去籽後,一人半隻,要解辣,有人說要食甜味的食物,但個人而言,還只不過是當飯後果,木瓜好像一年四季都不缺貨的,而且又鮮甜,作為謝幕的一員,合理.
p.s : 是夜所有菜式都有一個共通點,就是不會像粵式菜般,喜歡勾玻璃茨,每一樣都是乾身為主,雖然用上大量辣油,辣椒粒等,但又展示出不同的口味,實在是精彩的一夜,多謝攪手FL兄...
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