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2016-03-23
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自從雲陽閣由尖沙咀搬到去銅鑼灣時代廣場，更改名為雲陽，銳意年輕化，接近三年光景，顯然是走對路。在剛進駐食通天時已經拜訪過，其後更把食評收錄在兩年前推出的大作，麻甩浪漫食堂裡面。一別兩年多，今次是品嚐其剛推出，以香檳來與各款川菜配對的餐單。以往對川菜與葡萄酒的配搭，不外乎是以一些比較甜，例如Riesling之類，漸漸地，雷司令成為了我吃川菜的鐵腳，由紅油抄手到水煮魚，不出Riesling的十指關。今次的餐單來個特別一點，以Piper Heidsieck由頭帶到尾，配餐單上所有菜式。價錢為一千六百多的四人套餐，已經包括一瓶香檳，食米知價的你們，應該知道這瓶香檳，外面大約賣三百多元一瓶，此舉可說是雲陽的超級優惠。有見及此，雲陽大廚德哥，為這個餐單花盡心思，設計適合配香檳的菜式，雖然他經驗豐富，但依然充滿活力，勇於求新，並不活在傳統的框框裡面。在前菜三盛裡面，可以窺探一二，由雲片晾衣白肉，到飯店的招牌燈影牛肉拼腐衣素卷，與棒棒嫩雞，賣相精緻之餘，味道還很棒，燈影牛肉水準依舊，棒棒雞的汁惹味得想另外加一點，作伴麵用！頭盤之後卻以松蓉開水白菜接力，清鮮的松蓉香氣，在注上湯的一刻突圍而出，配以切成有
在剛進駐食通天時已經拜訪過，其後更把食評收錄在兩年前推出的大作，麻甩浪漫食堂裡面。一別兩年多，今次是品嚐其剛推出，以香檳來與各款川菜配對的餐單。
以往對川菜與葡萄酒的配搭，不外乎是以一些比較甜，例如Riesling之類，漸漸地，雷司令成為了我吃川菜的鐵腳，由紅油抄手到水煮魚，不出Riesling的十指關。今次的餐單來個特別一點，以Piper Heidsieck由頭帶到尾，配餐單上所有菜式。
價錢為一千六百多的四人套餐，已經包括一瓶香檳，食米知價的你們，應該知道這瓶香檳，外面大約賣三百多元一瓶，此舉可說是雲陽的超級優惠。有見及此，雲陽大廚德哥，為這個餐單花盡心思，設計適合配香檳的菜式，雖然他經驗豐富，但依然充滿活力，勇於求新，並不活在傳統的框框裡面。
在前菜三盛裡面，可以窺探一二，由雲片晾衣白肉，到飯店的招牌燈影牛肉拼腐衣素卷，與棒棒嫩雞，賣相精緻之餘，味道還很棒，燈影牛肉水準依舊，棒棒雞的汁惹味得想另外加一點，作伴麵用！
頭盤之後卻以松蓉開水白菜接力，清鮮的松蓉香氣，在注上湯的一刻突圍而出，配以切成有點像日本魷魚，爽滑的白菜，有如素顏上陣但傾倒眾生，雙十年華文藝氣質少女。
黑虎掌菌乾燒鮮鮑涼粉，此涼粉並非我們經常吃到，爽滑的感覺，而是偏向糕點，唔。。。大約是近似大菜糕的質感。
黑虎掌菌醬汁的濃郁，惹味之外，點點麻辣是最大亮點，滲入滑溜的涼粉裡面，再一口鮮香入味，彈牙的鮑魚，一切來得有始有終。香檳的爽勁氣泡，得以令小弟對這道菜的回味，繼續延伸下去。
麻辣之後需要冷靜一下，風肉蔥末河蝦仁，將蔥磨成粉末，把鮮甜的蝦仁變得綠悠悠，加上自家製的風肉粒，一甜一鹹的結合顯得柔和，順帶一提，大廚德哥以海鹽放在碟底，作用為保持蝦仁的溫度，見微知著，難怪德哥依然有心有力去創新。
鮮嫩，無泥味的桂魚，與一粒粒充滿豆香，酥脆的豆酥，兩者造出最成功的豆腐渣工程！
接下來終於來到餐單上的重頭戲，三十三辣刺參雞鍋配鵝腸麵，那陣麻辣香欲蓋彌彰，不過辣度並不太強，可算是普羅大眾皆可接受。
重點是，有如海棉一樣，索盡麻辣香的刺參，還有嫩滑的雞件，吃辣不吃辣？在這一刻你不吃辣的話，是不應該與我同桌，因為我會吃掉你的一份。
剩下的麻辣汁，放下自家製的鵝腸麵，把這個惹味醬汁清理得乾乾淨淨。小巧得像金魚，散尾呈現沉魚落雁的美態，一口燕窩珍珠抄手，清澈淡麗。
最後的甜品三盛，桃仁甜板，四川花椒雪糕，與高麗青花椒乳酪，個人對這裡的雪糕，將辣椒與雪糕融匯貫通，早已領教過，像這個花椒雪糕，冰火感覺在舌尖上愛恨交纏，再喝剩下的香檳，有如與愛人在熱吻之後，那種悸然心動的回憶。
一時間，已想不起對上一次心跳回憶，在何時何地？在巴黎？在倫敦？在她的家裡？唯有麻辣來解千愁，喝光最後一滴香檳，一切都付笑談中。
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