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2017-11-19
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有好友知我喜食川菜,這晚約局於佐敦食街渡船角的一家餐廳--川燒;店名改得頗佳,讓我此等川菜粉絲一聽其名就有所期待,尤其近日天氣開始轉涼,最適合吃一些辣物(其實只要喜愛,一年四季都適合)來暖暖身!朋友訂了八時的位,我七時多已到達就先行入座;門面的裝潢有中國風的古撲,實木牌匾上以大漆寫上店名,底下周圍以鏤空花紋木飾襯托著,施以燈光照射,尤其亮眼!店內的氛圍與門面頗為一致,由餐桌椅到仿古大紅燈籠,營造了很溫暖的感覺!唯一有些不足處就是餐桌之間的擺設較緊密,但這或許是香港餐飲業者所面臨高租金的問題所致!趁好友未到之時,可細閱一番餐牌;觀其內容,似有川式加日式的融和菜式可供選擇,而且酒單偏重清酒;其中有不少菜式都是我杯茶,邊看邊有定數;之後好友到來,再商議了一下,就馬上落單;因就著所點菜式,這次與好友都沒有點酒而點了梳打凍飲,飲品上來後不久,第一道菜式--川辣酒煮東風螺也跟著遞上;一股濃郁的香料味乘著酒味即時在空中飄散,撲鼻而來;湯底料頭十足,海螺個頭也大粒;挑一粒來嚐味,一入口辣勁即時擴散,以花椒為主的及各種香料味隨後而至,麻勁也慢慢透出,加上咀嚼起來肉質的鮮爽彈牙又乾淨無沙,大大地演繹了川式
朋友訂了八時的位,我七時多已到達就先行入座;
門面的裝潢有中國風的古撲,實木牌匾上以大漆寫上店名,底下周圍以鏤空花紋木飾襯托著,施以燈光照射,尤其亮眼!
店內的氛圍與門面頗為一致,由餐桌椅到仿古大紅燈籠,營造了很溫暖的感覺!唯一有些不足處就是餐桌之間的擺設較緊密,但這或許是香港餐飲業者所面臨高租金的問題所致!
趁好友未到之時,可細閱一番餐牌;觀其內容,似有川式加日式的融和菜式可供選擇,而且酒單偏重清酒;其中有不少菜式都是我杯茶,邊看邊有定數;之後好友到來,再商議了一下,就馬上落單;
因就著所點菜式,這次與好友都沒有點酒而點了梳打凍飲,飲品上來後不久,第一道菜式--川辣酒煮東風螺也跟著遞上;
川辣酒煮東風螺
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一股濃郁的香料味乘著酒味即時在空中飄散,撲鼻而來;湯底料頭十足,海螺個頭也大粒;挑一粒來嚐味,一入口辣勁即時擴散,以花椒為主的及各種香料味隨後而至,麻勁也慢慢透出,加上咀嚼起來肉質的鮮爽彈牙又乾淨無沙,大大地演繹了川式麻辣與海鮮的極佳融合,將海洋氣息濃艷地塗抹了一番,卻又是那麼地令人驚艷!
川香肉碎燒茄子
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第二味的川香肉碎燒茄子,將炒香的蒜蓉混合著辣椒及其他香料,肉碎的份量與調味得宜,令相對清淡沒甚調味的燒白茄子增加了肉慾的質感,啖味在口中感到有多種層次,在那濃郁的辣味香料的加持下,茄子的酥軟腍滑彷彿昇華到肥肉般的口感!
在兩款川式食物後,接下來是日式口味的燒物;
燒鮮白鱔
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燒鮮白鱔的素材選料極佳,肉質彈滑,一入囗那油脂包圍著鱔肉的協調性即時爆發!鱔皮燒得極脆口,如薯片般的鬆化;有黑椒碎粒與燒汁的提味下,鮮上加鮮,將燒鱔該有的美好元素都表現出來了!
燒特級牛脷心
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至於燒特級牛脷心,據侍應生介紹是取牛舌最精華的部份去炮製,難怪吃起來是那麼爽脆彈牙!燒製時間與火候控制的得宜,令滲出的油份,剛好包圍著牛脷心;只用黑椒與海鹽作調味,就已帶出上好的滋味!
鹽燒熊本一口和牛粒
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鹽燒熊本一口和牛粒,基本上與牛脷心同出一轍;只是和牛的本味更濃,肉汁與油脂在味蕾上更具擴張性,因此造就了和牛粒的口感滑溜,回韻悠長!
接連的燒物肉食過後,要些蔬菜類來解解膩;
冰鎮芥蘭
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值得一讚的--冰鎮芥蘭,咀嚼起來冰爽脆彈,芥蘭的本味在蘸上芥末醬油後更表現得淋漓盡致--芥末的刺鼻感過後,香氣與芥蘭融合得很完美,此味確有提神解膩之效!
燒法國蘆筍
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而燒法國蘆筍也是以爽脆為主,有些煙燻氣息增加了層次,整體也相當不錯!
蜀都炒飯
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壓軸的澱粉質食物--蜀都炒飯,巧妙的辣勁貫切始終,而且飯粒炒得頗乾身,恰當的油份令咀嚼起來的口感確是美妙,兩人很快便把這炒飯清掉了!
柚子雪葩
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席末的甜品我點了柚子雪葩;豐腴的柚子香氣,靈巧的酸度,啖味在口中,質感幼滑,由舌尖滑落喉嚨,一氣呵成,十分美滿的收結!
總結此餐,在佐敦區內又嚐到了一頓美好的晚餐!而此餐價宜物美,兼得川香味之體,日燒物之魂,兩者俱佳,讓人激賞!
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