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2011-07-09
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本人雖則不是甜魔，但本人就確是一個巧克力魔，雖未至於如咖啡般一日要至少喝一杯，但一年三百六十五日，都幾乎有一半的日子要吃一片黑巧克力才滿足，一直以來都沒有認真一點寫過巧克力的食評，一來是因為自己懶，二來是因為要找一次機會吃多款優質的巧克力，才有機會發揮，是日就襯到訪了Vero在中環置地的新店，試了蛋糕、咖啡及熱巧克力之外，更一次過打包了不少巧克力回家慢慢品嚐。首先要多唔太送我的多片巧克力，而堂食的就是試了蛋糕、咖啡及熱巧克力，在此請准我先談談堂食的美味吧，是日的主角不是咖啡，而是巧克力，熱巧克力可以選不同產地的可可，是日我們挑了馬達加斯加的黑巧克力，濃度為七十一個巴仙，店員取出巧克力磚之後，就加入鮮奶，然後用了咖啡機的熱蒸氣棒，打造出一杯熱巧克力。馬達加斯加是非州東部外，位於印度洋中的一個大島，島上出產的可可豆聞名於世，是日的這杯熱巧克力，一杯雖不是太大，但看它非常濃稠又滿滿的模樣，對於吃過午飯的我們都可說是一個挑戰，在深啡外的巧克力漿面是一層帶有甜味的深棕色巧克力漿，特別印有馬達加斯加及可可豆的做型，都是如喝咖啡般嗅一下，巧克力的香味直灌入鼻子中，喝一口味道是白醇微甘而不苦澀，帶有一
本人雖則不是甜魔，但本人就確是一個巧克力魔，雖未至於如咖啡般一日要至少喝一杯，但一年三百六十五日，都幾乎有一半的日子要吃一片黑巧克力才滿足，一直以來都沒有認真一點寫過巧克力的食評，一來是因為自己懶，二來是因為要找一次機會吃多款優質的巧克力，才有機會發揮，是日就襯到訪了Vero在中環置地的新店，試了蛋糕、咖啡及熱巧克力之外，更一次過打包了不少巧克力回家慢慢品嚐。
首先要多唔太送我的多片巧克力，而堂食的就是試了蛋糕、咖啡及熱巧克力，在此請准我先談談堂食的美味吧，是日的主角不是咖啡，而是巧克力，熱巧克力可以選不同產地的可可，是日我們挑了馬達加斯加的黑巧克力，濃度為七十一個巴仙，店員取出巧克力磚之後，就加入鮮奶，然後用了咖啡機的熱蒸氣棒，打造出一杯熱巧克力。
馬達加斯加是非州東部外，位於印度洋中的一個大島，島上出產的可可豆聞名於世，是日的這杯熱巧克力，一杯雖不是太大，但看它非常濃稠又滿滿的模樣，對於吃過午飯的我們都可說是一個挑戰，在深啡外的巧克力漿面是一層帶有甜味的深棕色巧克力漿，特別印有馬達加斯加及可可豆的做型，都是如喝咖啡般嗅一下，巧克力的香味直灌入鼻子中，喝一口味道是白醇微甘而不苦澀，帶有一定的甜度之外，又在口中慢慢滲透出如果香的酸味，感覺非常平衡，果然是此地可可的一大長處，另順帶一提是，此店用的牛奶看來是綠田源，雖品質不及Pura好，但當以巧克力全為主導的情形之下，看來這個因素對杯巧克力影響不大。
巧克力及咖啡從來都是好朋友，所以此店都有咖啡供應，見有蛋糕吃，就另點了杯Espresso喝，店家用的咖啡豆取自Lavazza，店家用的咖啡機是好貨色，是由跑車設計師Giugiaro設計的Faema Emblema商用咖啡機，相信至少也要十萬元一座。
廢話少說，都是說說杯咖啡好了，看其份量大小適中，咖啡夠熱，Crema層厚而黏稠呈棕啡色，是非常之對版的教科書教材，咖啡嗅一下頗有酸香，當然有帶有沉穩的咖啡香，皆因意大利老牌的咖啡豆都是以深度烘焙來處理，咖啡入口甘中帶甜，之後滲出明亮的酸味，最棒都是匣厚厚的Crema，不要笑我老土，本人喝Espresso就是喜歡那滿厚的咖啡脂，油潤度十足，配上巧克力蛋糕，當然美味。
說了吃的，就再說說當日吃的蛋糕，我和唔太分吃一件巧克力蛋糕已經是很足夠，在云云的巧克力蛋糕之中，我們再次選了由馬達加斯加巧克力做成的蛋糕，跟上回吃的生日蛋糕一樣，都是細看之下有六層，由面層批盪得很平滑的巧克力漿作開始，繼而是如糊狀的巧克力漿，最大層的第三層是巧克力味的海綿蛋糕，底下是一層介乎慕斯與忌廉的巧克力漿，再底下分別就是芝士蛋糕及消化餅底，比上回的生日蛋糕多出來的，是那片薄薄的彎曲成拱橋狀的巧克力。
吃一口，先是接觸面層的巧克力漿，確是很滑很香甜，是充滿巧克力味之外，那份甜味都幾突出，薄薄的第二層吃起來沒提供多大的口感，但是要比面層的嚡就是事實，吃入口的味道有點巧克力的漿果酸，有如喝着剛才所說的熱巧克力一樣，但當然這個的酸味又沒有那麼誇張，完全都是切合剛才那杯熱巧克力的味道，平衡。之下的巧克力海綿蛋糕夠濕潤，巧克力味又是超香，香得是有用鼻子可以嗅得出的，底下的另一層巧克力漿較為Creamy，帶濃一點的油香，不知是否開了牛油之類的物事？再向下一層的芝士層偏向紐約芝士餅的形式，入口較為實在，但比起之前吃的生日蛋糕，是日吃到的芝士味更薄，所以最終也是由主角巧克力擔正，動人的巧克力味完全掩蓋了芝士味，而底下的消化餅底乾爽得來夠黏合，在巧克力漿的帶領下，入口又不會太乾，加上帶點Crunchy的口感，美味！
之後就再談談回家品嚐的巧克力了，要吃純正的巧克力磚，就一定要嗅，很多人見過我吃飯就知，我總是先愛嗅，才用上舌頭嚐味，皆因本人對咖啡、巧克力及酒也有一定的興趣﹝是興趣而已，絕不可就是什麼學問！﹞，試上述三款東西都要靠個鼻，先嗅，再用手分開巧克力磚成兩半，將它們互相磨擦，然後再嗅，其氣味已經是要比未磨擦前的濃多了，之後才再放入口嚐，請緊記千萬不要咬巧克力，要慢慢的任由它在口腔中融化成漿，這時的感覺真的多麼的妙。
剛介紹了吃純巧克力的方法，當然就先談談各款巧克力磚的味道，先來介紹Ecuador 73%，簡單而言，就是七十三個巴仙的黑巧克力，巧克力的來源是厄瓜多爾，巧克力香味柔順中帶點酸果香，入口柔潤香滑，並未有因為可可成份高而影響了口感，在頗為濃味的巧克力當中，甘味及甜味平衡得很，之後滲出點點酸味，那種酸味一點兒也不嗆喉，整體予人的感覺很是舒服，其風格跟喝的馬達加斯加有點相像，不過就沒有那麼烈。之後吃的是一片Peru 70%，都是用了那個方法來吃，在嗅的過程之中，已經發現是比剛才的厄瓜多爾少了份酸，多了份甜，是因為那三個巴仙的作用嗎？非也！是可可品種及產地的問題，一般而言，此等貴價的巧克力，都是用上了Criollo種，所以似乎是產地才是最大分別之因，此巧克力入口果然如嗅覺所指，甘味及酸味低了一點，不過甜味就多了一分，但那分甜絕不是加多分糖而做成的，而是可可豆中的那份果甜，吃起來又是另一番滋味。
之後吃的是一片Dominican 75%，都是用了那個方法來吃，在嗅的過程之中，好像是跟秘魯的一樣味道，入口又是一陣濃郁的巧克力味，當中帶出一點點的酸味，七十五個巴仙的巧克力入口仍然非常順滑而沒半分苦澀，而Dominican的這一片巧克力，跟之前吃的最大分別就是，嗒真一點是有很不俗的果仁香味，感覺奇妙，吃得人非常快慰。
50/50的巧克力上又黑又白的，一般而言，在嗅及吃的過程中，都較像比較高濃度可可的巧克力方塊，味道醇和中帶濃香，不過如果單單的咬中白色的部份，那就會感覺特別的甜，又有點似吃白巧克力的感覺，不知是否因此而命它為50/50之名呢？姑勿論它像什麼也好，吃起來其實都真的濃郁純美，香味不遜之前的那數款Single Origin。White故名思議就是白巧克力，其實由於沒有了Cocoa Solid Mass，其實嚴格來不能說它是巧克力，但大家久而欠之叫慣了，就集非成是了吧，這塊白巧克力Vero也是做得相當之不錯，雲呢拿的香味非常之濃郁，甜得來不會過份的誇張，當中帶有丁點薄荷香，加上順滑的口感，雖則本人一向都不太喜愛白巧克力，也不由得佩服店家做得一手好的白巧克力。
另外也買了點粒粒狀巧克力來試，其實這一個系列是焦糖系列的巧克力，店家用上巧克力包着多款不同味道的焦糖芯，一於又看看其吃味又如何。先是試有紅色一點的Chili Caramel，入口是外層脆脆的巧克力，入口巧克力味強而有力，那種甘味在口中迴盪，但當以為這個甘味會在口中徘徊良久，但中間那堆如糖霜的漿糊狀物的焦糖，此時就在口中滲出絲絲的辣味，雖然真的不是很辣，但就是這股對舌尖輕輕的挑逗，實在誘人。
豬紅色一點的是Hazelnut Caramel，外層的巧克力也如是的一樣又脆又濃，回甘不斷，之後咬入口的餡原來是紅色的，吃起來口感都是如Chill Caramel般粉粉漿糊狀的，是真的比前兩者看上去更似焦糖，入口黏稠而不是粉粉的，吃起來不太似焦糖味，不過當中吃得出細粒得如星塵的Hazelnut，入口細味那陣Hazelnut的味道就出來了，真的又跟巧克力味很夾，但其份量就是少得不太會影響巧克力的味道，主角仍是巧克力。
Pink Himalayan Caramel原來不是粉紅色的，是藍色的一點，外層的巧克力也如是的一樣又脆又濃巧克力味，之後咬入其餡，是真的比前兩者看上去更似焦糖，入口黏稠而不是粉粉的，吃起來也果然比前者更為具焦糖味，但說回話來，焦糖味香的背後在口中還是最後滲出巧克力的甘香，不會如外邊某些巧克力，甜得嚇人入口吃不出巧克力香。
白色帶淡黃色的是Lemon Caramel，都不用再談外層的巧克力了，都是如常的香濃脆口，其餡看來都是如Pink Himalayan Caramel的黏稠，活像一堆蓮蓉一樣，但除了焦糖味，更多了一份檸檬的清香，個人認為是五粒Caramel巧克力之中最有個性的一粒，感覺有如楊枝甘露中柚子肉的作用一樣，清新的吃起來更美味。Rosemary Caramel用上綠色作代表，外層的巧克力都是如斯模樣，咬入去的餡都是如前兩者Lemon Caramel及Pink Himalayan Caramel一樣，黏稠如蓮蓉，吃入口主要也是焦糖味，所謂的迷迭香味真的不太重，那感覺確切一點來描述，就是如果你事前沒有告訴我它是迭香味，我真的會不知道；但如果你事前告訴我它是迭香味焦糖漿，那就不難確認有這款味道，這相信就是Blind Tasting的最大難處，本人對於這粒Rosemary Caramel巧克力，就只有無能為力了。
本人不算是很好甜點之人，但巧克力，本人真的有很大的興趣，也如上文一段中所言，本人就是喜歡咖啡及巧克力等，非常之好嗅的東西，也希望在這兩個宇宙中，先得到更多的學問，至於這篇文，乃小弟半桶水的分享，希望大家也會對巧克力，會更有興趣，也加深對它的了解。
如對本人有關巧克力的描述想看多一點，不妨看看本人的遊記，本人在巴塞羅那參觀過Chocolate Museum，是難得的經驗，畢竟西班牙人是第一批歐洲人接觸到巧克力，希望大家也會喜歡。
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