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2019-06-12
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是夜與相識十數載的老友慶祝生日，識做如我一早訂好桌，於這家位於佐敦的廚師發辦料理店好好聚一下舊。餐單方面比較簡單，分別為HKD 880 Set - 潮及 HKD 1300 Set - 酒肴，款式及份量都略有不同，酒肴Set會多兩款前菜、兩款刺身、兩件壽司及燒物。由於我倆都食量不大，於是點了潮Set兩份。Omakase - 潮Ushio Set (HKD 880)前菜店家的前菜相當豐富，款式極多，包括有支豆、黑茶豆、希靈魚、甘旬海帶、尤魚乾、味噌醃芝士、菜心花、昆布、栗米湯、紫菜玉子燒、海膽雜魚卷、芝士魚餅、醃鯖魚及南蠻醃漬魚，每一款都有兩三口的份量，味度包括了鹹、酸、甜等，多元而富層次。刺身間八：味道較清甜，肉實結實有質感；金目𩶘：入口細滑，油份充足，魚香味濃郁；水八爪魚：肉質晶瑩光潔，嚼感嫩滑富彈性。溫物吃完冷盤後店家安排了溫物，好讓我們在吃壽司前暖一暖胃。材料方面同樣豐富，有石𩶘魚、野菜、山芋、年糕、茄子及蕃薯，湯汁入口清新順喉，配料亦大體新鮮爽甜。握リ寿司8貫來到最期待的手握壽司了，這裡的壽司飯呈赤色，皆因按照傳統江戶製法，加入赤醋打壽司飯，使其口感更柔軟，更能烘托出魚鮮味。油甘
餐單方面比較簡單，分別為HKD 880 Set - 潮及 HKD 1300 Set - 酒肴，款式及份量都略有不同，酒肴Set會多兩款前菜、兩款刺身、兩件壽司及燒物。由於我倆都食量不大，於是點了潮Set兩份。
Omakase - 潮Ushio Set (HKD 880)
前菜
店家的前菜相當豐富，款式極多，包括有支豆、黑茶豆、希靈魚、甘旬海帶、尤魚乾、味噌醃芝士、菜心花、昆布、栗米湯、紫菜玉子燒、海膽雜魚卷、芝士魚餅、醃鯖魚及南蠻醃漬魚，每一款都有兩三口的份量，味度包括了鹹、酸、甜等，多元而富層次。
刺身
間八：味道較清甜，肉實結實有質感；
金目𩶘：入口細滑，油份充足，魚香味濃郁；
水八爪魚：肉質晶瑩光潔，嚼感嫩滑富彈性。
溫物
吃完冷盤後店家安排了溫物，好讓我們在吃壽司前暖一暖胃。材料方面同樣豐富，有石𩶘魚、野菜、山芋、年糕、茄子及蕃薯，湯汁入口清新順喉，配料亦大體新鮮爽甜。
握リ寿司8貫
來到最期待的手握壽司了，這裡的壽司飯呈赤色，皆因按照傳統江戶製法，加入赤醋打壽司飯，使其口感更柔軟，更能烘托出魚鮮味。
油甘魚
油脂豐富，魚香味隨咀嚼慢慢滲出，愈嚼愈香。
赤鯖
赤鯖腹肉豐腴肥美，油脂感良。
飛魚
營養成分極高的飛魚肉鮮而不腥，入口細膩淡雅。
伊佐木
伊左目質感柔軟，味道濃郁，帶豐富油脂，入口肥美甘香。
紅衫魚
肉質鮮甜帶嚼感，魚香味濃厚。
貝柱
炙烤過的杋立貝外皮微焦，口感嫩滑質感如絲。
中拖羅
色澤淡紅的中拖羅脂肪比例較高，魚油脂入口即化，非常甘香。
鮭魚子海膽碗
滿滿的海膽及三文魚籽份量十足，鮮甜甘醇帶陣陣海水味，加上清新的現磨山葵點綴，幾種鮮味調和得恰到好處，油潤濃厚的香味充滿口腔。
食事
咖哩飯
接著來到熟食，自家調製的日式咖哩加入草莓醬烹煮，微辣加上甜蜜的果香，食感很有層次。
お碗
味噌湯
滾燙的味噌湯加入了大量新鮮野菜，味道清甜順喉。
水菓子
最後是甜品 - 柚子雪葩，酸甜冰涼的味道正好去一下口腔的油膩感。
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