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2012-10-29
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這裡服務非常體貼, 很想用心做好, 大廚的認真也感動了我好陣子。 但裝修跟食物和一切的小節讓我不能給很高的分數。我是因為一位朋友介紹, 及這兩粒星而來, 但最終有點失望而回。我特意帶了女朋友來到這裡, 可能期望太大了吧, 我不太喜歡她就更不接受, 還有因份量少了點我們之後也走到了LKF再吃了點東西才回家。一進場老實說是有點失望的, 裝修沒有什麼不妥之處但就完全不夠氣派, 相對同級別的餐廳都顯得沒有特色, 是沒有花心思的佈置, 窗外亦沒海景沒山景, 只有街跟office景。 想起LKF的某金色餐廳, 它外邊景觀雖然比這裡更差, 但一進場便感受到一種氣派, 也不是很高級, 就是沒有什麼主題的那種感覺, 打了少許折扣, 幸好我個人不會因裝修或窗外景影響太大, 除非極端例子。幸好這裡從門口的女侍應到裡面的每位都笑容滿面, 是值得加許的, 不過他們對食物知識略有點不足, 對於此級數餐廳來說確是難於接受, 不過我個人覺得態度比一切都重要, 所以只扣了一點點的分數。效率確是要改進的, 可能你會說我在某酒店的3星法餐完成全部環節都超過3小時, 但問題是我那天吃飯的客人真的很少, 我跟女朋友雖是等得之人
我是因為一位朋友介紹, 及這兩粒星而來, 但最終有點失望而回。
我特意帶了女朋友來到這裡, 可能期望太大了吧, 我不太喜歡她就更不接受, 還有因份量少了點我們之後也走到了LKF再吃了點東西才回家。
一進場老實說是有點失望的, 裝修沒有什麼不妥之處但就完全不夠氣派, 相對同級別的餐廳都顯得沒有特色, 是沒有花心思的佈置, 窗外亦沒海景沒山景, 只有街跟office景。 想起LKF的某金色餐廳, 它外邊景觀雖然比這裡更差, 但一進場便感受到一種氣派, 也不是很高級, 就是沒有什麼主題的那種感覺, 打了少許折扣, 幸好我個人不會因裝修或窗外景影響太大, 除非極端例子。
幸好這裡從門口的女侍應到裡面的每位都笑容滿面, 是值得加許的, 不過他們對食物知識略有點不足, 對於此級數餐廳來說確是難於接受, 不過我個人覺得態度比一切都重要, 所以只扣了一點點的分數。
效率確是要改進的, 可能你會說我在某酒店的3星法餐完成全部環節都超過3小時, 但問題是我那天吃飯的客人真的很少, 我跟女朋友雖是等得之人但未免慢了點, 希望能夠快少許。
也先讚一下大廚的工作態度, 因為他不時推門出來了解一下餐廳情況, 我看到某廚師跟他說了幾句話, 他的神色凝重非常, 告訴他同事堅決不能出一個應該是有問題的餐, 我遠處不知道他們說什麼, 但從肢體語言看得出他對下屬及食物要求是很高的人, 這種精神很值得學習。
我們點了一色一樣的套餐, 反正我們也是懶人a la carte對我們來說比工作更辛苦。 等了許久主菜出了, 其實三文魚完全沒問題, 三文魚新鮮非常, 泡沫亦弄得不濃不淡, 雖說帶ricotta的香和獨特的奶味也不會來得氾濫, 少許Dill獨有的酸把整道菜的芝味平衡過來, 味覺層次昇華得更立體, 入口無論質感到味道都算是超卓。 但到帶子有邊煎得過多, 是有點overcook了, 而另一面卻過份的生, 明白到意思本是單面煎, (one side pan seared) 但太不平衡了, 而且調味無論herbs跟spices都多了許多, 不行。 所期望的金黃色就變成了咖啡色, 火路控制出了問題。
跟著pasta就我跟女友都接受不來, 太牛油了, 其實presentation已經出了問題, 一位個子較小的男侍應特意來說這是較家鄉的presentation, 但我看真的太隨意了吧? 我很欣賞這裡的服務, 只要有少許不太滿意馬上有人來把事件處理, 儘量滿足客人要求, 但我看還是跟廚房多點內部溝通好了。也跟侍應生說了, 為什麼這麼誇張的牛油味, 我還以為是出錯了! 他們說是” 特色”, 我們都無法吃得完這兩道菜, 是有點浪費了, 因為00粉不是價錢貴而是製造的心機, 無論磨粉也好做麵也好, 也是一種堅持, 但都給厚厚的牛油味蓋過了, 連capers的味道亦逃不過。
和牛到了, 我很喜歡牛, 所以對牛的要求也很高, 他們用的牛看來不是很高級別, 但廚師卻處理得不錯, 問題在於presentaion, 和醬汁。賣相太多水了, 醬汁亦太不夠味, 質感是非常的tender但味道卻清淡得難接受, 很寡的感覺。
monkfish with mashed potato的確很滑, 魚也很綿和鮮, 但牛油味又一次蓋過了整道菜的原味及調味。本來不是很重魚味的monkfish, 很簡單容易就給完全藏起來, 浪費了控制的煮功, 和Cinnamon的本意協調。
到petit four, 認真點是petits fours secs+glaces, 法國廚果然法國廚, 除了macarons太甜, 其他都很不錯, 誇張點可以吃得出petit four的”味道”, 是那種為了不要浪費弄主菜磚爐的熱而烘出來的小小美點。
反觀侍應生一直硬推的雪糕就失色了, 是比較水”watery” 感覺的雪糕, 像稀釋過的奶酪一樣, 味道很香是非常新鮮剛做出來的味兒, 質感卻不能接受, 跟女友談了幾句半杯已經變了奶。
其實吃得出大廚的用心, 但無奈牛油讓此晚餐劃上了不完整的句號, 我們離開時不飽卻膩。
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