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2020-01-20
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沒有瑰麗堂皇的裝潢，沒有寬敞舒適的坐椅，也沒有種類繁多的食品；這裡有的只是蛋包飯和殷勤的服務。尤其在午市，不是吃飯的一概要等；不要緊，趕時間的可以先走，反正生意做不來。筆者當然選擇等，要吃好的總有代價。等了良久終於有位置坐下，飯也隨之而來。單看外表也真是分不清是網上盛傳的日式神級蛋包食抑或是港式新製法，沒關係，好吃就行了。蛋包飯先放雞肉在底，以飯蓋之，再加上炒蛋及咖哩汁即成。雞肉用上了雞髀，以紹酒、麻油、生抽等家庭式製法，煮熟放底，入口嫩滑香全有。飯以麻油豉油伴之，入口重香少鹹。蛋製法參考傳統蛋包飯，只是以更快的速度攪勻，在微成形之狀態下勉強上碟，蛋未熟致入口時蛋液包著口腔然後飯進之，令口感加倍滑溜；而已成形的炒蛋則顯得嫩滑有咬口，形成了三個口感層次：滑、嫩、軟，美妙。咖哩是日式咖哩，甜而不辣，以香為主，配上炒蛋及已調味的飯，外甜內鹹香，實在有趣。值得一提的是筆者發現廚師在煮咖哩時加入了美極，聽上去的確有點奇怪，然而吃的時候卻沒有任何異樣，效果也就不得而知了。結帳，三十三元正(已包了凍飲)，夫復何求？簡單的材料用上半創新的造法，這正正就是我們香港人的飲食智慧。全熟蛋包著茄汁飯？那是日本
等了良久終於有位置坐下，飯也隨之而來。單看外表也真是分不清是網上盛傳的日式神級蛋包食抑或是港式新製法，沒關係，好吃就行了。
蛋包飯先放雞肉在底，以飯蓋之，再加上炒蛋及咖哩汁即成。雞肉用上了雞髀，以紹酒、麻油、生抽等家庭式製法，煮熟放底，入口嫩滑香全有。飯以麻油豉油伴之，入口重香少鹹。
蛋製法參考傳統蛋包飯，只是以更快的速度攪勻，在微成形之狀態下勉強上碟，蛋未熟致入口時蛋液包著口腔然後飯進之，令口感加倍滑溜；而已成形的炒蛋則顯得嫩滑有咬口，形成了三個口感層次：滑、嫩、軟，美妙。
咖哩是日式咖哩，甜而不辣，以香為主，配上炒蛋及已調味的飯，外甜內鹹香，實在有趣。值得一提的是筆者發現廚師在煮咖哩時加入了美極，聽上去的確有點奇怪，然而吃的時候卻沒有任何異樣，效果也就不得而知了。結帳，三十三元正(已包了凍飲)，夫復何求？
簡單的材料用上半創新的造法，這正正就是我們香港人的飲食智慧。全熟蛋包著茄汁飯？那是日本人的事，即使做出了也不應自豪；豉油撈飯加上炒滑蛋咖哩汁才是香港人要的東西。
你還在等什麼？
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